Τα ζυμαρικά ήταν αρχικά κομμένα στο χέρι, έτσι το πλάτος των νουντλς δεν ήταν πάντα ακριβές. Ο σεφ Thomas Keller δείχνει το πλάτος της κοπής για fettuccine και γλωσσίνη χρησιμοποιώντας φύλλα μερικώς αποξηραμένων ζυμαρικών.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Συνταγή Linguine Pasta του σεφ Thomas Keller
- 3 φρέσκες συνταγές γλωσσών
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
3 φρέσκες συνταγές γλωσσίνης
- Μακαρόνια του σεφ Thomas Keller με σκόρδο και λάδι . Το Aglio e oglio, που σημαίνει σκόρδο και ελαιόλαδο στα ιταλικά, είναι ένα απλό πιάτο ζυμαρικών , αν και ο Chef Keller το ανεβάζει τελειώνοντας με σκόρδο confit και bottarga.
- Ζυμαρικά με ντομάτα . Μαγειρέψτε το linguine al dente και σερβίρετε με σάλτσα pomodoro, μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας με φρέσκα βότανα που κάνει ένα όμορφο γεύμα ευκολίας.
- Τυρί και πιπέρι . Χρησιμοποιήστε δεσμευμένο νερό ζυμαρικών για να δημιουργήσετε ένα παρακμιακό τυρί και σάλτσα κρέμας μαύρης πιπεριάς. (Το τυρί πρέπει να είναι Pecorino για αληθινό ιταλικό cacio e pepe - ποτέ τυρί παρμεζάνας!)
Βρείτε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Thomas Keller.
Συνταγή Linguine Pasta του σεφ Thomas Keller
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Συστατικά
- Ζύμη ζυμαρικών *
*Μάθε πως να φτιάξτε ζύμη ζυμαρικών εδώ .
Εξοπλισμός :
- Μαχαίρι του σεφ
- Επιφάνεια κοπής
- Φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, σκόνη σιμιγδάλι
- Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης ελαφρώς μικρότερο από ένα βούτυρο. Ισιώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο κομμάτι σε περίπου ⅜ ίντσα.
- Περάστε τη ζύμη μέσω της μηχανής ζυμαρικών στο ευρύτερο της περιβάλλον
- Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και τρέξτε τη μέσα στο μηχάνημα για άλλη μια φορά τροφοδοτώντας τη στο μηχάνημα στο διπλωμένο άκρο της.
- Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3 έως 4 ακόμη φορές. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην ανάπτυξη μιας απαλής, ελαστικής υφής.
- Μετά την αρχική διαδικασία αναδίπλωσης και κύλισης, μειώστε το πλάτος του κυλίνδρου ζυμαρικών στην επόμενη ρύθμιση και κυλήστε τη ζύμη δύο φορές.
- Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία, μειώνοντας σταδιακά το πάχος κάθε φορά έως ότου η ζύμη να είναι πολύ λεπτή και ημιδιαφανής (πάχους περίπου 1 χιλιοστομέτρου). Κατά την κύλιση, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι για ξεσκόνισμα, καθώς αυτό θα στεγνώσει την επιφάνεια των ζυμαρικών και θα αποτρέψει την προσκόλληση των ζυμαρικών.
- Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών σας στο επιθυμητό μήκος ζυμαρικών. Κρεμάστε τα φύλλα στο ράφι ζυμαρικών και αφήστε το να στεγνώσει μέχρι να σχηματιστεί ελαφριά επιδερμίδα και να μην είναι πλέον κολλώδης.
- Τοποθετήστε το φύλλο ζυμαρικών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και σκουπίστε πολύ ελαφρά το φύλλο ζυμαρικών με αλεύρι.
- Τυλίξτε το φύλλο ζυμαρικών, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να ισιώσετε και κόψτε τις σε κορδέλες του επιθυμητού πλάτους, περίπου ⅛ ίντσας για τη γλωσσίνη.
