Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά φετουτσίνης με τον σεφ Thomas Keller

Τα ζυμαρικά είναι κάτι που μου αρέσει πολύ, γιατί μου δίνει την ευκαιρία να παίξω με το φαγητό. - Αφεντικό Τόμας Κέλερ

Για τον Chef Keller, το μαγείρεμα αφορά τα συναισθήματα, τη μνήμη και την ικανοποίηση της παρασκευής γευμάτων
για τον εαυτό μας και τους άλλους. Λίγα τρόφιμα γεμίζουν αυτόν τον ρόλο πιο όμορφα από τα ζυμαρικά. Με μερικά απλά συστατικά - αυγά, αλεύρι, λάδι, αλάτι και γάλα - μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία γεμιστών, διαμορφωμένων και κομμένων ζυμαρικών, όπως η φετουκίνη.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Fettuccine;
• Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για φρέσκα ζυμαρικά;
• Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά από το μηδέν
• Μια βασική συμβουλή για το μαγείρεμα ζυμαρικών
• Συνταγή ζυμαρικών Fettuccine του Thomas Keller
• Οι καλύτερες σάλτσες που σερβίρονται με ζυμαρικά Fettuccine
• Εύκολη συνταγή σάλτσας Fettuccine Alfredo, ή Fettuccine al Burro
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ρύζι γιασεμί στη χύτρα ρυζιού

Τι είναι το Fettuccine;

Το Fettuccine, το οποίο μεταφράζεται σε μικρές κορδέλες στα ιταλικά, είναι ένα επίπεδο ζυμαρικό με ρίζες στη ρωμαϊκή και την Τοσκάνη κουζίνα, ένα στενότερο άγγιγμα αλλά παρόμοιο κατ 'αρχήν με το ταλιατέλ. Μόλις φρεσκάρετε με fettuccine, είναι δύσκολο να επιστρέψετε στην αποξηραμένη ποικιλία που βρίσκεται στα παντοπωλεία, αλλά και τα δύο λειτουργούν εξίσου καλά σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιείτε.

Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για φρέσκα ζυμαρικά;

Εάν ρωτήσετε τους ειδικούς, η χρήση αλευριού 00 θα κάνει μεγάλη διαφορά στην υφή των τελικών ζυμαρικών, αλλά αν δεν έχετε κάποιο χέρι ή δεν μπορείτε να το βρείτε, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή το αλεύρι σιμιγδάλι θα λειτουργήσει καλά .

Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά από το μηδέν

Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να φτιαχτούν εξ ολοκλήρου με το χέρι - ανάμιξη και ζύμωμα της ζύμης για έως και 15 λεπτά για την ανάπτυξη της γλουτένης και την επίτευξη μιας λείας, ελαστικής επιφάνειας. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη με έναν μακρύ πλάστη ή έναν κύλινδρο ζυμαρικών ( μια πλάστη , όπως ακριβώς το κάνουν οι nonnas), ή μια επιτραπέζια συσκευή παρασκευής ζυμαρικών με μανιβέλα χειρός προσαρμοσμένο στην ευρύτερη ρύθμιση.

Αν δεν ψάχνετε για προπόνηση με βραχίονες, χρησιμοποιήστε τη βοήθεια ενός μίξερ Kitchenaid και των διαφορετικών εξαρτημάτων του, από το άγκιστρο ζύμης έως τον κόπτη ζυμαρικών, για αστρικά ζυμαρικά χαμηλής προσπάθειας (δηλαδή, τόσο χαμηλή προσπάθεια όσο φρέσκα ζυμαρικά).

πώς να δώσεις την τέλεια χειροκίνητη δουλειά

Μια βασική συμβουλή για το μαγείρεμα ζυμαρικών

Για τέλεια ζυμαρικά, ακολουθήστε αυτόν τον κανόνα: μην στραγγίζετε τα ζυμαρικά σας. Λίγο πριν χτυπήσει την προτιμώμενη υφή σας, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το μεταφέρετε απευθείας στη ζεστή σάλτσα σας στη σόμπα. Το νερό των ζυμαρικών είναι γεμάτο με γεύση και άμυλο και ½ φλιτζάνι από αυτό θα κάνει θαύματα σε ακόμη και σάλτσα που αγοράζεται στο κατάστημα. Καθώς τα ζυμαρικά τελειώνουν το μαγείρεμα, θα σας βοηθήσουν να απορροφήσετε τη σάλτσα απευθείας στο ίδιο το χυλοπίτες.

Οι καλύτερες σάλτσες που σερβίρονται με ζυμαρικά Fettuccine

Η γενική σοφία ζυμαρικών συμβουλεύει ότι τα μακαρόνια με μακρά κορδέλα ταιριάζουν καλύτερα με μια παχιά σάλτσα, παραδοσιακά ένα κρέας ragu, αλλά και τη σάλτσα αλφρέντο - αυτή η επώνυμη δημιουργία του Alfredo di Lelio στις αρχές του 20ου αιώνα, η οποία ξεκίνησε ως φρέσκα ζυμαρικά πεταμένα με τυρί παρμεζάνα και βούτυρο. Η μεταξένια, απλή επίστρωση για τα ζυμαρικά έχει εξελιχθεί έκτοτε ώστε να περιλαμβάνει βαριά κρέμα.

Εύκολη συνταγή σάλτσας Fettuccine Alfredo, ή Fettuccine al Burro

Η σπιτική σάλτσα αλφρέντο μπορεί να είναι η ευκολότερη σάλτσα ζυμαρικών για να χτυπήσετε αμέσως. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα μπαστούνι βούτυρο, παρμεζάνα, και λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας στο βούτυρο από το νερό των ζυμαρικών με λαβίδες. Πετάξτε τα ζυμαρικά στο παλτό και μετά πασπαλίστε με ένα φλιτζάνι φρέσκια παρμεζάνα λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσετε και να λιώσετε το τυρί. Περίοδος για γεύση με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αν θέλετε.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Ζώδιο ωροσκοπίου 19 Σεπτεμβρίου

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή ζυμαρικών Fettuccine του Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
• 250 γραμμάρια κρόκους αυγού (ιδανικά από κότες Jidori)
• 1 ολόκληρο αυγό
• 15-30 γραμμάρια γάλακτος
• 25 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εξοπλισμός :

• Μεγάλη σανίδα κοπής ή ζυμαρικά
• Ξύστρα πάγκου
• Σφραγισμένη πλαστική σακούλα αποθήκευσης
• Μαχαίρι του σεφ
• Φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, σκονισμένο σιμιγδάλι

1. Φτιαχνω, κανω Ζύμη μακαρονιών του σεφ Thomas Keller . Βάλτε τη ζύμη σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα αποθήκευσης και ψύξτε τουλάχιστον 4–5 ώρες, έτσι ώστε η γλουτένη να έχει χρόνο να χαλαρώσει πριν ξεδιπλώσετε τα ζυμαρικά. Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί μια μέρα μπροστά.
2. Για να φτιάξετε fettuccine, τυλίξτε τη ζύμη ζυμαρικών σε φύλλα πάχους 1 χιλιοστόμετρου (θα πρέπει να είναι ημιδιαφανές όταν διατηρείται σε φως). Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών σας στο επιθυμητό μήκος ζυμαρικών.
3. Κρεμάστε τα φύλλα στο ράφι ζυμαρικών και αφήστε το να στεγνώσει μέχρις ότου η επιφάνεια σχηματίσει ανοιχτόχρωμο δέρμα και δεν είναι πλέον κολλώδης.
4. Τοποθετήστε το φύλλο ζυμαρικών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και σκουπίστε πολύ ελαφρά το φύλλο ζυμαρικών με αλεύρι. Ξεδιπλώστε το φύλλο ζυμαρικών, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε και τεμαχίστε σε κορδέλες του επιθυμητού πλάτους, περίπου ¼ ίντσας για φετουτκίνη.