Πώς να φτιάξετε γρήγορη και εύκολη σάλτσα Pomodoro: Gnocchi του σεφ Thomas Keller με συνταγή Pomodoro

Μετακινήστε τη μαρινάρα - η σάλτσα pomodoro είναι εδώ για τα καλοκαιρινά πάρτι σας με ζυμαρικά. Αυτή η αίσθηση σάλτσα ντομάτας φτιάχτηκε για να αφήσει τα συστατικά της να λάμψουν: φρέσκα φύλλα βασιλικού, ώριμες ντομάτες, αρωματικά σκελίδες σκόρδου , και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο .

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Pomodoro;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pomodoro και Marinara Sauce;
• Ποιες ντομάτες είναι καλύτερες για τη σάλτσα Pomodoro;
• 6 ζυμαρικά που σερβίρονται με σάλτσα Pomodoro
• 7 διαφορετικοί τρόποι χρήσης της σάλτσας Pomodoro: Ιδέες συνταγής
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

πώς να ράψετε μια τρύπα στο τζιν

Τι είναι η σάλτσα Pomodoro;

Το Pomodoro είναι μια σάλτσα ζυμαρικών με βάση την ντομάτα από συνδυασμό φρέσκων ντοματών, σκόρδου, ελαιόλαδου και φρέσκου βασιλικού. Το Pomodoro σημαίνει χρυσό μήλο, γιατί η σάλτσα ήταν παραδοσιακά φτιαγμένη με ντομάτες που είχαν ελαφρώς κίτρινο χρώμα, μοιάζοντας με τα τοπικά μήλα. Για να φτιάξετε σάλτσα pomodoro, αγοράστε θρυμματισμένες κονσέρβες ντομάτες ή φρέσκες ντομάτες blitz σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pomodoro και Marinara Sauce;

Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο βασιλικών σάλτσας ντομάτας της Ιταλίας - pomodoro και marinara - είναι η υφή. Η μαρινάρα είναι μια κόκκινη, γευστική κόκκινη σάλτσα που σιγοβράζει με βότανα για οπουδήποτε από 30 λεπτά έως πολλές ώρες. Σε σύγκριση με τη μαρινάρα, το pomodoro είναι σχεδόν μια σάλτσα: οι σπόροι, οι κομμένες σε κύβους ντομάτες μαγειρεύονται με σκόρδο και ελαιόλαδο σε ένα μείγμα που απλώς καλύπτει τα ζυμαρικά. Και οι δύο φτιάχνουν υπέροχες σάλτσες σπαγγέτι.

Ποιες ντομάτες είναι καλύτερες για τη σάλτσα Pomodoro;

Υπάρχει μια ευρύ φάσμα ντοματών εκεί έξω; Μερικά είναι ιδανικά για σνακ από το αμπέλι ή χρησιμοποιούνται ωμά στη σαλάτα, και μερικά είναι πιο κατάλληλα για να αντέξουν στη ζέστη και να φτιάξουν μια υπέροχη σάλτσα.

• Ντομάτες San Marzano : Οι βαθιές κόκκινες, δαμάσκηνες ντομάτες που καλλιεργούνται στην περιοχή της Καμπανίας είναι από τις καλύτερες στον κόσμο για παρασκευή σάλτσας. Έχουν γλυκιά γεύση, πυκνό πολτό και χαμηλή οξύτητα που τα καθιστούν επιθυμητά για σπιτική σάλτσα ντομάτας και τοματοπολτό. Είναι βολικά διαθέσιμα κονσερβοποιημένα, τα οποία θα βοηθήσουν στη μείωση του χρόνου προετοιμασίας σας.
• Ντομάτες Ρομά : Μια δαμάσκηνη ιταλική ντομάτα με σαρκώδες εσωτερικό και πολύ λίγους σπόρους, αυτές οι ντομάτες βράζουν πιο γρήγορα από άλλες ντομάτες. Έχουν επίσης περισσότερη σάρκα και λιγότερο υγρό, γεγονός που τους καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για σάλτσες και κονσερβοποίηση.
• Ντομάτες Amish Paste : Μια ντομάτα πάστα κειμήλιο από το Ουισκόνσιν παρόμοια με τις ντομάτες Ρομά, αλλά είναι πιο γλυκιά και πιο φωτεινή σε γεύση.
• Ιταλικές χρυσές ντομάτες : Κίτρινες ντομάτες σε σχήμα αχλαδιού που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, καθιστώντας τις ωραίες και παχιά για σάλτσες.

6 ζυμαρικά που σερβίρονται με σάλτσα Pomodoro

Από τεχνικής απόψεως, δεν υπάρχει λανθασμένη επιλογή για την παρασκευή ζυμαρικών pomodoro, αλλά θα βρείτε ότι ορισμένα σχήματα ζυμαρικών συνδυάζονται καλύτερα με ορισμένες σάλτσες. Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός που θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε.

• Μακαρόνια : Αυτή είναι η κλασική μετάβαση για ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας. Μακρύ, λεπτό και κυλινδρικό, μπορεί να χωρέσει σχεδόν κάθε σάλτσα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε φρέσκα μακαρόνια εδώ.
• Γλωσσολογία : Μακριές, λεπτές επίπεδες λωρίδες ζυμαρικών που μοιάζουν με πεπλατυσμένα μακαρόνια.
• Πεταλούδες : Τα ζυμαρικά παπιγιόν περιέχουν μικρές πτυχές που βοηθούν στη συγκράτηση περισσότερης σάλτσας.
• gnocchi : Αυτά τα μικρά, μαλακά ζυμαρικά είναι ιδανικά για ζευγάρια με πλούσιες σάλτσες ντομάτας. Μαθαίνω Η συνταγή του σεφ Thomas Keller για gnocchi πατάτας εδώ .
• Ραβιόλι : Τα τετράγωνα κομμάτια ζύμης γεμάτα με τυρί, κρέας ή λαχανικά λειτουργούν καλά με φωτεινές σάλτσες ντομάτας, παρέχοντας μια ωραία αντίθεση στις γεύσεις.
• Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη : Μια υγιεινή επιλογή για ζυμαρικά, θα τα βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος. Τα δημοφιλή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται από καστανό ρύζι, ρεβίθια και κινόα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

τι μπορεί να κάνει ένας επίσκοπος στο σκάκι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

7 διαφορετικοί τρόποι χρήσης της σάλτσας Pomodoro: Ιδέες συνταγής

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

τι είναι ένα σύμβολο του ήλιου και της σελήνης παρθένος

Μόλις φτιαχτεί η σάλτσα pomodoro, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας και να τη χρησιμοποιήσετε για μια ποικιλία από τις αγαπημένες σας συνταγές για δείπνο, όπως ζυμαρικά, πίτσα, ψητές κατσαρόλες και καρβέλι. Μια μεγάλη παρτίδα μπορεί να γίνει μπροστά, να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λίγες μέρες, ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.

1. Κρεμώδης σούπα ντομάτας . Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 3 ½ φλιτζάνια σάλτσα pomodoro και 1 ½ φλιτζάνι κοτόπουλο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να συνδυάζονται. Περίοδος με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
2. Αυγά στο Εργαστήριο . Δοκιμάστε να σιγοβράσετε ένα φλιτζάνι σάλτσα pomodoro σε μια μικρή κατσαρόλα και σπάστε απαλά σε δύο αυγά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου το ασπράδι αυγού πήξει. Τελειώστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
3. Ντομάτα μυδιών . Σοτάρετε το φέτες σκόρδου σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα κόκκινες νιφάδες τσίλι, ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 2 φλιτζάνια σάλτσα pomodoro και 2 κιλά καθαρισμένα μύδια. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5 λεπτά.
4. Τουρκία κεφτεδάκια . Συνδυάστε 1 κιλό κρέας γαλοπούλας με ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ιταλικού βοτάνου. Μορφή σε κεφτεδάκια και ψήνουμε στους 375 ° F για 20 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα πομοντόρο.
5. Κοκτέιλ γαρίδας . Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι σάλτσα πομοντόρο με 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χρένο, σεζόν με καυτή σάλτσα και αλάτι, για γεύση. Σερβίρετε με λευκές γαρίδες.
6. Bloody Marys . Συνδυάστε 5 ουγγιές βότκα, 1 φλιτζάνι σάλτσα ποδομόρο, ½ φλιτζάνι νερό, το χυμό από 3 λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας χρένο σε μια κανάτα. Περίοδος για γεύση με Worcestershire, αλάτι σέλινου και καυτή σάλτσα. Μάθε πως Ο σεφ Wolfgang Puck κάνει μια Bloody Mary εδώ .
7. Ντομάτα Gnocchi . Για τον Chef Keller, το pomodoro με φρέσκα παγωμένα νιόκι είναι ένα όμορφο γεύμα ευκολίας. Ο Chef Keller φτιάχνει το pomodoro με μια μοναδική τεχνική τρίφτη για ντομάτες που έμαθε από τον Chef José Andrés. Βρείτε το Chef Keller's gnocchi με συνταγή pomodoro εδώ.