Πώς να χρησιμοποιήσετε το Hominy στο μαγείρεμα σας

Η σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα συχνά ενσωματώνει αρχαία συστατικά όπως το hominy. Χρησιμοποιείται ως συστατικό για χιλιάδες χρόνια, ο hominy μαγειρεύεται συχνά ολόκληρος σε κλασικά πιάτα όπως το μεξικάνικο μενού σούπας, ή αλέθεται σε masa και διαμορφώνεται σε τορτίγες καλαμποκιού. Το Hominy είναι βασικό συστατικό σε όλη τη μεξικάνικη κουζίνα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Hominy;
• Τι συμπαθεί το Hominy Taste;
• Πώς κατασκευάζεται το Hominy;
• 4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το Hominy στο μαγείρεμα σας
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της για τη δημιουργία μεξικάνικου φαγητού που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα

Τι είναι το Hominy;

Το Hominy είναι φτιαγμένο από πυρήνες ξηρού καλαμποκιού, επίσης γνωστός ως αραβόσιτος. Σε αντίθεση με το γλυκό καλαμπόκι που τρώγεται στο καλαμπόκι, το hominy είναι φτιαγμένο από χωράφι, που είναι ποικιλίες που καλλιεργούνται για δημητριακά και αλεύρια. Το Hominy παρασκευάζεται από πυρήνες καλαμποκιού που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αλκαλικό διάλυμα. Το Hominy μπορεί να φτιαχτεί με κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι. Οι πυρήνες είτε τρώγονται ολόκληρα, σε γεύματα όπως σούπες και στιφάδο, ή αλέθονται σε ένα αραβοσιτέλαιο που ονομάζεται masa harina, το οποίο είναι το βασικό συστατικό σε τορτίγιες καλαμποκιού και ταμάλλες.

Τι συμπαθεί το Hominy Taste;

Με την αδιαμφισβήτητη γεύση του καλαμποκιού, η γεύση και η υφή του σπιτιού ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του κόκκου. Αλέθονται και μετατρέπονται σε μάζα - τη ζύμη που συνδυάζεται με τη μαζάνα της μάσκας με το νερό - το hominy έχει γήινη γεύση. Ολόκληρο, μαγειρεμένο hominy είναι μεγαλύτερο και πιο χνουδωτό από το κανονικό καλαμπόκι, με μια λαστιχωτή υφή και καρυδιές, γήινες αποχρώσεις. Η λεπτή, αμυλούχα και ουδέτερη γεύση του καθιστά το hominy το τέλειο συστατικό για τόσες πολλές συνταγές, όπως το μεξικάνικο στιφάδο όπου προσθέτει μια παχύτερη υφή που απορροφά τις γύρω γεύσεις. Το Hominy είναι ένα φαγητό χωρίς γλουτένη που έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Πώς κατασκευάζεται το Hominy;

Το Hominy παρασκευάζεται σε αλκαλικό διάλυμα, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται από το 1500 π.Χ. στην Mesoamerica, την περιοχή που είναι τώρα Κεντρική Αμερική. Οι πυρήνες καλαμποκιού ολικής χωρητικότητας εμποτίζονται είτε σε διάλυμα ασβέστη, σε διάλυμα ασβέστη είτε σε διάλυμα τέφρας ξύλου όλη τη νύχτα. Αυτό είναι γνωστό ως η διαδικασία νικασταλοποίησης. Αφού εμποτιστούν, οι γάστρες αφαιρούνται από το εξωτερικό των πυρήνων του καλαμποκιού, γεγονός που τους επιτρέπει να διογκώσουν έως και το διπλάσιο του μεγέθους τους. Η αφαίρεση του εξωτερικού δέρματος καθιστά επίσης πιο εύκολο να αλέσετε τους πυρήνες σε masa.

Ενώ μπορείτε να κάνετε αυτήν τη διαδικασία στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε σπιτικό έτοιμο προς χρήση. Το Hominy μπορεί να βρεθεί είτε ως αποξηραμένος πυρήνας είτε στο τμήμα κονσερβοποιημένων λαχανικών ενός μανάβικου. Το αποξηραμένο σπιτικό καλαμπόκι, όπως τα αποξηραμένα φασόλια, πρέπει να ενυδατωθεί εκ νέου. Οι πυρήνες πρέπει να εμποτιστούν για οκτώ ώρες και έπειτα να σιγοβράσουν για άλλη μία ώρα, είτε στη σόμπα είτε σε ένα στιγμιαίο δοχείο.

4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το Hominy στο μαγείρεμα σας

Τόσο το λευκό hominy όσο και το κίτρινο hominy χρησιμοποιούνται σε πολλά μεξικάνικα πιάτα, καθώς και σε ορισμένες αγαπημένες πολιτείες. Οι χρήσεις για hominy περιλαμβάνουν:

1. Αλεύρι ζύμης : Το εκλεκτό έδαφος είναι ένα καλαμπόκι γνωστό ως masa harina. Σε συνδυασμό με νερό, γίνεται μάζα ή ζύμη. Το Masa harina είναι το πρωταρχικό συστατικό σε τορτίγια καλαμποκιού και ταμαλίνες.
2. Hominy τρίξιμο : Αυτό το δημοφιλές πιάτο είναι βασικό στην αμερικανική νότια κουζίνα. Το Hominy grits είναι παρόμοιο με το polenta στην υφή, αλλά το polenta είναι κατασκευασμένο από ιταλικό τύπο καλαμποκιού γνωστό ως otto file. Τα σπιτικά κόκκους σερβίρονται ζεστά, συχνά με τυρί τσένταρ ή σάλτσα στην κορυφή.
   
3. Πηκτικός παράγοντας : Το Hominy είναι μια δημοφιλής προσθήκη στα μαγειρευτά, σούπες και κατσαρόλες για να βοηθήσει στην πυκνότητα της συνταγής. Δύο παραδοσιακά μεξικάνικα μαγειρευτά που χρησιμοποιούν hominy, περιλαμβάνουν κόκκινη ποζόλη - φτιαγμένη με ώμο χοιρινού κρέατος, hominy, και πιπεριές τσίλι ancho και guajillo - και κοτόπουλο pozole verde - φτιαγμένο με ζωμό κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου, salsa verde, hominy, πράσινα chiles, σκόρδο, κύμινο , και μεξικάνικη ρίγανη.
4. Ατόλη : Στο Μεξικό, το hominy χρησιμοποιείται για την παραγωγή ατόλης. Το Atole είναι ένα ζεστό παραδοσιακό ποτό φτιαγμένο από αλεσμένο masa. Συνήθως γλυκαίνεται με πιλονίκιλο (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) και αρωματίζει με κανέλα

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μεξικάνικη Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.