Συνταγή Quesadillas Doradas της Γκαμπριέλα Κάμαρα

Golden Quesadillas κυριολεκτικά σημαίνει χρυσές quesadillas, μια αναφορά στο χρώμα που παίρνουν οι τορτίγες μετά το τηγάνισμα. Οι Fried quesadillas είναι ένα πολύ τυπικό φαγητό του δρόμου της Πόλης του Μεξικού, σύμφωνα με την Chef Gabriela Cámara, τον περίφημο σεφ του Contramar της Πόλης του Μεξικού, το Cala του Σαν Φρανσίσκο, το Onda στο Λος Άντζελες και συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής, Η κουζίνα μου στο Μεξικό .

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Quesadillas;
• Συνταγή Quesadillas Doradas της Γκαμπριέλα Κάμαρα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Τι είναι το Quesadillas;

Στη μεξικάνικη κουζίνα, οι quesadillas αποτελούν μέρος της τεράστιας οικογένειας τροφίμων που είναι γνωστά ως σνακ (λίγη λαχτάρα) , μικρά, αλμυρά τσιμπήματα χρησίμευαν ως ορεκτικά (άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν tacos dorados και tostadas) ή ως δάγκωμα αργά τη νύχτα μετά από μερικά ποτά. Στην Πόλη του Μεξικού, η λέξη quesadilla είναι κάτι το catchall, που χρησιμοποιείται για να περιγράψει σχεδόν οτιδήποτε διπλωμένο σε μια τορτίγια καλαμποκιού.

Στους δρόμους της Πόλης του Μεξικού, οι quesadillas σερβίρονται συχνά τηγανητές, όπως μια empanada. Εξ ου και αυτά τα vegan (έτσι, ναι, χωρίς τυριά) quesadillas γεμάτα με ένα ειδικό μέρος του καλαμποκιού που είναι γνωστό ως χουτλάκοτσε . Χουτλάκοτσε χρησιμοποιείται συχνά σε μεξικάνικα τρόφιμα και είναι, από τεχνικής απόψεως, ένας μύκητας που μολύνει το καλαμπόκι και προκαλεί τη διόγκωση των πυρήνων σε σκοτεινές, πρησμένες αναπτύξεις.

Συνταγή Quesadillas Doradas της Γκαμπριέλα Κάμαρα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Η Γκαμπριέλα έχει να κάνει με τον πειραματισμό με τα συστατικά που είναι άμεσα διαθέσιμα σε εσάς, οπότε εάν το καλαμπόκι δεν είναι κάτι που μπορείτε να βρείτε (ή στομάχι), δοκιμάστε την ίδια τεχνική για να δημιουργήσετε quesadillas με άλλα γεμίσματα. Η Γκαμπριέλα προτείνει τυρί ρικότα, κοτόπουλο tinga, κοκκινιστό χόρτα, σκουός άνθη, θρυμματισμένο chorizo ​​ή κάποιο συνδυασμό αυτών.

• 325 γραμμάρια φρέσκια χουτλάκο
• 1 λίτρο λάδι σταφυλιού (ή άλλο φυτικό έλαιο)
• 95 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, κιμά
• 12 γραμμάρια σκόρδο, κιμά
• 3 γραμμάρια chran serrano, αποξηραμένα και κιμά
• Αλάτι, για γεύση
• 260 γραμμάρια φρέσκο ​​καλαμπόκι
• 7 γραμμάρια epazote, ψιλοκομμένο
• 200 γραμμάρια ακατέργαστη πράσινη σάλτσα

1. Προετοιμάστε το χουτλάκοτσε : Αφαιρέστε το φλοιό και τυχόν αδέσποτες τρίχες από το στάχυ καλαμποκιού. Κρατώντας τον πυρήνα όρθιο στην πλευρά του στελέχους του, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους πυρήνες, λειτουργώντας από πάνω προς τα κάτω.
2. Μαγειρέψτε τη γέμιση . Σε ένα ταψί με μέτρια φωτιά σε μέτρια φωτιά, θερμάνετε 12 χιλιοστόλιτρα του λαδιού. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον ιδρώτα μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το serrano, ανακατέψτε για να συνδυάσετε και μετά προσθέστε το χουτλάκοτσε . Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και προσθέστε περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε το κολλήσιμο ή το κάψιμο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, 3-5 λεπτά. ο χουτλάκοτσε θα σκουραίνει καθώς μαγειρεύει. Περίοδος με αλάτι και ανακατέψτε στο epazote. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το μείγμα και αφήστε το κατά την παραγωγή των τορτίγιας.
3. Φτιάξτε τις τορτίγιες : Ξεδιπλώστε μπάλες γκολφ μεγέθους μπάλας γκολφ και πιέστε σε μια τορτίγια, ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού. Ανοίξτε την πρέσα και αφαιρέστε το πάνω φύλλο πλαστικού, αφήνοντας την τορτίγια στο κάτω μέρος του πλαστικού και στην πρέσα. Κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας χουτλάκοτσε μείγμα στο κέντρο της τορτίγιας. Προσέξτε να μην υπερφορτώσετε.
4. Σφραγίστε τις quesadillas : Για στεγανοποίηση, σηκώστε και τις δύο πλευρές του πλαστικού και φέρετε το κάτω άκρο της τορτίγιας για να συναντήσετε την κορυφή. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τις άκρες της τορτίγιας μαζί μέσω του πλαστικού, σπρώχνοντας οποιοδήποτε αέρα πριν κλείσετε τελείως. Οι τελειωμένες quesadillas σας πρέπει να μοιάζουν με empanadas ή ραβιόλια. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου τελειώσει όλη η πλήρωση.
5. Τηγανίζουμε τις quesadillas : Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σταφυλιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα έως ότου το θερμόμετρο να διαβάσει 350 ° F. Ευθυγραμμίστε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό, προσθέστε προσεκτικά 2 έως 3 quesadillas στο ζεστό λάδι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή συρματόπλεγμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε μεταξύ τους και μαγειρέψτε περιστρεφόμενα περιστασιακά, για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι χρυσές καφέ, περίπου 8-10 λεπτά.
6. Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε . Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος ή ένα σύρμα για να μεταφέρετε τις quesadillas στην πλάκα με χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στραγγίσουν και να κρυώσουν ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστό με το Salsa Verde Cruda στο πλάι .

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.