Τι είναι το Collard Greens; Πώς να μαγειρέψετε Collard Greens και Συνταγή του Chef Thomas Keller

Υπάρχουν λίγα πιο κλασικά είδη Νότια από ένα μεγάλο κατσαρόλα με χόρτα που μαγειρεύονται για ώρες με ζαμπόν. Ενώ τα πράσινα λαχανικά παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για πιο πλούσια μαγειρεμένα πιάτα, αυτά τα θρεπτικά χόρτα έχουν εισέλθει σε δίαιτες υγιεινής διατροφής: τεμαχισμένα ωμά σε σαλάτες, στον ατμό, ακόμη και χρησιμοποιούνται ως περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη.

είναι καλό στήθος κοτόπουλου για εσάς

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Collard Greens;
• Οφέλη για την υγεία του Collard Greens
• 6 τρόποι για την προετοιμασία του πράσινου Collard
• 11 ιδέες συνταγής Collard Greens
• Συνταγή του Chef Thomas Keller
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Collard Greens;

Τα Collards είναι μέλη της οικογένειας λάχανων (Brassica oleracea) και ένα βασικό πιάτο στη νότια κουζίνα. Διαθέτουν σκούρα πράσινα φύλλα και σκληρούς μίσχους που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το φαγητό. Η γεύση των κολάρων είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο λάχανο και το πλούσιο λάχανο, παρόμοιο με το ελβετικό chard.

Χρησιμοποιούνται συνήθως σε σουτιέν και στιφάδο του Νότου, καθώς τα πλούσια φύλλα μπορούν να κρατήσουν έως και μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος. Πιο πρόσφατα, τα πράσινα λάχανα έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή για χρήση ως περιτυλίγματα σε φυτικές δίαιτες.

Οφέλη για την υγεία του Collard Greens

Ενώ όλα τα χόρτα συσκευάζουν μια διατροφική γροθιά, τα σκούρα πράσινα περιέχουν περισσότερη χλωροφύλλη και είναι καλύτερα για εσάς - καθιστώντας τα φρέσκα πράσινα λάχανα ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Η χλωροφύλλη περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που σας κρατούν υγιείς.

ποιο είναι το ζώδιο του φεγγαριού μου για τον σκορπιό

Τα χόρτα Collard προσφέρουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών A, C, E και K, που ενισχύουν τα οστά. Είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο.

6 τρόποι για την προετοιμασία του πράσινου Collard

1. Για σαλάτες : Ξεκινώντας με μια μεγάλη δέσμη, αφαιρέστε τα ξυλώδη κεντρικά στελέχη κόβοντας σε κάθε πλευρά του στελέχους με το μαχαίρι σας, κόβοντας τα στη μέση ενώ αφαιρείτε το στέλεχος. Στοιχίστε τα μισά του κολάρου σε ένα σωρό και κόψτε εγκάρσια σε παχιές κορδέλες.
2. Για αναδιπλώσεις : Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα στελέχη. Τοποθετήστε φύλλα κολλάρ σε επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε το έτοιμο γέμισμά σας. Περάστε το ένα άκρο του φύλλου κολάρου πάνω από τα γεμίσματα κατά μήκος. Στη συνέχεια, διπλώστε τα κοντά άκρα, κυλήστε ξανά και τοποθετήστε το περιτύλιγμα από κάτω προς τα κάτω σε μια πλάκα σερβιρίσματος.
3. Σοτάντε : Χρησιμοποιώντας 2 ½ κιλά χόρτα, αφαιρέστε και πετάξτε τα κεντρικά πλευρά και κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 1 ίντσας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, σιγοβράζουμε τα κολάρα για 15 λεπτά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, πιέζοντας την περίσσεια υγρού με ένα ξύλινο κουτάλι. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά έως ότου ο αφρός υποχωρήσει και ανακατέψτε σε 2 σκελίδες σκόρδο, τα κολάρ και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σοτάρετε το μείγμα κολλάρ, ανακατεύοντας, μέχρι να θερμανθεί, περίπου 5 λεπτά. Περιχύνουμε τα κολλάρα με μια σφήνα από χυμό λεμονιού και συνδυάζουμε.
4. Στον ατμό : Χρησιμοποιώντας 1 κιλό χόρτα, αφαιρέστε και πετάξτε τα κεντρικά πλευρά. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια ½ ίντσας. Γεμίστε το κάτω μέρος ενός ατμόπλοιου με 2 ίντσες νερό. Προσθέστε χόρτα κολάρο μαζί με 1 σκελίδα σκόρδου κιμά στο καλάθι ατμού και ατμό για 5 λεπτά.
5. Λευκασμένος : Αφαιρέστε και πετάξτε τα κεντρικά πλευρά. Αδειάστε τα χόρτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, πιέστε την περίσσεια υγρού. αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
6. Κατσαρόλας : Χρησιμοποιώντας 2 κιλά χόρτα, αφαιρέστε και πετάξτε τα κεντρικά πλευρά. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 1 ίντσας. Σιγοβράστε τα χόρτα σε 3½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα. Περίοδος με νιφάδες αλατιού και κόκκινου πιπεριού.

11 ιδέες συνταγής Collard Greens

1. Κρέμες με χόρτα . Μια παραλλαγή κρεμ σπανάκι με τεμαχισμένο χορτάρι μαγειρεμένο σε μείγμα κρέμας, τελειωμένο με πασπαλισμένο μοσχοκάρυδο.
2. Μπισκότα με χόρτα Collard . Φέρτε το πρωινό σας σάντουιτς με μπισκότο αυγού στο επόμενο επίπεδο με κοκκινιστό χόρτο σκαρφαλωμένο στο εσωτερικό. Κορυφαία με την αγαπημένη σας καυτή σάλτσα.
3. Τεμαχισμένη πράσινη σαλάτα με γλυκοπατάτες . Τα ακατέργαστα πράσινα λάχανα συνδυάζονται τέλεια με ψητές γλυκοπατάτες και πικάντικο, πλούσιο κατσικίσιο τυρί σε αυτήν την πλούσια σαλάτα.
4. Collard Greens με ζαμπόν και μπέικον . Τα κλασσικά λαχανικά Southern Southern collard είναι πράσινα, ζαμπόν και μπέικον. Η προσθήκη καπνιστού χοιρινού ή καπνιστής γαλοπούλας στο πιάτο αυξάνει το προφίλ γεύσης του σε υψηλότερο επίπεδο.
5. Rainbow Collard Πράσινα ελατήρια . Ένα υγιές χορτοφάγο περιτύλιγμα με κόκκινη πιπεριά, καρότα, μοβ λάχανο και tofu τυλιγμένο σε χόρτα και σερβίρεται με μια πικάντικη γλυκιά σάλτσα φυστικιών.
6. Μαύρη σούπα μπιζελιών . Ένα κλασικό νότιο πιάτο με μαύρα μάτια μπιζέλια, χόρτα, λαχανικά και ζαμπόν σιγοβράσιμο σε ζωμό κοτόπουλου.
7. Ανακατέψτε τα κολλάρα . Τα χόρτα κολάρουν σε λεπτές λωρίδες και σοτάρονται με κρεμμύδι και σκόρδο.
8. Ιταλικό Ριζότο με Collard Pesto . Κρεμώδες ρύζι Arborio και μπιζέλια γεμιστό με λουκάνικο και συμπληρωμένο με πέστο από κολλάρ και λιαστή ντομάτα.
9. Τουρκία Μαύρο φασόλι τσίλι . Γαλοπούλα αλεσμένη με μαύρα φασόλια, ντομάτες, καλαμπόκι και χόρτα κολλά κομμένα σε κορδέλες.
10. Βραζιλιάνικα Collards . Λεπτά κομμένα λαχανικά, σοταρισμένα με σκόρδο και ελαιόλαδο.
11. Αιθιοπικά μπαχαρικά . Σοταρισμένα χόρτα, με καρυκεύματα με αρωματική πάπρικα, φρυγανισμένο μπαχάρι, κάρδαμο , και κύμινο . Τελειωμένο με λευκό ξύδι κρασιού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

τι είναι ένα βήμα στη μουσική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή του Chef Thomas Keller

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 1000 γραμμάρια swiss chard
• 1000 γραμμάρια χόρτα
• 100 γραμμάρια λάδι canola
• 500 γραμμάρια κίτρινο κρεμμύδι, ζάρια ½ ίντσας
• 10 γραμμάρια αλάτι kosher
• 40 γραμμάρια σκόρδο, κιμά
• 300 γραμμάρια μπέικον, ζάρια ½ ίντσας
• 200 ξίδι μηλίτη μήλου
• 100 ζάχαρη
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου, συν περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
• 300 γραμμάρια ντοματίνια, στο μισό

Εξοπλισμός :

• Μαχαίρι του σεφ
• Επιφάνεια κοπής
• Κλωστήρας σαλάτας
• Rondeau ή μεγάλο δοχείο με καπάκι
• Καουτσούκ σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι
• Δοχείο εξυπηρέτησης ή αεροστεγές δοχείο (για αποθήκευση)

1. Περικοπή των στελεχών του ελβετικού chard και του πράσινου κολάρου και κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια 1 ίντσας. Πλένουμε καλά τα χόρτα και μετά στεγνώνουμε σε ένα σαλιγκάρι.
2. Ζεσταίνουμε ένα rondeau ή ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το λάδι canola. Μόλις το λάδι canola αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα μπέικον, τα κρεμμύδια και το αλάτι kosher και ιδρώτα μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και ημιδιαφανή και το μπέικον να αποδώσει. Δεν θέλετε να ροδίσετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξίδι μηλίτη, ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε και συνεχίστε να μειώνετε μέχρι να επιτευχθεί μια σιρόπι. Προσθέστε 500 γραμμάρια κοτόπουλου και τα χόρτα. Θα πρέπει να προσθέσετε τα χόρτα σταδιακά καθώς θα μαραθούν. Μόλις όλα τα χόρτα είναι στο rondeau, καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας κάθε 15 λεπτά για να προσθέσετε κοτόπουλο, όπως απαιτείται.
3. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες ή έως ότου τα χόρτα είναι πολύ μαλακά. Προσθέστε το κοτόπουλο, όπως απαιτείται, για να συνεχίσετε να κόβετε. Μόλις τα χόρτα είναι πολύ τρυφερά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε με αλάτι kosher και ξίδι μηλίτη. Διπλώστε τις μισές ντοματίνια και σερβίρετε.

Μάθετε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Thomas Keller.