Ικανοποιητικό και εξαιρετικά προσαρμόσιμο, ζυμαρικά και φασόλια είναι το απόλυτο καθημερινό φαγητό άνεσης. Η πλούσια ιταλική σούπα με όνομα που μεταφράζεται σε ζυμαρικά και φασόλια έχει μεγάλη γεύση και απλή μαγειρική.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι τα ζυμαρικά και τα φασόλια;
- Ποια είναι τα συστατικά για ζυμαρικά και φαγιόλια;
- Κλασική συνταγή ζυμαρικών και φασολιών
Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για ψωμίΜάθε περισσότερα
Τι είναι τα ζυμαρικά και τα φασόλια;
Ζυμαρικά και φασόλια , είναι μια ιταλική σούπα φασολιών που παραδοσιακά θεωρούνταν χωριάτικο πιάτο λόγω του ταπεινού καταλόγου συστατικών της - φασόλια κανελονιών, ιταλικά σοταρισμένα , μαγειρευτές ντομάτες, ζυμαρικά, ελαιόλαδο και σκόρδο. Ενώ το minestrone, μια άλλη πλούσια σούπα με ιταλικές ρίζες, είναι συνήθως γεμάτη με πρόσθετα συστατικά όπως ιταλικό λουκάνικο ή λαχανικά όπως κολοκυθάκια, ζυμαρικά και φασόλια είναι λίγο πιο μινιμαλιστικό.
Ποια είναι τα συστατικά για ζυμαρικά και φαγιόλια;
Οι συνταγές για την ιταλική σούπα φασολιών ποικίλλουν σε όλο τον κόσμο, αλλά ζυμαρικά και φασόλια γενικά ξεκινά με ιταλικά σοταρισμένα : μια αρωματική βάση γεύσης παρόμοια με τη γαλλική mirepoix που διαθέτει κιμά, καρότα και κρεμμύδια μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι βαθιά μαλακά και καφέ.
Στη συνέχεια, ένα μείγμα ζωμού κρέατος ή λαχανικών, σάλτσα ντομάτας και μερικά βότανα επιλογής προστίθεται στο σοταρισμένα για να βασιστεί στις γεύσεις του. Στο μείγμα προστίθενται λευκά φασόλια και ένα σκούρο φυλλώδες πράσινο σαν λάχανο, σιγοβράζοντας μέχρι βαθιά τρυφερό και γευστικό. Τέλος, το ditalini, ένα μικρό ζυμαρικό που μοιάζει με ένα μικρό, μικρό τμήμα μακαρονιών αγκώνα, προστίθεται στην πλούσια σούπα. Πριν από το σερβίρισμα, το ζυμαρικά και φασόλια παίρνει μια τελική πινελιά τριμμένη παρμεζάνα και ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδου.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Κλασική συνταγή ζυμαρικών και φασολιών
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Συστατικά
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο και ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- ¼ – ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικό)
- 1 κουτί ντομάτας σε κύβους (οι θρυμματισμένες ντομάτες θα λειτουργήσουν επίσης)
- ζωμό κοτόπουλου / ζωμό κοτόπουλου
- 2 μικρά κλαδάκια δεντρολίβανου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά φασόλια (όπως κανελίνια, λευκά φασόλια ή φασόλια Great Northern), εμποτισμένα όλη τη νύχτα
- ½ μάτσο Τοσκάνης, τα πλευρά αφαιρούνται και τεμαχίζονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- ¾ φλιτζάνι μικρά ζυμαρικά, όπως το ditalini
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Τυρί παρμεζάνας, ως γαρνιτούρα
- Φλοιώδες ψωμί, για σερβίρισμα
- Τοποθετήστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμός έως κιμά, αλλά όχι υγρός.
- Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας μαγειρευτεί και τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και αρχίζουν να καφέ, περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και αν χρησιμοποιείτε, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το ζωμό και αλατοπιπερώστε καλά. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Προσθέστε το δεντρολίβανο και τα δάφνη και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
- Στραγγίξτε τα φασόλια και προσθέστε στην κατσαρόλα (εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, στραγγίξτε, αλλά μην τα ξεπλύνετε πριν τα προσθέσετε). Χαμηλώστε τη φωτιά εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει, για 10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 10 ακόμη λεπτά, έως ότου τα φασόλια απορροφήσουν όλη αυτή τη γεύση και τα φύλλα είναι όμορφα μαραμένα και έντονα πράσινα.
- Εν τω μεταξύ, βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το al dente, μόνο λίγα λεπτά. Στραγγίστε και προσθέστε τη σούπα. Μαγειρέψτε λίγα λεπτά ακόμα, έως ότου τα ζυμαρικά απορροφήσουν τη σούπα Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τις ανάγκες.
- Κουτάλα σούπα σε μπολ. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, λίγα αρώματα φρέσκου μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
