Ένα κοινό θέαμα σε πολυτελή ιαπωνικά εστιατόρια και περιστασιακές αρθρώσεις ramen, unagi don , ένα μπολ με καπνιστό γλυκό ψητό χέλι, είναι κλασικό φαγητό άνεσης.
πώς να είσαι υπηρέτης ηγέτης
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Unagi Don;
- Πώς προετοιμάζεται το Unagi
- Συνταγή Unagi Don
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Τι είναι το Unagi Don;
Ουνάγι , επίσης γνωστός ως άγνωστο ή unagi donburi , είναι ένα ιαπωνικό μπολ ρυζιού με ψητό χέλι βουρτσισμένο με α μεγαλόφωνος σάλτσα , σερβίρεται πάνω από φρέσκο ρύζι στον ατμό. Αυτό το μπολ με ψητά χέλια χρονολογείται στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα και ήταν από το πρώτο Ντονμπούρι (μπολ ρυζιού) που θα εφευρεθούν. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε προ-ψητά unagi φιλέτα σε ασιατικές αγορές και παντοπωλεία.
Ούντζου αναφέρεται επίσης σε ένα παρόμοιο πιάτο παρασκευασμένου χελιού που σερβίρεται σε ένα παραδοσιακό jubaku λακαρισμένο κουτί.
Πώς προετοιμάζεται το Unagi
Το χέλι γλυκού νερού που χρησιμοποιείται στο unagi don παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τεχνική γνωστή ως Καμπαγιάκι , στο οποίο τα ψάρια είναι εντερικά, αποστεωμένα, βουτυρωμένα και κομμένα σε τακτοποιημένα ορθογώνια φιλέτα. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα φιλέτα χελιών σουβλίζονται και βυθίζονται σε μια γλυκιά σάλτσα πριν το ψήσιμο. Στυλ Τόκιο Καμπαγιάκι ζητά τον ατμό των φιλέτων πριν το ψήσιμο στη σχάρα, ενώ το στυλ της Οζάκα δεν το κάνει.
Κατά την προετοιμασία unagi στο σπίτι, εφαρμόζοντας μια επιπλέον επίστρωση με βάση τη σάλτσα σόγιας unagi σάλτσα ( unagi no tare ) ενώ θερμαίνετε τα φιλέτα στο φούρνο οδηγεί σε μια τραγανή, καραμελωμένη επιφάνεια.
Η Niki Nakayama διδάσκει τη σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Συνταγή Unagi Don
Κάνει
δύοΧρόνος προετοιμασίας
5 λεπτάΣυνολικός χρόνος
25 λεπτάΩρα μαγειρέματος
20 λεπτάΣυστατικά
- 1 πακέτο ψητό φιλέτο unagi
- 3 κουταλιές της σούπας νεκρά
- 3 sake κουταλάκια του γλυκού σάκε
- 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 μερίδες άσπρο ρύζι στον ατμό
- Πιπέρι Sansho, προαιρετικό
- Ανάλογα με το μέγεθος των μπολ σερβιρίσματος, κόψτε το unagi φιλέτο στα μισά σταυρωτά ή στα τέταρτα.
- Συνδυάστε το mirin και το σάκε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε. προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλυθεί, ακολουθούμενη από το είμαι ιτιά .
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου η σάλτσα πήξει, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F ή τη ρύθμιση ψησίματος. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια βουρτσίζετε ελαφρά ή ψεκάστε με μαγειρικό λάδι. Τοποθετήστε το δέρμα των φιλέτων χελιών προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί και η επιφάνεια έχει αρχίσει να καπνίζει, περίπου 5 λεπτά.
- Βουρτσίστε τις κορυφές των φιλέτων με το μεγαλόφωνος σάλτσα. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο για περίπου 1 λεπτό, έως ότου η επιφάνεια αρχίσει να καραμελωθεί.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια μερίδα ρυζιού σε κάθε μπολ. Βουρτσίστε την κορυφή του ρυζιού με λίγη σάλτσα.
- Αφαιρέστε τα φιλέτα από το φούρνο και απλώστε τα πάνω στο ρύζι. Πασπαλίζουμε το μπολ με πιπέρι sansho, εάν το χρησιμοποιείτε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
