Οδηγός για το Pozole: Εξερευνώντας το παραδοσιακό στιφάδο του Μεξικού

Το Pozole είναι το ύψος του μεξικάνικου φαγητού. Ένα βαθύ μπολ γεμάτο ζωμό στον ατμό, αρωματισμένο με κύμινο, ρίγανη και τσίλι, γεμάτο με γευστικά τσιμπήματα από καλαμπόκι κειμήλιου και τρυφερό κρέας, αυτή η πλούσια σούπα είναι γευστική, κορεσμένη και απολύτως νόστιμη.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pozole;
• Τι είναι η ιστορία του Πόζολ;
• 3 τύποι πόζολ
• Πώς να σερβίρετε πόζα
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Tuckman 5 στάδια ομαδικής ανάπτυξης

Τι είναι το Pozole;

Το Pozole, ή posole, είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα που μοιράζεται την κατάσταση του φαγητού με άνεση συχνά (μια δημοφιλής τριπλή σούπα) και ζωμός βοδινού (βόειο κρέας και σούπα λαχανικών) . Για να φτιάξετε pozole, χοιρινό ή κοτόπουλο σιγοβράζεται αργά σε μια μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Αφού το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να χωρίσει σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, προστίθεται μια σάλτσα τσίλι πουρέ στο ζωμό μαζί με το hominy. Η σούπα σιγοβράζει μαζί για λίγο περισσότερο πριν σερβιριστεί με μια σειρά από συνοδευτικά.

Το όνομα pozole προέρχεται από posolli , η λέξη Nahuatl για hominy - εκείνοι οι μεγάλοι πυρήνες αραβοσίτου που είναι κεντρικοί σε κάθε καλό μπολ με pozole. Αποξηραμένα hominy (τα οποία πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση) ή κονσερβοποιημένα hominy μπορείτε να βρείτε στα παντοπωλεία της Λατινικής Αμερικής. Στο Μεξικό, η σούπα pozole τρώγεται παραδοσιακά για να χτυπήσει το νέο έτος και για να γιορτάσει τα Χριστούγεννα, τα γενέθλια και τις τοπικές αργίες όπως η Μεξικανική Ημέρα Ανεξαρτησίας.

Τι είναι η ιστορία του Πόζολ;

Το Pozole είναι ένα αρχαίο πιάτο από πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς στη Mesoamerica, συμπεριλαμβανομένων των Αζτέκων στο σύγχρονο Μεξικό. Ο αραβόσιτος ήταν μια εξαιρετικά σημαντική καλλιέργεια για τους Αζτέκους, ως κύρια πηγή διατροφής τους. Οι πυρήνες αραβοσίτου - γνωστοί ως λευκοί hominy - ήταν το κύριο συστατικό αυτού του ιερού πιάτου. Για να τιμήσει τον αραβόσιτο, η pozole συνήθως σερβίρεται μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

το κοτόπουλο θεωρείται κρέας ή πουλερικό

3 τύποι πόζολ

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες pozole - πράσινο, λευκό και κόκκινο - που παρασκευάζονται είτε με κοτόπουλο είτε με χοιρινό ώμο. (Τα χορτοφαγικά παρασκευάσματα ανταλλάσσονται με φασόλια και λαχανικά.)

1. Πόζολ πράσινος , ή το πράσινο pozole, διαθέτει μια σάλτσα verde φτιαγμένη από ντομάτες και πράσινα τσίλι όπως serranos και jalapeños.
2. Πόζολ το κόκκινο , ή το κόκκινο pozole, παίρνει το όνομά του από τα κόκκινα chiles που κυριαρχούν στη σάλτσα της Χιλής: ancho και guajillo. Μάθετε πώς να φτιάχνετε κόκκινη pozole με τη συνταγή μας εδώ .
3. Πόζολ λευκό ή λευκή pozole, παραλείπει τη σάλτσα της Χιλής για να κάνει μια πιο ήπια σούπα.

Πώς να σερβίρετε πόζα

Μπορείτε να σερβιρίσετε pozole με ποικιλία γαρνιτούρων, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας: ραπανάκια σε φέτες, αβοκάντο σε κύβους, θρυμματισμένο τυρί cotija, τεμαχισμένο λάχανο, φρέσκο ​​κόλιαντρο και σφήνες με ασβέστη, με ζεστές τορτίλες καλαμποκιού ή φρέσκα τηγανισμένα τσιπς τορτίλας στο πλάι.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πώς να γίνετε προγραμματιστής βιντεοπαιχνιδιών

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά