Chicken Suprême: Origins, Tips και Chicken Suprême with Root Vegetables Recipe

Παρόλο που το κοτόπουλο μπορεί να είναι μια από τις πιο δύσκολες πρωτεΐνες που πρέπει να κυριαρχήσει, η συνταγή για σούπες κοτόπουλου του Chef Gordon Ramsay δίνει ένα τρυφερό, γευστικό στήθος κοτόπουλου, κάθε φορά. Τα αποστάγματα θυμάρι, δεντρολίβανο και μαϊντανό εμποτίζουν ψητά λαχανικά ρίζας που μαγειρεύονται. Ο Γκόρντον δείχνει επίσης πώς τα καφέ κομμάτια που αφήνονται στο τηγάνι κοτόπουλου σας παρέχουν ιδανική βάση για μια νόστιμη σάλτσα , με αποτέλεσμα ένα πραγματικό φαγητό άνεσης.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chicken Supreme;
• Τι είναι η Supreme Sauce;
• Συμβουλές του Chef Gordon Ramsay για μαγείρεμα κοτόπουλου
• Κοτόπουλο Suprême με ρίζα λαχανικών
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Chicken Supreme;

Πολλά πιάτα κοτόπουλου διεκδίκησαν τον τίτλο του Chicken Suprême, από γεύματα ποιότητας εστιατορίου έως συνταγές κοτόπουλου συντόμευσης που χρησιμοποιούν βασική ουσία την κρέμα κοτόσουτας ή την κρέμα μανιταριού. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, το κοτόπουλο δεν είναι ένα μοναδικό πιάτο: στην παραδοσιακή γαλλική μαγειρική, το κοτόπουλο Κοτόπουλο ανώτατο στα γαλλικά) αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι κοτόπουλου - συγκεκριμένα, ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα. Ο όρος suprême μπορεί επίσης να εφαρμοστεί και σε άλλα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων των suprême πάπιας ( υπέρτατη πάπια ).

τι κάνει έναν δυνατό γυναικείο χαρακτήρα

Για τη συνταγή του, ο σεφ Ramsay επιλέγει να αφήσει το δέρμα στα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Το τραγανό, σπασμένο δέρμα προσθέτει σημαντική γεύση στο κοτόπουλο ενώ σφραγίζει στους φυσικούς του χυμούς, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό και γευστικό στήθος κοτόπουλου.

Τι είναι η Supreme Sauce;

Η σούπα Suprême (ή σούπερ σάλτσα) είναι μια κλασική σάλτσα στη γαλλική κουζίνα. Ανώτατη σάλτσα που προέρχεται από βελούδινη σάλτσα , μια μητρική σάλτσα που παρασκευάζεται παραδοσιακά από ρουξ (μείγμα βουτύρου και αλευριού) και απόθεμα κρέατος - σε αυτήν την περίπτωση, απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου. Η σάλτσα μειώνεται με βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος, στραγγίζεται με λεπτό κόσκινο ή σουρωτήρι και συχνά τελειώνει με χυμό λεμονιού.

Αντί για μια παραδοσιακή σάλτσα σούπας για τη συνταγή σούπας κοτόπουλου, ο σεφ Ramsay αποζημιώνει το τηγάνι κοτόπουλου του με μπράντυ και προσθέτει κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα για να δημιουργήσει μια απλή, νόστιμη σάλτσα τηγανιού.

που είναι το φεγγάρι μου

Συμβουλές του Chef Gordon Ramsay για μαγείρεμα κοτόπουλου

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα με το Chicken Suprême.

• Φέρτε το κοτόπουλο σας σε θερμοκρασία δωματίου . Σε αντίθεση με τα πιο λιπαρά κομμάτια όπως οι μηροί κοτόπουλου, το στήθος κοτόπουλου συχνά στεγνώνει, καθιστώντας το ένα από τα πιο δύσκολα κομμάτια κοτόπουλου για να το διορθώσετε. Οι συμβουλές του Chef Ramsay για την παραγωγή υγρού στήθους κοτόπουλου κάθε φορά; Μην το μαγειρεύετε ποτέ κρύο. Αφήστε το να φτάσει πάντα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
• Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι . Για σωστή καύση, μην προσθέτετε το κοτόπουλο στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Πριν ρίξετε το κοτόπουλο στο τηγάνι ή το τηγάνι σας, δοκιμάστε το τηγάνι για να ζεσταθεί αγγίζοντας ελαφρά το κοτόπουλο προς τα κάτω - εάν ακούσετε να καπνίζει, είναι έτοιμο.
• Μην μετακινείτε το κοτόπουλο . Εξίσου σημαντικό για την ανάπτυξη μιας καλής κρούστας είναι να αφήσετε το κοτόπουλο σας να μαγειρεύει ανενόχλητο. Μόλις προσθέσετε το κοτόπουλο σας στο τηγάνι, μην το αγγίξετε μέχρι το κοτόπουλο έως ότου το δέρμα απελευθερωθεί και καφέ στα άκρα.
• Εξασκηθείτε στην καλή υγιεινή . Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας πλένονται καλά με ζεστό, σαπουνόνερο πριν και μετά το χειρισμό ωμού κοτόπουλου. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε μαχαίρια και σανίδες κοπής αφού έρθουν σε επαφή με ωμό κοτόπουλο. Οι καλές πρακτικές υγιεινής στην κουζίνα θα μειώσουν τον κίνδυνο μεταδοτικών ασθενειών.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πόσες μερίδες σε ένα μπουκάλι κρασιού

Κοτόπουλο Suprême με ρίζα λαχανικών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το κοτόπουλο :

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές λάδι σταφυλιού
• 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• Υπόλοιπο μισό θυμάρι
• 1 βούτυρο
• 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι μπράντυ (αντικαταστήστε με ένα παφλασμό χυμού μήλου)
• 3/4 φλιτζάνι μοσχάρι demi-glace
• (Προαιρετικό: ξυρισμένη λευκή τρούφα)

Για τα λαχανικά ρίζας :

• 12 καρότα μωρών
• 8 γογγύλια μωρών
• 4 χρυσά τεύτλα μωρού
• 4 κόκκινα τεύτλα μωρού
• 1 μικρό τσαμπί δεντρολίβανο
• 1/2 μικρό θυμάρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Θαλασσινό αλάτι

Εξοπλισμός :

• Μεγάλη κατσαρόλα σοτατέ ή χυτοσίδηρο
• Ψήσιμο τηγάνι ή ταψί

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο . Αφήστε το κοτόπουλο σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καρυκεύστε καλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το να ξεκουραστεί.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά ρίζας . Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και στεγνώστε. Διαμορφώστε ένα κρεβάτι από δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κορυφή, αλατίζετε και σφραγίζετε καλά με αλουμινόχαρτο, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω.
3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά ρίζας . Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο φούρνο. Αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν, περίπου 1 λεπτό, έως ότου ακούσετε τριξίματα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν μαχαίρι, 30 έως 40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
4. Βάλτε το κοτόπουλο . Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά και προσθέστε λάδι σταφυλιού. Όταν το λάδι στο τηγάνι είναι ζεστό, βάλτε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω μέσα στο τηγάνι. Αδειάστε το σκόρδο και το θυμάρι πάνω από το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να μαγειρευτεί, ανενόχλητο, έως ότου το δέρμα ελευθερωθεί και καφέ στα άκρα, περίπου 4 λεπτά. Για να σφίξετε τις πλευρές, γείρετε το κοτόπουλο στην άκρη του τηγανιού, περίπου 10 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
5. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο . Γυρίστε το κοτόπουλο σας και προσθέστε 6 κουταλιές βούτυρο. Καθώς το βούτυρο λιώνει, προσεκτικά και συνεχώς το κουτάλι πάνω από το κοτόπουλο, κάνοντας το δέρμα μέχρι το χρυσό, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο προς τα πίσω, έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι πάλι προς τα κάτω και επωάστε την πλευρά του κοτόπουλου.
6. Βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο . Με το δέρμα του κοτόπουλου προς τα κάτω, βάλτε ολόκληρο το τηγάνι στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι χυμοί να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο για ξεκούραση. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι σε ένα μικρό μπολ.
7. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο . Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω σε μέτρια φωτιά στο φούρνο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μεταφέρετε το σκόρδο και το θυμάρι πίσω στο τηγάνι. Ανακατεύοντας συχνά, συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου καραμελωθούν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά.
8. Ξεφλουδίστε το τηγάνι . Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το μπράντυ ή το χυμό μήλου στο τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε μπράντυ, προσέξτε τη φλόγα που προκαλείται από το κάψιμο του αλκοόλ. Ξύστε το κάτω μέρος του ταψιού καθαρό. Προσθέστε το demi-glace, ανακατέψτε και αλατοπίπερο.
9. Σουρώνουμε τη σάλτσα . Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρεψει λίγα λεπτά και μετά περάστε από ένα σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Σπρώξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο σουρωτήρι. Επανατοποθετήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί, περίπου 5 λεπτά.
10. Πιάτο το πιάτο . Τα μισά μαγειρεμένα λαχανικά και τακτοποιούνται στα πιάτα. Διαχωρίστε το τρυφερό κοτόπουλο από κάθε στήθος και κόψτε το στήθος και στη συνέχεια μεταφέρετε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου σε πιάτα. Περιχύνουμε τη σάλτσα γύρω από το κοτόπουλο, προσέξτε να μην βρέξει τραγανό δέρμα. Τρίψτε την τρούφα πάνω από τις πλάκες, εάν χρησιμοποιείτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters και πολλά άλλα.