Συνταγή σπιτικής ζύμης ζαχαροπλαστικής του Gordon Ramsay

Η δημιουργία της δικής σας ζύμης ζυμαρικών μπορεί να είναι εκφοβιστική - αλλά είναι εξαιρετικά ικανοποιητική. Ο σεφ Gordon Ramsay λέει αν είναι ραβιόλια, ή τορτελίνια, λαζάνια, κανελόνια, ταλιατέλες, μακαρόνια - ό, τι θέλετε, αυτή η ζύμη είναι η βάση. Αυτό είναι. Αυτό είναι το διαβατήριό σας για υπέροχα ιταλικά πιάτα.

Ακολουθήστε τις συμβουλές μαγειρέματος του Γκόρντον για να φτιάξετε φρέσκια ζύμη ζυμαρικών και θα αφήσετε τα κουτιά για πάντα. Θα χρειαστείτε μια πλάστη, μια χειροκίνητη παρασκευή ζυμαρικών, πολύ αλεύρι και πολλή υπομονή.

πόσες χορδές έχει ένα τυπικό γιουκαλίλι;

Εάν σας αρέσει να κατασκευάζετε ζυμαρικά, μια μηχανή ζυμαρικών θα γίνει ένα από τα βασικά εργαλεία κουζίνας σας. Είναι φθηνά και εύχρηστα. Ο Γκόρντον χρησιμοποιεί ένα με μανιβέλα χειρός. Όλα τα μηχανήματα έχουν διαφορετικές ρυθμίσεις πάχους. Το πάχος του φύλλου ζυμαρικών σας εξαρτάται από τον τύπο των ζυμαρικών που κάνετε τελικά.

Μετάβαση στην ενότητα

• Συμβουλές του Γκόρντον για να φτιάξετε τα τέλεια ζυμαρικά
• Συνταγή σπιτικής ζύμης ζαχαροπλαστικής του Gordon Ramsay
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Συμβουλές του Γκόρντον για να φτιάξετε τα τέλεια ζυμαρικά

• Είναι σημαντικό να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών σε κρύα επιφάνεια όπως μάρμαρο.
  
• Πάρα πολύ αλεύρι και τα ζυμαρικά σας θα είναι στεγνά. Όχι αρκετό αλεύρι και τα ζυμαρικά σας θα είναι βρεγμένα, κολλώντας στους κυλίνδρους των μηχανών όταν τροφοδοτείτε τη ζύμη. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλεύρι, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε.
  
• Αλευρώστε ελαφρά το μηχάνημά σας προτού τροφοδοτήσετε τη ζύμη κάθε φορά για να μην κολλήσει. Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας (τόσο πλάτες όσο και παλάμες), καθώς και η επιφάνειά σας, είναι ελαφρώς επικαλυμμένα με αλεύρι.
  
• Ποτέ μην πλένετε το μηχάνημα ζυμαρικών σας.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Συνταγή σπιτικής ζύμης ζαχαροπλαστικής του Gordon Ramsay

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια 00 αλεύρι
• Αλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 ολόκληρα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 κρόκους αυγών
  

Εξοπλισμός :

• Πείρος ή πείρος
• Μηχανή ζυμαρικών
• Σύρμα
• Πλαστικό περιτύλιγμα

Βήμα 1: Φτιάξτε τη ζύμη ζυμαρικών

πώς να υπολογίσετε το ονομαστικό και το πραγματικό ΑΕΠ

1. Βάλτε 00 αλεύρι σε μια κρύα επιφάνεια και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σχηματίσετε ένα πηγάδι στο κέντρο. Αρωματίζουμε το κέντρο του πηγαδιού με αλάτι και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
2. Σπάστε τα αυγά σε μπολ και χτυπήστε ελαφρά μαζί.
3. Προσθέστε το ένα τρίτο των χτυπημένων αυγών στο πηγάδι.
4. Χρησιμοποιήστε το πιρούνι για να ενσωματώσετε σταδιακά το αλεύρι στα αυγά.
5. Μόλις εμποτιστεί ως επί το πλείστον, προσθέστε ένα άλλο τρίτο, συνεχίζοντας να αναμιγνύεται στο αλεύρι, προσέξτε να μην αφήσουν τα αυγά να γλιστρήσουν.
6. Δημιουργήστε ένα άλλο πηγάδι στη μέση του αλευριού και του μείγματος αυγών και προσθέστε το υπόλοιπο αυγό, συνδυάζοντας μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα.
7. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αυγό, αλευρώστε τα χέρια σας και αρχίστε να σχηματίζετε μια μπάλα. Συνεχίστε να αλευρώνετε τα χέρια σας και ζυμώνετε τη σάλτσα ζύμης μέχρι να είναι σταθερή και ελαστική, περιστρέφοντας και στρίβοντας την μπάλα για περίπου 10 λεπτά.
8. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από την κύλιση.

Βήμα 2: Τυλίξτε τα ζυμαρικά

Σημείωση: Ο Γκόρντον τυλίγει τα ζυμαρικά αρκετά λεπτό για να κάνει ραβιόλια με μαγειρεμένο γέμισμα. Εάν φτιάχνετε άλλο τύπο ζυμαρικών ή ραβιόλια με ακατέργαστη γέμιση, θα μετακινηθείτε σε διαφορετικό πάχος. Μάθετε για τα πολλά σχήματα ζυμαρικών που μπορείτε να κάνετε στον πλήρη οδηγό μας εδώ.

Παρακολουθήστε τον Γκόρντον να επιδεικνύει πώς να κυλά ζυμαρικά εδώ.

1. Ξετυλίξτε τη ζύμη των ζυμαρικών σας και τοποθετήστε την σε μια καθαρή, δροσερή, στεγνή επιφάνεια εργασίας, όπως μάρμαρο.
2. Αλεύρι ελαφρά τα πάντα - τα χέρια σας, η επιφάνεια, η σανίδα, η ζύμη των ζυμαρικών. Αυτό προστατεύει τα ζυμαρικά και σας βοηθά να τα τεντώσετε πολύ λεπτά. Αλλά πρόσεχε. Πάρα πολύ αλεύρι θα καταστρέψει τη ζύμη σας. Θυμηθείτε: Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλεύρι, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε.
3. Ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη με τον πείρο ή τον πείρο. Κυλήστε το στο πλάτος του μηχανήματός σας.
4. Αλευρώστε ελαφρά τη μηχανή ζυμαρικών σας και το πίσω μέρος των χεριών σας. Τοποθετήστε το μηχάνημα στο ένα άκρο του χώρου εργασίας σας, έτσι ώστε να έχετε ακόμα καθαρό χώρο εργασίας για αερισμό και τέντωμα της ζύμης.
5. Ξεκινώντας με το μηχάνημα στην υψηλότερη ρύθμιση, τροφοδοτήστε τη ζύμη ζυμαρικών που ξεδιπλώθηκε στο μηχάνημα. Όταν φτάσει στα μισά του δρόμου, τραβήξτε το έξω. Όταν το τρέχετε σε όλη τη διάρκεια του μηχανήματος, τραβήξτε το έξω και αερίστε τη ζύμη. Επαναλάβετε 2 ή 3 φορές στην πρώτη ρύθμιση. Αλεύρι ελαφρά τα χέρια σας κάθε φορά.
6. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του χεριού σας, διπλώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αλλάξτε τη ρύθμιση στο μηχάνημα ζυμαρικών σας σε 1.
7. Περάστε τη ζύμη μέσω του μηχανήματος. Μετά από 10 στροφές του μηχανήματος, πιάστε τη ζύμη και τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη. Αλλάξτε τη ρύθμιση στο μηχάνημά σας σε 2 και επαναλάβετε.
8. Επαναλάβετε 10 φορές, αλευρώνοντας τα χέρια σας και αυξάνοντας τη ρύθμιση κάθε φορά, έως ότου τα ζυμαρικά σας είναι λεία και τόσο λεπτά όσο το χαρτί ανίχνευσης. Το φύλλο ζυμαρικών σας μπορεί να φτάσει τα 10+ πόδια, οπότε καλέστε βοήθεια εάν το χρειάζεστε!

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.