Τέλεια σπιτική συνταγή πίτας

Η κρούστα πίτας είναι ένα ευχάριστο, υπέροχο πράγμα. Κάποιες μέρες ο κόσμος έχει νόημα, και μερικές φορές το βούτυρο κολλάει στον πλάστη σας και σχίζει ένα ωραίο λείο στρώμα από την κορυφή της ζύμης πίτας σας και θέλετε να ρίξετε τα πάντα στο πάτωμα. Όμως, ανεξάρτητα από το είδος της ημέρας, το πίτα του ξέρει αυτό: αν μείνετε ήρεμοι και θυμηθείτε ότι είναι απλώς κρούστα, όλα θα πάνε όμορφα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pie Crust;
• Πώς να φτιάξετε την καλύτερη κρούστα πίτας
• Παρασκευή ζύμης πίτας με το χέρι έναντι ενός επεξεργαστή τροφίμων
• 4 βασικές συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο φλοιώδες πίτα
• Συνταγή σπιτικής πίτας με βούτυρο

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Pie Crust;

Η κρούστα πίτας είναι το ψημένο εξωτερικό κέλυφος πίτας, παραδοσιακά φτιαγμένο με αλεύρι, νερό, αλάτι και λίπος - συνήθως βούτυρο ή λίπος. Το πλύσιμο των αυγών εφαρμόζεται στην κορυφή του φλοιού πριν από το ψήσιμο για να επιτευχθεί ένα γυαλιστερό, χρυσό-καφέ φινίρισμα.

Πώς να φτιάξετε την καλύτερη κρούστα πίτας

Η κρούστα πίτας είναι η ραχοκοκαλιά των κλασικών μηλόπιτα , πίτα κολοκύθας, πίτα πεκάν, κρέμα πίτας, γλάστρα και πολλά άλλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα περίπλοκο αριστούργημα διπλού φλοιού, ένα τραχύ και έτοιμο γαλόνι ή το θεμέλιο ενός αλμυρού κουίζ , αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, το κλειδί είναι το λίπος. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να το κάνετε:

πώς λέγεται ένα ποίημα με ομοιοκαταληξία

• Λαρδί: Εάν η μέγιστη αδυναμία είναι αυτό που είστε εδώ, το λαρδί φύλλων (το λίπος γύρω από τα νεφρά και την οσφυϊκή χώρα ενός χοίρου) είναι ο τρόπος για να το πάρετε. Δεν θα λιώσει τόσο εύκολα όσο το βούτυρο, οπότε αν μπορείτε να βρείτε λαρδί φύλλων υψηλής ποιότητας και δεν σας πειράζει ένα ελαφρύ funk, πηγαίνετε για αυτό. Ίσως να το δοκιμάσετε με μια αλμυρή πίτα για να το κολλήσετε.
• Βούτυρο: Η κρούστα πίτας με βούτυρο είναι το πιο δημοφιλές και απαιτεί την περισσότερη υπομονή για να τελειοποιηθεί, χάρη στο χαμηλό σημείο τήξης του βουτύρου. Η περιεκτικότητα σε νερό στο βούτυρο εξατμίζεται σε ατμό όταν ψήνεται, ξεφουσκώνοντας τις εσωτερικές τσέπες μεταξύ των πολλών στρωμάτων στη ζύμη, οπότε θέλετε η ζύμη σας να είναι όσο το δυνατόν πιο δροσερή κατευθυνόμενη προς αυτόν τον φούρνο. Θα θέλατε η ζύμη να ξεκουραστεί και να κρυώσει μετά από όλο το χειρισμό και το κύλισμα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι χρονοβόρα, ναι, αλλά είναι δύσκολο να νικήσετε αυτή την κοκκινωπή, βουτυρώδη γεύση. Είναι κρούστα που καταρρέει και λιώνει στο στόμα.
  
• Φυτικό λίπος: Αυτό το σταθερό στο ράφι υδρογονωμένο (ή μη υδρογονωμένο) λίπος από φυτικά έλαια είναι η καλύτερη επιλογή για μια κρούστα vegan πίτα. Από τα τρία, έχει το υψηλότερο σημείο τήξης, καθιστώντας εύκολο να αναμιχθεί στη ζύμη σας και να ξεδιπλωθεί. Η μόνη σημαντική διαφορά που μπορεί να παρατηρήσετε είναι η γεύση, η οποία μπορεί να είναι λίγο λιπαρή.

Παρασκευή ζύμης πίτας με το χέρι έναντι ενός επεξεργαστή τροφίμων

Η χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων για την ανάμιξη της ζύμης πίτας ενέχει τον κίνδυνο της υπερβολικής ανάμιξης, με αποτέλεσμα μια πυκνή, σκληρή κρούστα. Η ανάμειξη και η ζύμωση με το χέρι, ενώ είναι πιο κουραστική, σας επιτρέπει να αισθάνεστε ακριβώς όταν η ζύμη έχει ενώσει και πότε είναι ώρα να την αφήσετε να ξεκουραστεί. Οι κόπτες ζαχαροπλαστικής είναι μια σταθερή δεύτερη επιλογή, επειδή εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε τη δική σας χειροκίνητη πινελιά χωρίς να θερμαίνετε το λίπος με τη θερμοκρασία του σώματός σας.

4 βασικές συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο φλοιώδες πίτα

Ο κόσμος είναι γεμάτος από συμβουλές και κόλπα για την τέλεια κρούστα πίτας, αλλά όπως τα περισσότερα πράγματα, πρέπει να εξασκηθείτε. Η εξοικείωση με τη ζύμη, κάνοντάς την ξανά και ξανά, θα σας διδάξει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε. Εν τω μεταξύ:

1. Η μίξη: Προσέξτε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη σας. Μόλις η ζύμη σας μόλις ενώσει, ήρθε η ώρα να την ξεκουράσετε.
2. Το υπόλοιπο: Αφού αναμίξετε και ξεδιπλώσετε τη ζύμη σας, αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να κρυώσει και να στερεοποιηθεί και τα μόρια της γλουτένης να χαλαρώσουν, οπότε έχετε μια μαλακή, νιφάδα κρούστα.
3. Το ρολό: Αλευρώστε επαρκώς την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη σας, ώστε να μπορείτε να ξεδιπλώνετε εύκολα τη ζύμη χωρίς να έχετε κολλώδες χάος. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε δύο φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος για να μην κολλήσει η ζύμη. Εάν έχετε αρκετά μεγάλο πλάστη, απλώς τυλίξτε τη ζύμη για να τη μεταφέρετε σε μια πλάκα πίτας ή σε ένα ταψί, εάν φτιάξετε μια γαλέτα.
4. Το ψήσιμο: Τα γεμίσματα, από τη φύση τους, περιέχουν έναν τόνο υγρασίας - κυρίως με βάση τα φρούτα. Όταν ψήνουν, απελευθερώνουν όλους αυτούς τους νόστιμους χυμούς στο πλησιέστερο αγγείο στο χέρι: τη ζύμη. Προκειμένου η κρούστα σας να αντέξει αυτήν την υγρασία, είναι ζωτικής σημασίας να ψήσετε τα τυφλά. Τυφλό ψήσιμο - η διαδικασία προ-ψησίματος της κάτω κρούστας σε ένα τηγάνι με βάρη πίτας, αποξηραμένα φασόλια ή ζάχαρη, σας δίνει το πρώτο βήμα για τη δημιουργία μιας βάσης που θα αντέχει σε μια υγρή γέμιση.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

μαγειρέψτε τα κοντά παϊδάκια βοδινού στο φούρνο

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πώς να γράψετε ένα καλό ρομαντικό μυθιστόρημα

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή σπιτικής πίτας με βούτυρο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Η σπιτική πίτα είναι πιο γλυκιά όταν γνωρίζετε ότι ζυμώνετε, τυλίγετε και ψήνετε κάθε τελευταίο κομμάτι της με το χέρι.

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κατά προτίμηση kosher
• 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε μικρούς κύβους
• 3 κουταλιές νερό πάγου
• 1 κουταλιά λευκό ξύδι ή ξύδι μήλου μηλίτη
• 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο στο μείγμα αλευριού και δουλέψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας έως ότου η ζύμη μοιάζει με χονδροειδή ψίχουλα και δεν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια (η ζύμη πρέπει να συγκρατείται όταν πιέζεται σε χούφτα)
2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε το κρύο νερό και το ξύδι. Χτενίστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας έως ότου συνδυαστεί καλά, και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να έρθει μαζί, όχι περισσότερο από μερικά λεπτά.
3. Χωρίστε και διαμορφώστε σε δύο δασύτριχους δίσκους πάχους περίπου 1 ίντσας. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το ξεδιπλώσετε με έναν πλάστη.
4. Μετά το πρώτο ξεκούραση, καθαρίστε γενναιόδωρα μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών. Τυλίξτε τη ζύμη και μεταφέρετέ την σε μια πίτα. Περπατήστε τις άκρες σε ό, τι μοτίβο σας ταιριάζει, καλύψτε την πίτα με πλαστικό περιτύλιγμα και ψυγείο για άλλες δύο ώρες.
5. Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ευθυγραμμίστε τη ζύμη πίτας με αλουμινόχαρτο και γεμίστε με την επιλογή σας στα βάρη της πίτας. Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σετ.