Εύκολη συνταγή φτερών κοτόπουλου με φούρνο

Το μικρότερο κομμάτι του κοτόπουλου γίνεται το πιο εθιστικό όταν στεγνώνει, ψήνεται μέχρι τραγανό και αρωματίζεται με γευστική σάλτσα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα φτερά κοτόπουλου;
• 3 μέρη της φτερούγας κοτόπουλου
• 7 τρόποι μαγειρέματος φτερούγες κοτόπουλου
• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψήνετε τα φτερά κοτόπουλου;
• 6 τρόποι για να φτιάξετε φτερά κοτόπουλου σεζόν
• 5 σάλτσες που συνδυάζονται με φτερούγες κοτόπουλου
• Εύκολη συνταγή φτερούγας κοτόπουλου με σάλτσα βουβάλου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα φτερά κοτόπουλου;

Οι φτερούγες του κοτόπουλου είναι το μέρος του κοτόπουλου που ανοίγει για να πετάξει σε μικρές αποστάσεις. Είναι προσκολλημένοι στο σώμα στον ώμο και είναι το λιγότερο κρεμώδες μέρος του κοτόπουλου που συνήθως τρώμε. Δεδομένου ότι περιέχουν τόσο λίγο κρέας, οι φτερούγες κοτόπουλου πωλούνται πάντα με κόκαλα.

3 μέρη του φτερούγιου κοτόπουλου

Ανώμαλο σε σχήμα και πάχος, η πτέρυγα κόβεται συχνά σε τρία μικρότερα κομμάτια: το τύμπανο, το επίπεδο και το άκρο.

1. Το τύμπανο είναι το μέρος που προσκολλάται στο σώμα του κοτόπουλου και τρέχει από τον ώμο στον αγκώνα.
2. Το επίπεδο (γνωστό και ως μεσαίο τμήμα ή φτερό) καλύπτει την περιοχή μεταξύ του άκρου του αγκώνα και του φτερού και είναι το μέρος που χρησιμοποιείται συχνότερα για φτερά βουβάλου.
3. Η άκρη είναι το άκρο της πτέρυγας και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου κρέας, μόνο δέρμα και χόνδρο. Τραγανή και λαστιχωτή, η άκρη απορρίπτεται συχνά στις ΗΠΑ, αλλά είναι ιδανική για κοτόπουλο.

7 τρόποι μαγειρέματος φτερούγες κοτόπουλου

1. Ψήνω : Ψήνουμε τα φτερά κοτόπουλου με ξηρό τρίψιμο σε φούρνο 450 ° F έως ότου το λίπος αποδώσει και το δέρμα είναι τραγανό και χρυσό, περίπου 35-50 λεπτά.
2. Τηγανίζουμε : Τηγάνισμα είναι η κλασική μέθοδος κατασκευής φτερών κοτόπουλου Buffalo. Δεδομένου ότι τα φτερά είναι μικρά, δεν χρειάζεστε μια ειδική φριτέζα ή τεράστιο δοχείο για να βυθίσετε πλήρως τα φτερά στο λάδι.
3. Ψήνω στη σχάρα : Ψήνουμε στα χαμηλά, φτερούγες μέχρι τη μέση, μέχρι να ψηθούν, περίπου 20-30 λεπτά συνολικά. Πετάξτε με μια σάλτσα ή λούστρο, εάν το χρησιμοποιείτε, ψήστε ψητά μέχρι να ροδίσουν.
4. Χόβολη : Καφετιά φτερούγες κοτόπουλου σε μια λαδωμένη κατσαρόλα ή γουόκ, στη συνέχεια προσθέστε υγρό κοκκινίσματος, βράστε και σιγοβράστε τα φτερά κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 35-45 λεπτά.
5. ψηνω στα καρβουνα : Μαγειρέψτε τα φτερά κοτόπουλου πάνω από ένα κάρβουνα ή γκριλ αερίου με φωτιά δύο ζωνών (η μία πλευρά της σχάρας πρέπει να είναι μέτρια ζεστή, η άλλη πιο δροσερή). Ψήνουμε τα φτερά στην ψυχρότερη πλευρά μέχρι να μαγειρευτούν τα φτερά και να αποδώσει το λίπος, περίπου 15-20 λεπτά. Πετάξτε με μια σάλτσα ή ένα λούστρο και στη συνέχεια μετακινηθείτε στην πιο καυτή πλευρά και ψηθείτε μέχρι να ροδίσουν.
6. Air-Fry : Εάν έχετε φριτέζα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε φτερά στους 380 ° F για 25 λεπτά και, στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα στους 400 ° F και μαγειρέψτε μέχρι τραγανή, περίπου 5-15 λεπτά περισσότερο. Φροντίστε να ανακινείτε το καλάθι της φριτέζας κάθε 5 λεπτά.
7. Καπνός : Φτιάξτε φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα σε ειδικό καπνιστή ή χρησιμοποιήστε κάρβουνο ή γκριλ αερίου. Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και τσιπ από σκληρό ξύλο στην άλλη. Για γκριλ αερίου, τοποθετήστε τσιπ σκληρού ξύλου σε κουτί καπνιστών. Μαγειρέψτε τα φτερά σε έμμεση θερμότητα έως ότου τα φτερά φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F, περίπου 1½ έως 2 ώρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψήνετε τα φτερά κοτόπουλου;

Σε φούρνο 450 ° F, τα φτερά κοτόπουλου ψήνονται σε περίπου 40-45 λεπτά. Παρόλο που δεν υπάρχει πολύ κρέας στην πτέρυγα, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε αρκετά για να αποδώσει το λίπος, διαφορετικά το δέρμα δεν θα τραγανιστεί. Για το πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, χωρίστε τα φτερά σε φτερά και τύμπανα, αποθηκεύοντας τις συμβουλές για άλλη χρήση, έτσι ώστε να είναι επίπεδες σε ένα ταψί.

6 τρόποι για να φτιάξετε φτερά κοτόπουλου σεζόν

1. Καυτά φτερά βουβάλου : Ήπια καυτή σάλτσα (παραδοσιακά το RedHot του Frank ή δοκιμάστε μια πικάντικη καυτή σάλτσα της επιλογής σας), λιωμένο βούτυρο, σκόρδο , λευκό ξύδι, αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Αυτό το πιάτο χωρίς γλουτένη είναι η καλύτερη συνταγή φτερών για ένα πάρτι Super Bowl.
2. Φτερούγες κοτόπουλου λακαρισμένου κινέζικου στιλ : Σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ, σκόρδο, σκόνη πέντε μπαχαρικών, πιπέρι καγιέν και ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Φτερούγες κοτόπουλου ταϊλανδέζικου στιλ : Σάλτσα ψαριού, λευκή πιπεριά και αλεύρι tempura.
4. Φτερούγες κοτόπουλου Adobo : Σάλτσα σόγιας, σκόρδο, λευκό ξύδι, φύλλα δάφνης και γάλα καρύδας.
5. Κορεατικά φτερούγες κοτόπουλου : Είμαι ιτιάς, gochujang, ξύδι ρυζιού , μέλι, σησαμέλαιο, σκόρδο και φρέσκο ​​τζίντζερ.
6. Στεγνό τρίψιμο φτερούγες κοτόπουλου : Πάπρικα, αλάτι, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι, και σκόνη μουστάρδας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πόσα φλιτζάνια ισούνται με ένα γαλόνι

5 σάλτσες που συνδυάζονται με φτερούγες κοτόπουλου

1. Σάλτσα μπλε τυριού : Θρυμματισμένο μπλε τυρί, μαγιονέζα , ξινή κρέμα ή γιαούρτι, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Ταϊλανδέζικη σάλτσα : Ζάχαρη από φοίνικα, σάλτσα ψαριού, φρέσκο ​​χυμό λάιμ, νιφάδες τσίλι, φρυγανισμένο ρύζι και φρέσκο ​​κόλιαντρο.
3. Σάλτσα ράντσο : Μαγιονέζα, βουτυρόγαλα, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι, ξηρή μουστάρδα, φρέσκο ​​σχοινόπρασο, φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, φρέσκο ​​άνηθο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
4. Μέλι μουστάρδας : Μαγιονέζα, μουστάρδα dijon, μέλι, ξύδι μήλου μηλίτη, πιπέρι καγιέν, πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
5. Η σάλτσα μπάρμπεκιου του Aaron Franklin : Σάλτσα μπάρμπεκιου Franklin περιέχει λίπος (όπως βόειο κρέας, φυτικό λάδι, λαρδί ή λίπος μπέικον), κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι μήλου μηλίτη, κέτσαπ, καπνιστή πάπρικα, σκόνη μουστάρδας, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σάλτσα Worcestershire.

Εύκολη συνταγή φτερούγας κοτόπουλου με σάλτσα βουβάλου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Φτερά κοτόπουλου 4 κιλών, χωρισμένα σε ντραμς και διαμερίσματα (αποθηκεύστε συμβουλές για απόθεμα)
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (2 κουταλάκια του γλυκού ή λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε άλλες μάρκες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
• ½ φλιτζάνι ήπια κόκκινη καυτή σάλτσα, όπως το Frank's RedHot
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι

1. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι από φούρνο. Στεγνώστε σχολαστικά τα φτερά με χαρτοπετσέτες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέστε φτερά και πετάξτε στο ομοιόμορφο παλτό. Τοποθετήστε τα φτερά στο ράφι, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ κάθε πτέρυγας. Αφήστε τα φτερά να ξεκουραστούν, ακάλυπτα, στο ψυγείο, τουλάχιστον 8 και έως 24 ώρες.
3. Τοποθετήστε το ράφι στην πάνω-μεσαία θέση στο φούρνο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 450 ° F. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και ψήστε τα φτερά για 20 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να είναι χρυσά και τραγανά, περίπου 15-30 λεπτά ακόμη, γυρίζοντας για να βεβαιωθείτε ότι είναι χρυσά σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα φτερά να στηρίζονται στο ράφι για να κρυώσουν ελαφρώς, 5 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο, την καυτή σάλτσα και το μέλι. Μεταφέρετε τα φτερά σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και πετάξτε τα φτερά σε σάλτσα για να τα βάλετε ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.