Συνταγή Dulce de Leche: 4 συμβουλές για την παρασκευή της Dulce de Leche

Το Dulce de leche - Ισπανικά για καραμέλα γάλακτος - είναι ένα επιβλητικό κάλυμμα ή απλωμένο με την υφή της παχιάς σάλτσας καραμέλας και τη φυσική, απαλή γλυκύτητα ολόκληρου του γάλακτος.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Dulce de Leche;
• Τι συμπαθεί το Dulce de Leche Taste;
• 4 συμβουλές για την κατασκευή και τη χρήση του Dulce de Leche
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Dulce de Leche και Caramel;
• Συνταγή Dulce de Leche

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Dulce de Leche;

Το Dulce de leche είναι μια καραμελωμένη ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται με μαγείρεμα γάλακτος και ζάχαρης για δύο έως τρεις ώρες. Η θερμότητα μαυρίζει αργά τις πρωτεΐνες στο γάλα και εξατμίζει το νερό, αφήνοντας μια παχιά, γλυκιά ουσία με τη συνέπεια της απαλής φυστικοβούτυρο . Το γλυκό επιδόρπιο είναι δημοφιλές σε όλη τη Λατινική Αμερική (και την Πολωνία, όπου ονομάζεται κρέμα ).

Το παραδοσιακό σπιτικό dulce de leche παρασκευάζεται μειώνοντας το γάλα και τη ζάχαρη στο εστίες μαγειρέματος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάκι με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Το κλειστό δοχείο λειτουργεί ως χύτρα πίεσης, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη θερμότητα από το σιγοβράσιμο νερό και ασβεστώνοντας έμμεσα τα στερεά γάλακτος ενώ παγιδεύει την υγρασία μέσα στο δοχείο.

Τι συμπαθεί το Dulce de Leche Taste;

Με τη συνέπεια και την καστανόχρωμη απόχρωση του butterscotch, το dulce de leche έχει γεύση σαν σταυρός μεταξύ ζαχαροπλαστικής και καφέ βούτυρο .

Η πλούσια, πλούσια γεύση της Dulce το καθιστά ένα ευέλικτο ζαχαροπλαστικό σε πολλές εφαρμογές. Η καραμέλα γάλακτος παίζει σημαντικό ρόλο σε μια σειρά από γλυκές λιχουδιές μπισκότα καραμέλας (μια δημοφιλής απόλαυση στη Χιλή, την Αργεντινή και το Περού, με το dulce de leche ανάμεσα σε δύο μαλακά μπισκότα ή κουλουράκια) brownies ή cupcakes και μεξικάνικο jamoncillo καραμέλα, ένα dulce de leche φοντάν.

4 συμβουλές για την κατασκευή και τη χρήση του Dulce de Leche

Το Dulce de leche είναι απλό στη δημιουργία και εύκολο να ενσωματωθεί στις αγαπημένες σας συνταγές επιδόρπιο.

1. Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο γλυκό συμπυκνωμένο γάλα για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος . Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα μη ανοιγμένο δοχείο γλυκανμένου συμπυκνωμένου γάλακτος για να κάνετε dulce de leche στη σόμπα, διατηρήστε το πλήρως βυθισμένο στο βραστό νερό, περιστασιακά το γεμίζετε με ζεστό νερό, όπως απαιτείται, για να αποφύγετε το σχίσιμο ή την έκρηξη του δοχείου. Αφού σιγοβράσετε το δοχείο σε νερό για δύο ώρες, αφαιρέστε το με ένα ζευγάρι λαβίδες και περιμένετε μέχρι να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για να ανοίξει.
2. Ψήστε το σε μπεν-μαρί . Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο μαγειρικής εστίασης, μπορείτε να ψήσετε το χυλό στο φούρνο χρησιμοποιώντας Μπεν Μαρί . Απλώς ρίξτε το σε ένα πιάτο και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να το προστατεύσετε από την άμεση θερμότητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πιάτο πίτας μέσα σε ένα ταψί και μετά τοποθετήστε το στο φούρνο. Γεμίστε το ταψί με βραστό νερό και μετά ψήστε για δύο ώρες στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ.
3. Λεπτό . Το Dulce de leche μπορεί να παχύνει καθώς κρυώνει, οπότε ίσως χρειαστεί να το αραιώσετε πάνω από λίγο σιγοβράσιμο νερό για να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα για παγωτό ή cheesecake. Δημιουργήστε ένα λουτρό νερού με διπλό λέβητα και θερμάνετε μερικές κουταλιές της σούπας dulce de leche σε μια κατσαρόλα πάνω από το σιγοβράσιμο νερό. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά για να χαλαρώσετε.
4. Αποθηκεύστε επιπλέον dulce de leche σε σφραγισμένα βάζα . Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα dulce de leche, είτε από ένα κουτί είτε από σπιτική παρτίδα, σε ένα σφραγισμένο αεροστεγές δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο Mason. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Dulce de Leche και Caramel;

Ενώ το dulce de leche και η παραδοσιακή καραμέλα μπορούν να έχουν παρόμοια αρωματικά προφίλ και υφές, η καραμέλα παρασκευάζεται με μαύρη ζάχαρη. Το Dulce de leche παρασκευάζεται με αρωματικό γάλα (με λίγο ζάχαρη αναμεμιγμένο).

Συνταγή Dulce de Leche

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1. Συνδυάστε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγειρική σόδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα, ξύνοντας συνεχώς τον πυθμένα, για να αποφύγετε τα εγκαύματα.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε, περιστασιακά ανακατεύοντας, έως ότου το μείγμα γάλακτος είναι χρυσοκαφέ και μειωθεί κατά περίπου μισό, περίπου 2 ώρες. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε ή το φυλάξετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.