Πώς να φτιάξετε Pozole Rojo: Συνταγή κόκκινου Posole

Το Pozole είναι ένα από αυτά τα μαγικά πιάτα με τη δύναμη να αντιστρέψει μια τρομερή μέρα, να θεραπεύσει το κεφάλι σας κρύο και να φωτίσει τον πιο ζοφερό καιρό. Είναι φωτεινό, γευστικό και βαθιά ικανοποιητικό.

Στο Μεξικό, η σούπα pozole παραδοσιακά απολαμβάνεται γύρω από τις διακοπές, τρώγεται για να χτυπήσει την Πρωτοχρονιά και γιορτάζει τα Χριστούγεννα και πολλές άλλες περιφερειακές διακοπές. Μπορεί να βρεθεί σε τρεις ποικιλίες - πράσινο, λευκό και κόκκινο - και φτιαγμένο με κοτόπουλο ή χοιρινό. Το Pozole verde διαθέτει ένα salsa verde από ντομάτες και πράσινα τσίλι όπως serrano και jalapeño. Το Pozole rojo, ή το κόκκινο pozole, παίρνει το όνομά του από τα κόκκινα chiles που κυριαρχούν στη σάλτσα της Χιλής: ancho και guajillo. Το λευκό pozole παραλείπει τη σάλτσα της χιλής για να κάνει μια πιο ήπια σούπα.

Το Pozole είναι η λέξη για hominy , εκείνοι οι ξηροί πυρήνες αραβοσίτου που είναι τόσο κεντρικοί σε οποιοδήποτε καλό μπολ αυτής της παραδοσιακής μεξικάνικης σούπας. Αποξηραμένα hominy ή κονσερβοποιημένα hominy μπορείτε να τα βρείτε στα παντοπωλεία της Λατινικής Αμερικής.

Μετάβαση στην ενότητα

• Αυθεντική κόκκινη συνταγή πόζολ
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Αυθεντική κόκκινη συνταγή πόζολ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ½ λίβρα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, περιττό λίπος
• 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
• Αφαιρέθηκαν 4 αποξηραμένα τσίχλα, σπόροι και μίσχοι
• Αφαιρέθηκαν 4 αποξηραμένα τσίλι, σπόροι και μίσχοι
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, τραχύ ψιλοκομμένο και χωρισμένο
• 10 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες και χωρισμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη του Μεξικού
• 2 κουτιά 15 ουγκιών λευκά hominy, στραγγίζονται και ξεπλένονται
• Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Ζεστό αλεύρι ή τορτίγια καλαμποκιού, τορτίγια, ή τοστράδες για σερβίρισμα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Φορέστε τον ώμο του χοιρινού κρέατος σε όλες τις πλευρές, επιτρέποντας στον καθένα να αναπτύξει χρυσό-καφέ κρούστα πριν μετακινηθείτε. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
2. Χαμηλώστε έως μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε στο χοιρινό λίπος μέχρι να μαλακώσει και να αρωματιστεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το νερό ή το ζωμό και ανακατέψτε για να συνδυάσετε, φροντίζοντας να ξύσετε όλα τα καλά κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο με ένα ξύλινο κουτάλι. Καρυκεύστε το εμποτισμένο υγρό με αλάτι και μερικά κομμάτια μαύρου πιπεριού.
3. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, μαζί με τα φύλλα δάφνης. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μετά σιγοβράστε. Μαγειρεύετε μερικώς καλυμμένο για 2-3 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά την υφή του κρέατος. Όταν είναι πιρούνι, αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύει, τοποθετήστε τα αποξηραμένα chiles σε ένα μεγάλο μπολ. Βυθιστείτε σε βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει, καλυμμένο, για 10-15 λεπτά ή έως ότου τα τσίλι είναι μαλακά και εύκαμπτα.
5. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε τα τσίλι, το κρεμμύδι, το κύμινο σκόρδου και τη ρίγανη και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν, χρησιμοποιώντας λίγο νερό της χιλής για να χαλαρώσετε εάν φαίνεται πολύ παχύ. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση και αφήστε το στην άκρη.
6. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή λαβίδες, μεταφέρετε απαλά το χοιρινό σε ένα ταψί. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα βότανα από το υγρό μαγειρέματος.
7. Προσθέτουμε τη σάλτσα τσίλι στην κατσαρόλα και βράζουμε σε υψηλή φωτιά. Επιστρέψτε το τεμαχισμένο κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά. Ανακατέψτε το σπιτικό και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι να ζεσταθούν όλα και να απορροφήσει όλη αυτή τη γεύση που μόλις χτίσατε. Περίοδος για γεύση.
   
8. Κουτάλα σε μπολ και σερβίρουμε με ραπανάκια σε φέτες, αβοκάντο σε κύβους, τεμαχισμένο λάχανο, φρέσκο ​​κόλιαντρο και σφήνες από ασβέστη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.