Με τα σωστά εργαλεία και λίγα επιπλέον συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια απλή συνταγή σάλτσας που θα αναβαθμίσει το πιάτο σας από τον αρχιμάγειρα σε επαγγελματία σεφ.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι η πανοραμική σάλτσα;
- Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι για τη σάλτσα σας
- Πώς να φτιάξετε μια πανοραμική σάλτσα
- Πώς να τελειώσετε τη σάλτσα σας
- 4 συνταγές με σάλτσες
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι η πανοραμική σάλτσα;
Αφού σοτάρετε το κρέας ή τα λαχανικά, πιθανότατα θα παρατηρήσετε λίγο υπερβολικό λίπος μαγειρέματος και καφέ κομμάτια φαγητού που έχουν μείνει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αυτά τα κομμάτια δεν είναι κάτι που πλένεται ή σκουπίζεται. Αντίθετα, αποτελούν το θεμέλιο μιας νόστιμης και εύκολης σάλτσας για στήθη κοτόπουλου, χοιρινό μπριζόλα, μπριζόλα ή οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη που επιλέγετε.
Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι για τη σάλτσα σας
Οι στάγδην που καθιστούν δυνατή μια νόστιμη σάλτσα τηγανιού προέρχονται από κρέας και λαχανικά που κολλάνε στο τηγάνι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ή του καφέ. Για αυτόν τον λόγο, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση αντικολλητικής κατσαρόλας για να σοτάρετε το πιάτο σας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο, η οποία θα ενθαρρύνει περισσότερο καφέ.
- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποιημένες περιγραφές, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το διάλογο ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
- Αγγλικά Υπότιτλοι
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyPropional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου ModalΤέλος παραθύρου διαλόγου.
Πώς να φτιάξετε μια απλή πανοραμική σάλτσα: Εύκολη συνταγή σάλτσαςΓκόρντον Ράμσαϊ
Διδάσκει Μαγειρική
Εξερεύνηση τάξης
Πώς να φτιάξετε μια πανοραμική σάλτσα
Αφού αφαιρέσετε το κρέας ή τα λαχανικά σας, επανατοποθετήστε το τηγάνι σας με μέτρια φωτιά στο επάνω μέρος της σόμπας σας (η μέτρια υψηλή φωτιά θα κυλήσει τις γεύσεις). Για να εμβαθύνετε τη γεύση της σάλτσας σας, προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά και φρέσκα βότανα της επιλογής σας στο τηγάνι. ( Ο σεφ Gordon Ramsay χρησιμοποιεί κρεμμύδια, σκόρδο και θυμάρι για να φτιάξει μια σάλτσα για τη συνταγή Chicken Suprême .) Προσθέστε περισσότερο λάδι όπως απαιτείται και σοτάρετε έως ότου τα αρωματικά βότανα και τα αρωματικά μαλακώσουν και καραμελωθούν.
πώς να γράψετε ένα καλό περιγραφικό δοκίμιο
Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να απελευθερώσετε τις γεύσεις στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σας. Ρυθμίστε τη σόμπα σας σε χαμηλή θερμοκρασία και ξεφλουδίστε το τηγάνι σας με ένα υγρό της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γευστικό υγρό για απολέπιση, όπως κόκκινο ή λευκό κρασί, ζωμό κοτόπουλου, βοδινό κρέας, χυμό λεμονιού, ακόμη και κονιάκ. Αφού προσθέσετε το υγρό σας, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να ξύσετε απαλά τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού σας.
Εάν ζεσταίνετε ένα ζεστό τηγάνι με μπράντυ ή άλλα οινοπνευματώδη ποτά, με προσοχή: τα αλκοολούχα ποτά υψηλής απόδοσης μπορούν να ανάψουν πάνω από τη φλόγα της εστίας σας για να δημιουργήσετε μια φλόγα. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν φλαμπέ για να κάψουν γρήγορα το υπερβολικό αλκοόλ από ένα πιάτο. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα με αυτήν την τεχνική, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε κρασί ή μπύρα για να ξεφλουδίσετε το τηγάνι σας.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΠώς να τελειώσετε τη σάλτσα σας
Μόλις αποψυγίσετε το τηγάνι σας, αφήστε το τηγάνι να σιγοβράσει έως ότου το υγρό μειωθεί κατά περίπου το μισό. Για μια πιο πλούσια, πιο μεταξωτή σάλτσα, ανακατέψτε σε λίγα ακόμη κομμάτια βουτύρου ή μια βουτιά κρέμας. Μόλις επιτύχετε το σωστό πάχος, μπορείτε να ψιλοκόψετε τη σάλτσα τηγανιού σας πάνω από το πιάτο σας ως έχει ή να στραγγίξετε τα βότανα και τα αρωματικά σας για πιο ομαλή υφή.
4 συνταγές με σάλτσες
- Chef Gordon Ramsay’s Chicken Suprême και Pan Sauce
- Το Prime Rib του σεφ Thomas Keller
- Chef Thomas Keller's Perfect Pan-Seared Beef Sirloin Steak
- Μπριζόλα πιπεριού του σεφ Wolfgang Puck με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters και πολλά άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
