Πώς να φτιάξετε μενού: Απλή μεξικάνικη συνταγή μενού

Στο Μεξικό, συχνά είναι μια θεραπεία για το πονοκέφαλο: το φαγητό αναψυχής με τα πιο αλμυρά και πρωταρχικά. Όπως και το υπόλοιπο στιφάδο του, το pozole , το μενού είναι λειτουργικό και εορταστικό - προσφέρεται για οικογενειακό brunch ή για ένα νέο έτος.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Menudo;
• Πώς να καθαρίσετε το βόειο κρέας
• Εύκολη συνταγή Μεξικού Μενού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Menudo;

Menudo, μια μεξικάνικη τριπλή σούπα που ονομάζεται επίσης κοιλιά (λίγο στομάχι) ή κοιλιά τυφλοπόντικας , διαθέτει στομάχι αγελάδας - γνωστό ως κηρήθρα για την ομοιότητά του με το εξαγωνικό μοτίβο της κηρήθρας - σε ζωμό αρωματισμένο με κρεμμύδια, ασβέστη και ρίγανη και ενισχυμένο με σάλτσα γκουατζίλο της Χιλής . Στο Βόρειο Μεξικό, Περιλαμβάνονται επίσης πυρήνες hominy , και άλλες συνταγές προσθέτουν πόδια , ή τα πόδια του χοίρου, στο μείγμα επίσης.

Το μεξικάνικο μενού έρχεται σε δύο παραλλαγές: το menudo rojo και το ηπιότερο menudo blanco. Το κόκκινο μενού περιλαμβάνει μια κόκκινη σάλτσα τσίλι στη βάση του ζωμού, ενώ το λευκό μενού δεν το κάνει.

Πώς να καθαρίσετε το βόειο κρέας

Φροντίστε να αγοράσετε το tripe από μια αξιόπιστη, υψηλής ποιότητας πηγή. Το μεγαλύτερο μέρος της τρίχας είναι λευκασμένο, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το καθαρίσετε πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε την επιφάνεια της τρίφας με αλάτι βράχου και στις δύο πλευρές. Ξεπλύνετε με λευκό ξύδι, καθαρίζοντας κάθε έναν από τους θαλάμους, ακολουθώντας το με ένα καλό ξύσιμο με ένα αιχμηρό μαχαίρι και στις δύο πλευρές για να καθαρίσετε τυχόν υπόλοιπα. Μαγειρέψτε την πάπα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το νερό.

Εύκολη συνταγή Μεξικού Μενού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ½ κιλά βόειου κρέατος, καθαρισμένο καλά
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, χωρισμένο
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή λαχανικού
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• Αφαιρέθηκαν 2 αποξηραμένα τσίλι guajillo, μίσχοι και σπόροι
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη του Μεξικού
• Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 14-ουγγιά μπορεί σπιτική
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, από περίπου 2 λάιμ
• Τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα
• Cilantro, για σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε το ζωμό, το νερό και τα φύλλα δάφνης και βράστε.
2. Σπάστε ή κόψτε απαλά την πάπα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και προσθέστε το στο δοχείο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα της Χιλής. Βράζουμε τα αποξηραμένα chiles σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε σε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και πουρέ μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα της Χιλής και το σπιτικό στο παπά. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε και βράστε ξανά. Αδειάστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και αφήστε το να μαγειρέψει για 10-15 λεπτά περισσότερο, έως ότου το τρίψιμο είναι μαλακό αλλά ακόμα ελαστικό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε χυμό ασβέστη. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
5. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, επιπλέον κρεμμύδι, αποξηραμένα τσίλι και σφήνες από ασβέστη, με ζεστές τορτίλες για βύθιση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.