Κύριος Τροφή Πώς να χρησιμοποιήσετε μια μαροκινή Tagine: Προέλευση, μαγειρικές χρήσεις και 7 ιδέες συνταγής Tagine

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια μαροκινή Tagine: Προέλευση, μαγειρικές χρήσεις και 7 ιδέες συνταγής Tagine

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Εάν σας παρασύρθηκε να αγοράσετε μια μαροκινή τατίνα για πρώτη φορά και αναρωτηθείτε ποια νόστιμα πιάτα μπορούν να φτιαχτούν στο κεραμικό δοχείο σε σχήμα κώνου - έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Αυτό το παραδοσιακό μαγειρικό σκεύος είναι ιδανικό για πλούσια, αργά μαγειρευτά στιφάδο κρέατος, πουλερικών ή ψαριών και κάνει ένα τέλειο γεύμα με ένα ποτ για να το μοιραστείτε σε ένα δείπνο.



Μετάβαση στην ενότητα


Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Tagine;

Μια ταγίνη, μερικές φορές ξυλογραφία tajine, είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό σκεύος μαγειρικής κατασκευασμένο από κεραμικό ή μη εφυαλωμένο πηλό με στρογγυλή βάση και χαμηλές πλευρές. Ένα κάλυμμα σε σχήμα κώνου κάθεται στη βάση κατά το μαγείρεμα. Το κωνικό καπάκι παγιδεύει τον ατμό κατά το μαγείρεμα και επιστρέφει το υγρό στο πήλινο δοχείο, με αποτέλεσμα ένα υγρό πιάτο με συμπυκνωμένες γεύσεις.

Το Tagine είναι επίσης το όνομα ενός μαγκρέμπι, ή της Βόρειας Αφρικής, πιάτο μαγειρεμένο στην κατσαρόλα tagine. Το Tagine συνδέεται στενά με τη μαροκινή κουζίνα, όπου βραστά μαγειρεμένα αλμυρά στιφάδο φτιαγμένα με κρέας, πουλερικά ή ψάρια, μαγειρεύονται με λαχανικά, αρωματικά μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Tagine

Ακολουθήστε αυτόν τον βήμα προς βήμα οδηγό για τη χρήση μιας ετικέτας.



  1. Περίοδος το tagine . Μια ταγίνη πρέπει να αρωματιστεί πριν τη χρήση για να την ενισχύσει και να τη σφραγίσει και, εάν δεν είναι γυαλισμένη, για να αφαιρέσει τη γεύση του ακατέργαστου πηλού. Στην εποχή, βυθίστε το καπάκι και τη βάση σε νερό για 2 ώρες. Στεγνώστε το tagine και βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του καπακιού και βάστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη σε κρύο φούρνο και ρυθμίστε το φούρνο στους 300 ° F. Ψήνουμε για δύο ώρες και μετά σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την ταγκίνη να κρυώσει εντελώς μέσα. Πλύνετε το tagine και βουρτσίστε ξανά με ελαιόλαδο πριν το χρησιμοποιήσετε
  2. Κάντε το βασικό στρώμα . Το πρώτο βήμα της μαγειρικής tagine είναι να τοποθετήσετε ένα στρώμα λαχανικών στη βάση της κατσαρόλας, δημιουργώντας ένα μαξιλάρι για τα υπόλοιπα συστατικά. Ένα κρεβάτι από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο ή καρότα θα κρατήσει το κρέας να κολλήσει στο κάτω μέρος και να καεί κατά το μαγείρεμα. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα ή ολόκληρα σκελίδες σκόρδου στη βάση για γεύση.
  3. Προσθέστε ελαιόλαδο . Η προσθήκη αρκετού ελαιολάδου είναι σημαντική για να φτιάξετε μια πλούσια σάλτσα σε ταγίνη, οι περισσότερες συνταγές συνιστούν τουλάχιστον ¼ φλιτζάνι. Μπορείτε να βρείτε τον πλήρη οδηγό μας για το ελαιόλαδο εδώ .
  4. Προσθέστε κρέας, πουλερικά ή ψάρια . Στο κέντρο, προσθέστε κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Τακτοποιήστε σε ένα ανάχωμα στο κέντρο, αφήνοντας αρκετό χώρο για να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά στις άκρες. Τακτοποιήστε τα λαχανικά γύρω από το κρέας.
  5. Περίοδος με μπαχαρικά . Πασπαλίστε τα μπαχαρικά γενναιόδωρα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά για να φτιάξετε μια πλούσια, γευστική σάλτσα. Τα μπαχαρικά που λειτουργούν καλά στις συνταγές tagine είναι: κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, ρόπαλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, πιπερόριζα και αλεσμένο κουρκούμη.
  6. Γαρνίρετε το πιάτο . Η παρουσίαση είναι ένα σημαντικό μέρος της δημιουργίας ταγίνης. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα με λωρίδες πιπεριές, ελιές ή διατηρημένο λεμόνι. Προσθέστε δεμένες δέσμες φρέσκων βοτάνων όπως μαϊντανό, ρίγανη ή κόλιαντρο.
  7. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό . Η προσθήκη υγρού όπως νερό ή ζωμός κοτόπουλου στην ταγίνη διατηρεί το φαγητό υγρό κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε προσεκτικά νερό ή κοτόπουλο στο πλάι της ταγίνης, περίπου 1 ½ φλιτζάνια για μια μικρή ταγίνη και 2 ½ φλιτζάνια για μια μεγάλη ταγίνη. Ρυθμίστε όπως απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή.
  8. Μαγειρέψτε το tagine . Αποφύγετε την υψηλή θερμότητα για να κρατήσετε την ταγίνη από το σπάσιμο. Τοποθετήστε το πάνω από την πηγή θερμότητας, όχι απευθείας πάνω του (απαιτείται διαχύτης για ηλεκτρικές εστίες). Τοποθετήστε σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά έως ότου φτάσει σε αργό σιγοβράσιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος για συνταγές μπορεί να ποικίλλει, καθώς το ψάρι και το κοτόπουλο είναι μικρότερο, ενώ το βόειο κρέας και το αρνί χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
  9. Ελέγξτε το υγρό . Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε τη στάθμη του υγρού μαγειρέματος. Εάν το υγρό έχει ήδη πυκνωθεί, προσθέστε άλλο ¼ φλιτζάνι υγρό.
  10. Εξυπηρέτηση του tagine . Οι ταγίνες διπλασιάζονται ως ένα όμορφο πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το tagine να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Παραδοσιακά, το tagine σερβίρεται ως πιάτο για κοινή χρήση, χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε και να γεμίσετε το κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα. Το Tagine είναι επίσης νόστιμο που σερβίρεται με κουσκούς.
Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Tagine με τρόφιμα και συστατικά στον ξύλινο πίνακα

7 ιδέες συνταγής για το μαροκινό ταγίνι σας

Τώρα που έχετε μάθει πώς να χρησιμοποιείτε την ετικέτα σας, δείτε παρακάτω για μερικές ιδέες δημιουργικής συνταγής χρησιμοποιώντας την ετικέτα σας.

  1. Μαροκινή αρνί ταγίνη . Τρυφερό αρνί στιφάδο κρέας στιφάδο με ρεβίθια, ημερομηνίες, πορτοκάλια και αμύγδαλα είναι ένα κλασικό γλυκό και αλμυρό μαροκινό πιάτο. Σερβίρετε πάνω από κουσκούς για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα του.
  2. Μαροκινό κοτόπουλο με διατηρημένα λεμόνια και ελιές . Ένα αρωματικό κοτόπουλο στιφάδο με μπαχαρικά με κόκκους μηρούς κοτόπουλου ή στήθη κοτόπουλου μαγειρεμένο με μυρωδικά διατηρημένα λεμόνια, σοταρισμένα κρεμμύδια και αλμυρές πράσινες ελιές. Τελειώστε με κλαδάκια φρέσκου κόλιαντρου.
  3. Μαροκινό κοτόπουλο και βερίκοκο . Το μυστικό σε αυτό το πιάτο είναι το μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής, Ras El Hanout, φτιαγμένο με κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, πάπρικα, ράβδος, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και κουρκούμη. Το μείγμα μπαχαρικών προσθέτει μια τολμηρή γεύση στο κοτόπουλο και κάνει μια πλούσια σάλτσα. Αποξηραμένα βερίκοκα, ντομάτες και μέλι προστίθενται στο πιάτο για έναν συνδυασμό αλμυρού και γλυκού.
  4. Kefta Mkaouara (Μαροκινά κεφτεδάκια) . Ένα μαροκινό πιάτο κεφτέ με σάλτσα ντομάτας zesty. Τα αυγά προστίθενται συχνά στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, με αποτέλεσμα τα αυγά ποσέ ιδανικά για βύθιση με φλοιώδες μαροκινό ψωμί.
  5. Mqualli (Ψαρό tagine) . Ένα κλασικό ψάρι με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Οποιαδήποτε σταθερά ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως ξιφία, λαβράκι ή dorado. Η βάση της σάλτσας γίνεται συνήθως με τζίντζερ, κρόκος , και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο .
  6. Μαροκινή φυτική ταγίνη . Μια ταγκίνη φιλική προς χορτοφάγους φτιαγμένη με ρεβίθια, καρότα, πατάτες russet και γλυκοπατάτες. Καρυκεύεται με πάστα χαρίσα και ένα άρωμα γλυκύτητας από μέλι και χρυσές σταφίδες.
  7. Σακσούκα . Το Shakshuka είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο αυγών που ψήνονται λαθραία σε μια καρυκεωμένη σάλτσα ντομάτας που μαγειρεύεται με κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και γαρνιρισμένη με βότανα. Το Shakshuka μαγειρεύεται παραδοσιακά σε ταγίνη, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή τηγάνι. Δοκιμάστε τη συνταγή μας για το shakshuka εδώ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Άλις Γουότερς

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι



Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;

Η εκμάθηση μαγειρικής στο σπίτι με φρέσκα, τοπικά προϊόντα απαιτεί γνώση, ευαίσθητη φροντίδα και λίγο πειραματισμό. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από την Αλίκη Γουότερς, η οποία ξεκίνησε την επανάσταση της Αμερικής. Στο MasterClass της Alice Waters για την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι, ο βραβευμένος σεφ του James Beard ανοίγει τις πόρτες της κουζίνας του σπιτιού της για να σας διδάξει πώς να επιλέγετε εποχικά υλικά, να δημιουργείτε υγιεινά και όμορφα γεύματα και να αλλάζετε τη ζωή σας αλλάζοντας το φαγητό που κάνετε . Θα μάθετε πώς να ψωνίζετε στην αγορά του αγρότη και πώς να ακολουθείτε τους ρυθμούς της φύσης στο δικό σας μαγείρεμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα