Παρόλο που δεν είναι όλοι οι pitmasters τυλιγμένοι το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσετε έναν μακρύ χρόνο μαγειρέματος χωρίς να στεγνώσετε το κρέας και να διατηρήσετε ένα σταθερό εσωτερικό θερμοκρασία. Το περιτύλιγμα συλλαμβάνει επίσης το λίπος και τους χυμούς του κρέατος, ώστε να μπορούν να απορροφηθούν ξανά όταν το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί.
Ο βραβευμένος pitmaster μπάρμπεκιου του Ώστιν, Τέξας, Aaron Franklin από το Franklin Barbecue, τυλίγει το στήθος του βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας πλατιά ρολά από μη επικαλυμμένο χασάπη. Μπορείτε να τυλίξετε το στήθος του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο αν θέλετε, αλλά το χασάπη χαρτί είναι πιο αναπνέει και παγιδεύει λιγότερο ατμό, διατηρώντας το στήθος υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χωρίς να κάνει το φλοιό υγρό. Εάν προτιμάτε έναν εξαιρετικά τραγανό φλοιό, μπορείτε επίσης να αφήσετε το στήθος ξετυλιγμένο, αν και θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην στεγνώσει καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στη μέθοδο του Aaron, τυλίγετε το στήθος στο 4ο στάδιο του 12ωρο, 6-στάδιο coo κ. Μάθετε τη μέθοδο του pitmaster του Μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin για το πώς να τυλίξετε το στήθος παρακάτω
Μετάβαση στην ενότητα
- Πώς να ρυθμίσετε το Wrap
- Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για το περιτύλιγμα του στήθους
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin
Πώς να ρυθμίσετε το Wrap
Για το περιτύλιγμα, θα χρειαστείτε δύο φαρδιά φύλλα από αλουμινόχαρτο ή χασάπη χαρτί που είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερο από το πλάτος του στήθους σας. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού στο σταθμό εργασίας σας, με το μακρύ άκρο να είναι κάθετο προς εσάς. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο στην κορυφή έτσι ώστε να επικαλύπτει περίπου το μισό πλάτος του. Τοποθετήστε το στήθος κατά μήκος κατά μήκος του χαρτιού, παρουσίαση προς τα πάνω, περίπου ένα πόδι από την κάτω άκρη. Δώστε στο στήθος ένα τελευταίο σπρίτ οπουδήποτε χρειάζεται λίγη υγρασία και μετά ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια του περιτυλίγματος σας για καλό μέτρο.
Οδηγός βήμα προς βήμα του Aaron Franklin για το περιτύλιγμα του στήθους
1. Διπλώστε το κάτω άκρο του χαρτιού σας πάνω από το στήθος και τραβήξτε το όσο πιο σφιχτά μπορείτε. Κάθε πτυχή που κάνετε πρέπει να συμμορφώνεται με το σχήμα του στήθους.
2. Διπλώστε σφιχτά στη μία πλευρά του χαρτιού πάνω από το επίπεδο, έτσι ώστε να συμμορφώνεται με το σχήμα του στηρίγματος και να τρέχει σε μια ασαφή γωνία μακριά από εσάς. Λιώστε το χαρτί.
Ο Aaron Franklin διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
3. Βάλτε μέρος του χαρτιού στην αντίθετη πλευρά κάτω από το σημείο για να το ασφαλίσετε και, στη συνέχεια, διπλώστε το χαρτί πάνω από το πάνω μέρος, έτσι ώστε να συμμορφώνεται με το στήθος και τρέχει σε μια αόριστη γωνία μακριά από σας. Λιώστε το χαρτί.
4. Κρατήστε το περιτύλιγμα σφιχτά γύρω από το στήθος σε όλες τις πλευρές, περιστρέψτε το στηθόδεσμο και τραβήξτε καλά για να στερεώσετε το χαρτί. Διπλώστε ξανά τις πλευρές.
5. Διπλώστε το πάνω άκρο του χαρτιού για να διπλασιάσετε το πάχος του.
6. Περιστρέψτε το στήθος για μια ακόμη φορά. Η πλευρά παρουσίασης πρέπει τώρα να βλέπει προς τα πάνω με ένα διπλό στρώμα περιτυλίγματος κάτω από αυτό και το περιτύλιγμα να το περιβάλλει σφιχτά σε όλες τις πλευρές.
Εύρημα Η τέλεια συνταγή στήθους του Aaron Franklin εδώ .
Μάθετε περισσότερα τεχνικές μπάρμπεκιου του Τέξας από τον Aaron Franklin στο MasterClass.
