Πώς να φτιάξετε Caldo De Res: συνταγή μεξικάνικης σούπας βοείου κρέατος

Είτε πρόκειται για επίμονο κρυολόγημα, απλά δεν μπορείτε να κλωτσήσετε, καταθλιπτικό και θλιβερό καιρό ή καλή παλιομοδίτικη νοσταλγία που σας εκνευρίζει, κάντε ζωμός βοδινού , μια σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά - θα σας διορθώσει.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Caldo De Res;
• Συνταγή Caldo De Res

Τι είναι το Caldo De Res;

Το Caldo de res είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σούπα βοείου κρέατος με ζουμερά, κομμάτια χυμώδους κρέατος στιφάδο και ικανοποιητικά κομμάτια γευστικών λαχανικών που γεμίζουν χώρο. Η βάση της σούπας είναι Λεπτό ζωμό βοδινού, σιγοβράζοντας το κρέας στιφάδο με αρωματικά μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι και στη συνέχεια αφήνοντας τα λαχανικά να απορροφήσουν την προκύπτουσα γεύση. Θεωρήστε τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή ως προτάσεις — χρησιμοποιήστε ό, τι είναι στην εποχή σας κοντά σας.

Συνταγή Caldo De Res

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 6-8 φλιτζάνια νερό
• 1 ½ λίβρες βόειο κρέας, κόκαλο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 μικρό κεφάλι λάχανου (πράσινο), κόβεται κατά μήκος σε όγδοο
• 2 μικρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
• 2 Πατάτες χρυσού Yukon, μεγάλες σε κύβους
• 1 αυτί καλαμποκιού, ξεφλουδίζεται, καθαρίζεται και κόβεται εγκάρσια στα τέταρτα
• Ζεστά τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα
• Φρέσκο ​​κόλιαντρο, για σερβίρισμα
• Σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, για σερβίρισμα

1. Αλείψτε καλά το κρέας με αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή φωτιά, ψιλοκόψτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και κνήμη βοείου κρέατος μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και προσθέστε νερό, σκόρδο και δάφνη, ξύνοντας το φοντάν από το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα ξύλινο κουτάλι καθώς ανακατεύετε να συνδυάσετε. Περίοδος για γεύση.
3. Βράστε και επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα. (Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει εντελώς το κρέας · προσθέστε λίγο περισσότερο αν χρειαστεί.)
4. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και φέρετε το ζωμό σε σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή ή αράχνη, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια και απορρίψτε. Αφαιρέστε προσεκτικά την κνήμη του βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Επιστρέψτε σε βρασμό και προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν ο ζωμός έχει πάχος πάρα πολύ για να το επαναφέρετε στην επιθυμητή συνοχή. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι εξίσου τρυφερά, αλλά όχι μαλακά.
6. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το κόκαλο από το κρέας, καθώς και τυχόν κομμάτια νευρώδους. Κόψτε ή τεμαχίστε χαλαρά σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
7. Επιστρέψτε το κρέας στο στιφάδο και ανακατέψτε για να το ενσωματώσετε. Περίοδος για γεύση.
8. Κουτάλα σε μεγάλα μπολ και σερβίρουμε με γαρνιτούρες στο πλάι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.