Συνταγή Karaage: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Karaage;
• Karaage εναντίον Tatsuta-age: Ποια είναι η διαφορά;
• Καλύτερες περικοπές κοτόπουλου για κοτόπουλο Karaage
• Ιαπωνική συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο Karaage
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Karaage;

Karaage είναι ένα είδος ιαπωνικής τηγανητής τροφής που βυθίζεται σε αλεύρι σίτου ή κατακουρίκο (άμυλο πατάτας). Karaage είναι παρόμοιο με tempura , αλλά καραϊτζ δεν βυθίζεται σε κτύπημα. Karaage είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό στην Ιαπωνία izakayas (Ιαπωνικά μπαρ), παντοπωλεία και μπάντο.

Karaage εναντίον Tatsuta-age: Ποια είναι η διαφορά;

Karaage και ηλικία tatsuta χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Τατσούτα-ηλικία είναι ένα στυλ καραϊτζ που περιλαμβάνει μαρινάρισμα κομματιών κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας και mirin (κρασί ρυζιού) πριν τα βυθίσουμε στο άμυλο πατάτας Τατσούτα-ηλικία έχει γίνει ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους καραϊτζ αφού η μαρινάδα εγχέει το κοτόπουλο με επιπλέον γεύση.

Καλύτερες περικοπές κοτόπουλου για κοτόπουλο Karaage

Οι μηροί κοτόπουλου είναι συνήθως καλύτεροι για κοτόπουλο καραϊτζ , καθώς η σάρκα τους είναι πιο γευστική από το στήθος κοτόπουλου και είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσει όταν εκτίθεται στη θερμότητα του λαδιού. Οι μηροί κοτόπουλου με δέρμα έχουν ένα επιπλέον στρώμα λίπους που τους καθιστά ακόμη πιο γευστικούς και ζουμερούς καραϊτζ . (Ζητήστε από τον κρεοπωλείο σας να αφαιρέσει τα οστά από τους μηρούς κοτόπουλου με δέρμα.) Και οι μηροί κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή το στήθος με δέρμα δεν θα λειτουργούν επίσης σε μια πρέζα, αλλά καραϊτζ δεν θα είναι τόσο λιπαρό όσο το είδος που σερβίρεται σε ιαπωνικά εστιατόρια.

Ιαπωνική συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο Karaage

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 οστά κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• 1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας (όχι αλεύρι πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου)
• Μαγειρικό λάδι, όπως φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο αναμεμιγμένο με σησαμέλαιο
• Γιαπωνέζικη μαγιονέζα, όπως η Kewpie, για σερβίρισμα
• Shichimi togarashi (ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών), για σερβίρισμα
• Λεμόνι σφήνες, για σερβίρισμα

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια δαγκώματος — κομμάτια περίπου 2 ιντσών. (Για ηλικία tatsuta χρησιμοποιήστε μαριναρισμένο κοτόπουλο.)
2. Γεμίστε μια φριτέζα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 3 ίντσες μαγειρικό λάδι και θερμάνετε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
3. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από το φύλλο ψησίματος.
4. Ετοιμάστε ένα ρηχό μπολ με άμυλο πατάτας.
5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο άμυλο της πατάτας, απομακρύνοντας την περίσσεια και μεταφέρετε στο συρμάτινο ράφι.
6. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου λίγα κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσέξτε να μην γεμίσετε το τηγάνι, κάτι που θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας λαδιού.
7. Χρησιμοποιώντας ξυλάκια κουζίνας ή αράχνη, μεταφέρετε τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα.
8. Αφού τηγανίσετε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου μία φορά, αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ και τηγανίστε κάθε κομμάτι για δεύτερη φορά μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου 1 λεπτό.
9. Μεταφορά στη σχάρα.
10. Σερβίρετε με ένα μικρό μπολ μαγιονέζας shichimi togarashi και σφήνες λεμονιού. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.