Πώς να φτιάξετε σπιτικό λάχανο: Συνταγή Easy Sauerkraut

Το σπιτικό λάχανο τουρσί είναι γεμάτο με καλά βακτήρια. Sauerkraut, σαν πικάντικο κιμσί αδελφού , είναι από τα πιο προσιτά από τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sauerkraut;
• Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το Sauerkraut;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου
• Πώς να φυλάσσετε το Sauerkraut
• Τι είναι η διάρκεια ζωής του Sauerkraut;
• 3 πιάτα για σερβίρισμα με λάχανο
• Εύκολη σπιτική συνταγή λάχανο

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Sauerkraut;

Το Sauerkraut είναι ένα πιάτο με λεπτό τεμαχισμένο ωμό λάχανο, ζυμώθηκε μέσω βακτηρίων γαλακτικού οξέος που του δίνει την χαρακτηριστική ξινή γεύση του. Περιστασιακά γεμάτο με αρωματικούς σπόρους κύμινο, το λάχανο τουρσί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω αυτής της ζύμωσης. θα διαρκέσει για μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, στεγνό μέρος σαν κελάρι, και ακόμη περισσότερο αν διατηρείται στο ψυγείο.

Το Sauerkraut είναι χωρίς γλουτένη και vegan, και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης (γνωστή ως γαλακτο-ζύμωση, στην οποία ο lactobacillus παράγει γαλακτικό οξύ που μετατρέπει τα σάκχαρα στο λάχανο), το φρέσκο ​​λάχανο τουρσί είναι επίσης γεμάτο με οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των ωφέλιμων βακτηρίων και των προβιοτικών.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το Sauerkraut;

Το Sauerkraut είναι απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί. το μόνο που χρειάζεσαι είναι:

• Τεμαχισμένο φρέσκο ​​λάχανο
• Θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
• Και ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή βάζο Mason για να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί

Το λάχανο συνδυάζεται με αλάτι και συσκευάζεται σε σφιχτό. το υγρό από το λάχανο λειτουργεί ως διάλυμα αλατόνερου, το οποίο μέσα σε λίγες μέρες ή εβδομάδες μετατρέπει το λάχανο σε ένα αφρώδες, τραγανό, ξινό καρύκευμα που είναι ένα βήμα πάνω από οτιδήποτε θα βρείτε σε ένα μανάβικο.

3 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου

Αποκτήστε καινοτομία με αυτές τις τρεις συμβουλές για να κάνετε το λάχανο τουρσί σας να ξεχωρίζει.

1. Το πράσινο λάχανο είναι πιο συνηθισμένο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινο λάχανο. Για εντυπωσιακό λάχανο λάσπης, αντικαταστήστε το κόκκινο λάχανο με το πράσινο.
2. Για να κάνετε μεγαλύτερες παρτίδες, διατηρήστε τις αναλογίες λάχανου-αλατιού σας ίδιες και αναβαθμίστε το μέγεθος του δοχείου.
3. Μείνετε στην ψυχρή πλευρά. Οι ζεστές θερμοκρασίες οδηγούν σε λαιμό λάχανο τουρσί, οπότε προσπαθήστε να διατηρήσετε τις θερμοκρασίες ρυθμιζόμενες ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για να είστε εξαιρετικά ασφαλείς.

Πώς να φυλάσσετε το Sauerkraut

Το Sauerkraut μπορεί να φυλάσσεται ανοιχτό για μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι είναι η διάρκεια ζωής του Sauerkraut;

Μόλις ανοίξει, τοποθετήστε το λάχανο τουρσί στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 2-3 μήνες.

3 πιάτα για σερβίρισμα με λάχανο

Ακριβώς από το ψυγείο, το λάχανο τουρσί είναι ένα τραγανό, αλμυρό και πολύπλοκο σνακ. Αλλά ταιριάζει επίσης με μια ποικιλία πιάτων:

1. Μπράτσες . Σκαρφαλωμένο στην κορυφή καπνιστό, ψητά μπράτσα και συνοδευτικό βαρύ ναύλο μπύρας (όπως και στη Γερμανία).
2. Σάντουιτς . Χάρη στην υφή και τη γεύση του, το λάχανο τουρσί είναι επίσης μια προστιθέμενη προσθήκη σε ένα κρέας σάντουιτς που μπορεί να ωφεληθεί από ένα τουρσί ή δύο.
3. Σαλάτες . Συμπληρώστε μια υγιή πράσινη σαλάτα με μια κουταλιά λάχανο λάχανο για οξύ και τραγανή.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εύκολη σπιτική συνταγή λάχανο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μεσαίο πράσινο λάχανο
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινο (προαιρετικό)

1. Το πρώτο βήμα σε οποιοδήποτε έργο ζύμωσης, ανεξάρτητα από το πόσο βασικό, είναι η καθαριότητα. Θα χρειαστείτε καθαρό εξοπλισμό, καθαρό προϊόν και καθαρά χέρια, καθώς θα τα χρησιμοποιείτε για να ενσωματώσετε το αλάτι στο λάχανο.
2. Απορρίψτε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και την κεφαλή του λάχανου και, στη συνέχεια, τεμαχίστε σε τέταρτα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τεμαχίστε λεπτά ή τεμαχίστε εγκάρσια. (Ανάλογα με το πόσο καιρό σας αρέσουν οι κορδέλες λάχανου, μπορείτε να μειώσετε στο ήμισυ κάθε τρίμηνο για μικρότερα σκέλη.)
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω από το λάχανο. Κάντε μασάζ με αλάτι στα φύλλα με τα χέρια σας για περίπου 5 λεπτά, έως ότου τα φύλλα αρχίσουν να αισθάνονται μαραμένα και υδαρή. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους κυμινοειδούς, προσθέστε στο μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για ομοιόμορφη κατανομή.
4. Μεταφέρετε το λάχανο, συμπεριλαμβανομένου τυχόν υγρού, στο βάζο σας, περιορίζοντας περιστασιακά για να έχετε περισσότερο χώρο. Καλύψτε το στόμα του βάζου με ένα πανί και στερεώστε το με μια λαστιχένια ταινία.
5. Τις επόμενες 24 ώρες, πιέστε προς τα κάτω το λάχανο με ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι, απελευθερώνοντας περισσότερο υγρό και βυθίζοντας περαιτέρω το λάχανο.
6. Τις επόμενες 3-10 ημέρες, καθώς ζυμώνει, κρατήστε το βάζο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από τρεις ημέρες, δοκιμάστε το λάχανο τουρσί και ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού - όταν το επιθυμείτε, βιδώστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε τον πειραματισμό και να το αφήσετε να ζυμώσει περαιτέρω. Εάν δείτε λευκό αφρό, αφρό ή μούχλα να κάθεται στην επιφάνεια, μην ανησυχείτε: Σβήστε το (συμπεριλαμβανομένου τυχόν λάχανου που τυχαίνει να επιπλέει στην επιφάνεια) και συνεχίστε τη ζύμωση. Το υπόλοιπο βυθισμένο λάχανο τουρσί είναι εντάξει.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.