Τα ζυμαρικά έχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά του Chef Thomas Keller. Για τον Chef Keller, το μαγείρεμα αφορά τα συναισθήματα, τη μνήμη και την ικανοποίηση της παραγωγής γευμάτων για τον εαυτό μας και τους άλλους. Λίγα τρόφιμα γεμίζουν αυτόν τον ρόλο πιο όμορφα από τα ζυμαρικά. Φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν επί τόπου ή νωρίτερα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη της εργασίας σας όλη την εβδομάδα. Με μερικά απλά συστατικά - αυγά, αλεύρι, λάδι, αλάτι και γάλα - μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία γεμιστών, διαμορφωμένων και κομμένων ζυμαρικών. Παρόλο που η ζύμη ζυμαρικών είναι σχετικά απλή, η δημιουργία ζυμαρικών μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά βαθιά ανταμοιβή και σχεδόν μαγική καθώς η δουλειά σας διαμορφώνεται.
Ο Chef Keller σας προκαλεί να αφιερώσετε χρόνο στην εξειδίκευση των δεξιοτήτων που απαιτούνται για να φτιάξετε υπέροχα ζυμαρικά. Ο Chef Keller κατασκευάζει μια απλή ζύμη ζυμαρικών αυγών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία γεμισμένων και κομμένων ζυμαρικών. Χρησιμοποιεί επίσης 00 αλεύρι, το οποίο είναι παρόμοιο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά είναι λεπτότερο - αλέθεται με την καλύτερη συνοχή και έχει τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης για την παρασκευή ζυμαρικών. Η επίτευξη της σωστής συνοχής στη ζύμη σας είναι πιο σημαντική από το να ακολουθείτε ακριβείς μετρήσεις, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές στην υγρασία του αλευριού και στον αέρα γύρω σας, καθώς και στην ποιότητα των αυγών.
τύποι άποψης τρίτου προσώπου
Μετάβαση στην ενότητα
- Το μυστικό του Chef Keller για τη δημιουργία της τέλειας ζύμης ζυμαρικών
- Συνταγή ζύμης του σεφ Thomas Keller
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Το μυστικό του Chef Keller για τη δημιουργία της τέλειας ζύμης ζυμαρικών
Όταν ο Σεφ Κέλερ δούλεψε στην Ιταλία, έφτιαξε ζυμαρικά με μια ιταλική γιαγιά που γνώριζε ότι η ζύμη έγινε όταν είχε την ίδια απαλότητα με το λοβό της. Θα άγγιζε τη ζύμη ζυμαρικών και έπειτα άγγιζε το αυτί της για σύγκριση.
Γίνεται φόρτωση του προγράμματος αναπαραγωγής βίντεο. Παίξε το βίντεο Παίζω Βουβός Τρέχουσα ώρα0:00 / Διάρκεια0:00 Φορτωμένος:0% Τύπος ροήςΖΩΑναζητήστε ζωντανά, παίζοντας ζωντανά Χρόνος που απομένει0:00 Ποσοστό αναπαραγωγής- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποίηση περιγραφών, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το παράθυρο διαλόγου ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου Modal
Τέλος παραθύρου διαλόγου.
πώς να ονομάσω το φυτό μουΤο μυστικό του Chef Keller για τη δημιουργία της τέλειας ζύμης ζυμαρικών
Τόμας Κέλερ
Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Εξερεύνηση τάξης- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποίηση περιγραφών, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το παράθυρο διαλόγου ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
- Αγγλικά Υπότιτλοι
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου ModalΤέλος παραθύρου διαλόγου.
ζώδιο για 21 ΝοεμβρίουΠώς να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών με τον Thomas Keller
Τόμας Κέλερ
Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Εξερεύνηση τάξηςΣυνταγή ζύμης του σεφ Thomas Keller
συνταγή email1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
- 250 γραμμάρια κρόκους αυγού (ιδανικά από όρνιθες Jidori)
- 1 ολόκληρο μεγάλο αυγό
- 15-30 γραμμάρια γάλακτος
- 25 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εξοπλισμός :
- Μεγάλη σανίδα κοπής ή ζυμαρικά
- Ξύστρα πάγκου
- Σφραγισμένη πλαστική σακούλα αποθήκευσης
- Στο κέντρο της επιφάνειας εργασίας σας (μια μεγάλη σανίδα κοπής ή σανίδα ζυμαρικών), τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου στο χέρι, αφήστε το περίπου 1/6 του αλευριού. Αυτό το αλεύρι προορίζεται για αν η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, καθώς είναι ευκολότερο να προσθέσετε αλεύρι σε μια υγρή ζύμη παρά να προσθέσετε υγρό σε μια ξηρή ζύμη.
- Κάντε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο του αναχώματος. Ρίχνουμε τους κρόκους, ολόκληρο το αυγό, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Με δύο δάχτυλα, αρχίστε να στροβιλίζετε τα συστατικά μαζί, ενσωματώνοντας στο αλεύρι λίγο κάθε φορά, μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα.
- Χρησιμοποιήστε τη ξύστρα πάγκου για να διπλώσετε το αλεύρι πάνω από την πάστα και κόψτε το αλεύρι.
- Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μοιάζει με μια λεία μπάλα. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε μια μικρή ποσότητα από το αποθεματικό αλεύρι όπως απαιτείται. Χρειάζεται πρακτική για να μάθουμε πότε η ζύμη έχει φτάσει στη σωστή σφίξιμο.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα αποθήκευσης και ψύξτε τουλάχιστον 4–5 ώρες, έτσι ώστε η γλουτένη να έχει χρόνο να χαλαρώσει πριν ξεδιπλώσετε τα ζυμαρικά. Η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί μια μέρα μπροστά.
Μόλις φτιάξετε τη ζύμη σας, θα την ξεδιπλώσετε χρησιμοποιώντας ένα πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών, ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών που θα φτιάξετε.
- Μάθετε πώς να φτιάχνετε μακαρόνια alla chittara εδώ.
- Μάθετε πώς να φτιάχνετε linguine και fettuccine εδώ .
- Μάθετε πώς να φτιάχνετε agnolotti (γεμιστά ζυμαρικά) εδώ .
Μάθετε αυτές τις συνταγές ζυμαρικών και περισσότερα στο MasterClass του Chef Thomas Keller.
