Συνταγή Sangak: Πώς να φτιάξετε περσικό Flatbread

Μάθετε πώς να φτιάχνετε παραδοσιακά περσικά ψωμάκια ψημένα σε ζεστά βότσαλα.

πώς να φτιάξεις έναν φανταστικό κόσμο

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ψωμί Sangak;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή ψωμιού Sangak
• Κλασική συνταγή ψωμιού Sangak
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το ψωμί Sangak;

Nan-e sangak , ή σαγκάκ για λίγα λόγια, είναι ένας τύπος περσικού νανού ψωμιού που παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα κρεβάτι από ζεστές πέτρες, το οποίο του δίνει μια ευχάριστα ανώμαλη υφή. (Η λέξη άδω σημαίνει λίγη πέτρα ή βότσαλο στα Φάρσι.) Σανγκάκ είναι λεπτότερο από άλλα ιρανικά ψωμιά όπως βάρβαροι , αλλά παχύτερο από το lavash και το κράκερ ταφτάν . Σανγκάκ μπορεί να γίνει απλό ή να συμπληρωθεί με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι. Στο Ιράν, σαγκάκ τυπικά τυλίγεται με αρνί κεμπάπ, φέτα και βότανα ή απολαμβάνεται με ιρανικά στιφάδο, όπως αλληλουχία και abgoosht .

3 συμβουλές για την παρασκευή ψωμιού Sangak

Τα ιρανικά αρτοποιεία είναι εξοπλισμένα με μεγάλους φούρνους γεμάτους μικρές πέτρες σαγκάκ , αλλά μπορείτε να επιτύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτές τις τεχνικές:

1. Φτιάξτε το δικό σας φούρνο sangak . Μιμήστε ένα πραγματικό σαγκάκ φούρνος με επένδυση ενός στιβαρού φύλλου ψησίματος με καθαρές, ασφαλείς πέτρες ποτάμι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαλίκια - όπως κάνουν πολλά ιρανικά αρτοποιεία - αλλά οι λείες πέτρες είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν στο ψωμί μετά το ψήσιμο. Δεδομένου ότι οι φούρνοι με ξύλα γίνονται πολύ πιο ζεστοί από τον τυπικό φούρνο στο σπίτι, μια πέτρα πίτσας που βρίσκεται κάτω από το φύλλο ψησίματος θα αποφέρει ακόμη καλύτερα αποτελέσματα.
2. Προσθέστε μύτη μαγιάς . Εάν έχετε εκκινητής μαγιάς , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα στη θέση της εμπορικής μαγιάς για μια πιο γευστική, άγρια ​​ζύμη ζύμης.
3. Προγραμματίστε μπροστά . Είτε χρησιμοποιείτε μαγιά είτε μαγιά, θα θέλατε να αφήσετε στη ζύμη αρκετό χρόνο να ξεκουραστεί, να ανέβει και να αναπτύξει γεύση.

Κλασική συνταγή ψωμιού Sangak

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Active κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• Σπόροι παπαρούνας, για ψεκασμό (προαιρετικό)
• Σουσάμι, για ψεκασμό (προαιρετικό)

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγιά και 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατέψτε με σπάτουλα ή πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη.
2. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
3. Προσθέστε αλάτι και διπλώστε ελαφρά τη ζύμη για ενσωμάτωση.
4. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. Ζυμώνω τη ζύμη στο μπολ, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και αναδιπλούμενη κίνηση.
6. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
7. Επαναλάβετε τη διαδικασία ζύμωσης.
8. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά, μετά μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.
9. Την επόμενη μέρα, χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε το σαγκάκ φούρνος.
10. Εάν έχετε, τοποθετήστε μια πίτσα στο κάτω ράφι του φούρνου.
11. Γεμίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με καθαρές πέτρες και τοποθετήστε το στην κορυφή της πίτσας.
12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ.
13. Εν τω μεταξύ, διαμορφώστε το ψωμί. Βρέξτε μια επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με νερό για να μην κολλήσει.
14. Μεταφέρετε απαλά ένα από τα κομμάτια ζύμης στην υγρή επιφάνεια εργασίας και τεντώστε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματίσετε ένα μεγάλο, λεπτό οβάλ ή τρίγωνο, ελαφρώς μικρότερο από το φύλλο ψησίματος.
15. Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό ταψί από το τηγάνι και μεταφέρετε απαλά το σχήμα ψωμιού πάνω στις πέτρες.
16. Ψεκάστε το ψωμί με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, αν θέλετε, και επιστρέψτε προσεκτικά το τηγάνι στο κάτω ράφι του φούρνου.
17. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά.
18. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το ψωμί από τις πέτρες.
19. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.