Συνταγή μπριζόλας πιπεριού Wolfgang Puck με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μάθετε να φτιάχνετε ένα από τα αγαπημένα παρασκευάσματα μπριζόλας του Wolfgang Puck, μια εύκολη συνταγή μπριζόλας με πιπέρι που χρησιμοποιεί ένα demi-glace και πολλές μαύρες πιπεριές. Ισορροπήστε το μπαχαρικό του πράσινου, του λευκού και του μαύρου πιπεριού με τη γλυκύτητα των σταφίδων και μειώστε την τέλεια σάλτσα κατσαρόλας κόκκινου κρασιού για μια μπριζόλα της Νέας Υόρκης χρησιμοποιώντας τη δοκιμή κουταλιών Wolfgang. Αυτό το πιάτο έχει γρήγορο χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας την την τέλεια συνταγή δείπνου για τα βραδινά γεύματα. Ο Βόλφγκανγκ λέει: Μην ανησυχείτε - αφήστε το να βγει. Πολλοί άνθρωποι βάζουν κρέας σε μια κατσαρόλα και μετά θέλουν να το αναποδογυρίσουν, θέλουν να κοιτάξουν. Δεν χρειάζεται να κοιτάξεις. Χρειάζονται τρία έως τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά για να φτιάξετε μια νόστιμη μπριζόλα.

Ενώ η μπριζόλα είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της συνταγής του Βόλφγκανγκ, μπορεί να χρησιμοποιηθούν πολλά κομμάτια βοείου κρέατος. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το γεύμα με άλλη κοπή, όπως μπριζόλα κόντρα φιλέτο, φιλέ μινιόν ή μπριζόλα. Πώς αλλάζει η υφή του πιάτου; Λειτουργεί καλύτερα η κρούστα πιπεριού με μερικές περικοπές από άλλες; Η ομορφιά αυτής της συνταγής μπριζόλας πιπεριού είναι ότι λειτουργεί και με πολλά άλλα κομμάτια μπριζόλας, αποδίδοντας ένα ενδιαφέρον πιάτο κάθε φορά.

πώς να γράψετε μια σύνοψη για μια ταινία

Δοκιμάστε επίσης : Το βόειο κρέας του Γκόρντον Ράμσεϊ .

Μετάβαση στην ενότητα

• Συνταγή: Μπριζόλα πιπεριού με σάλτσα σταφίδας κόκκινου κρασιού
• Παρασκευή
• Στο πιάτο
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Παρασκευή

Ξεκινήστε με τα συστατικά της σάλτσας. Συνδυάστε τις σταφίδες και το κόκκινο κρασί σε ένα μεγάλο τηγάνι με μέτρια φωτιά. Το κρασί θα γεμίσει τις σταφίδες και θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε το τηγάνι σας.

Τώρα φτιάξτε την κρούστα πιπεριού. Συνδυάστε όλα τα πιπέρι σε μια τσάντα με φερμουάρ, βεβαιωθείτε ότι η σακούλα είναι απαλλαγμένη από αέρα και σφραγίστε. Συνθλίβετε τα πιπέρι με μια σφύρα ή τον πλάστη. Ρίχνουμε τα σπασμένα πιπέρι σε ένα πιάτο. Τώρα φτιάξτε μπριζόλες από το κρέας σας. Εάν θέλετε τη σπάνια μπριζόλα σας, κάντε μια πιο παχιά κοπή. Αν θέλετε μια πιο καλοψημένη μπριζόλα, κάντε μια πιο λεπτή κοπή. Αρωματίζουμε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με αλάτι και πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο πιπέρι. Αποθηκεύστε το υπερβολικό θρυμματισμένο πιπέρι για μελλοντικές συνταγές.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί σε υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Μην αφήνετε το λάδι να καίει. Τοποθετήστε αργά τις μπριζόλες στο ταψί μακριά από εσάς για να αποφύγετε το πιτσίλισμα ζεστού λαδιού στα χέρια σας. Στρέψτε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά για να επιτύχετε μια καφέ κρούστα και στις δύο πλευρές. Όταν οι μπριζόλες μαγειρευτούν, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί για να ξεκουραστούν. Ρίξτε το υπερβολικό λάδι από το τηγάνι. Κρατήστε τις μπριζόλες ζεστές στο φούρνο ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα τηγανιού, βάλτε το συνδυασμό κόκκινου κρασιού και σταφίδας που κάνατε νωρίτερα στο τηγάνι στο οποίο μαγειρέψατε τις μπριζόλες σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε το κρασί. Προσθέστε το demi-glace και χτυπήστε ελαφρά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και προσθέστε λίγο από τη βαριά κρέμα. Χτυπήστε ελαφρά μαζί και μειώστε. Γεύση. Περίοδος με αλάτι στο τέλος, εάν χρειάζεται. Βουτήξτε ένα κουτάλι στη σάλτσα. Εάν η σάλτσα μειωθεί τέλεια, θα καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού σαν λάκα. Εάν η σάλτσα έχει μειωθεί πάρα πολύ ή έχει γίνει πολύ δυνατή γεύση, προσθέστε πιο βαριά κρέμα για να την ελαφρύνετε.

Στο πιάτο

Κόψτε την μπριζόλα σε οκτώ κομμάτια και τακτοποιήστε σε σχήμα ανεμιστήρα στην πλάκα. Τοποθετήστε μια μικρή χούφτα κάρδαμο δίπλα στη μπριζόλα και ψιλοβρέχετε με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια κουτάλι τη σάλτσα πάνω και γύρω από το κρέας.

ποια είναι τα ζώδια και τα φεγγάρια μου

Συνταγή: Μπριζόλα πιπεριού με σάλτσα σταφίδας κόκκινου κρασιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Μπριζόλα

• 4 μπριζόλες της Νέας Υόρκης
• άλας
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κρούστα πιπεριού

• 2 κουταλιές της σούπας πράσινο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι

Σάλτσα από κόκκινο κρασί

• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι μοσχάρι demi-glace
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• άλας

Σαλάτα

• κάρδαμο
• ελαιόλαδο

Ξεκινήστε με τα συστατικά της σάλτσας. Συνδυάστε τις σταφίδες και το κόκκινο κρασί σε ένα μεγάλο τηγάνι με μέτρια φωτιά. Το κρασί θα γεμίσει τις σταφίδες και θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε το τηγάνι σας.

Τώρα φτιάξτε την κρούστα πιπεριού. Συνδυάστε όλα τα πιπέρι σε μια τσάντα με φερμουάρ, βεβαιωθείτε ότι η σακούλα είναι απαλλαγμένη από αέρα και σφραγίστε. Συνθλίβετε τα πιπέρι με μια σφύρα ή τον πλάστη. Ρίχνουμε τα σπασμένα πιπέρι σε ένα πιάτο. Τώρα φτιάξτε μπριζόλες από το κρέας σας. Εάν θέλετε τη σπάνια μπριζόλα σας, κάντε μια πιο παχιά κοπή. Αν θέλετε μια πιο καλοψημένη μπριζόλα, κάντε μια πιο λεπτή κοπή. Αρωματίζουμε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με αλάτι και πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο πιπέρι. Αποθηκεύστε το υπερβολικό θρυμματισμένο πιπέρι για μελλοντικές συνταγές.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί σε υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Μην αφήνετε το λάδι να καίει. Τοποθετήστε αργά τις μπριζόλες στο ταψί μακριά από εσάς για να αποφύγετε το πιτσίλισμα ζεστού λαδιού στα χέρια σας. Στρέψτε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά για να επιτύχετε μια καφέ κρούστα και στις δύο πλευρές. Όταν οι μπριζόλες μαγειρευτούν, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί για να ξεκουραστούν. Ρίξτε το υπερβολικό λάδι από το τηγάνι. Κρατήστε τις μπριζόλες σας ζεστές στο φούρνο ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα τηγανιού, βάλτε το συνδυασμό κόκκινου κρασιού και σταφίδας που κάνατε νωρίτερα στο τηγάνι στο οποίο μαγειρέψατε τις μπριζόλες σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώστε το κρασί. Προσθέστε το demi-glace και χτυπήστε ελαφρά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και προσθέστε λίγο από τη βαριά κρέμα. Χτυπήστε ελαφρά μαζί και μειώστε. Γεύση. Περίοδος με αλάτι στο τέλος, εάν χρειάζεται. Βουτήξτε ένα κουτάλι στη σάλτσα. Εάν η σάλτσα μειωθεί τέλεια, θα καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού σαν λάκα. Εάν η σάλτσα έχει μειωθεί πάρα πολύ ή έχει γίνει πολύ δυνατή γεύση, προσθέστε πιο βαριά κρέμα για να την ελαφρύνετε.