Για τρυφερό σολομό με τραγανή επιδερμίδα σε λίγα λεπτά, ανοίξτε το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω στην εστία. Το δέρμα θα τραγανιστεί ενώ η πλευρά της σάρκας μαγειρεύει απαλά, αποτρέποντας το υπερβολικό μαγείρεμα.
Μόλις πιο σημαντικό από το σιτάρι, ο μεγαλύτερος ρόλος του κριθαριού έγκειται τώρα στην παραγωγή μπύρας.
Η κατανάλωση habanero βάζει φωτιά στα γούστα σας. Μόλις κατατάσσεται ως μια από τις πιο καυτές πιπεριές, αυτή η πιπεριά είναι βασικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Από ζεστές σάλτσες έως γλυκά σάλσα, τα φρέσκα habaneros προσθέτουν χρώμα και γεύση σε οποιαδήποτε συνταγή.
Το Chianti είναι μια ιταλική εξαγωγή τόσο διάσημη όσο τα ζυμαρικά και ο εσπρέσο. Για πολλά χρόνια, ο Chianti ήταν γνωστός ως κρασί κάτω από την ονομασία, χάρη στην υπερπαραγωγή και την αραίωση. Παραδοσιακά, τα μπουκάλια Chianti περιβαλλόταν από ένα ψάθινο καλάθι που ήταν γνωστό ως «φιάσκο» - ένα ειρωνικό, αν ήταν κατάλληλο όνομα που ήρθε για να αντιπροσωπεύσει τη φήμη του. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι τοπικοί παραγωγοί έχουν πετάξει τα καλάθια του φιάσκο υπέρ των παραδοσιακών μπουκαλιών και παράγουν κρασί Chianti ιδιαίτερα υψηλότερης ποιότητας.
Το μικρότερο κομμάτι του κοτόπουλου γίνεται το πιο εθιστικό όταν στεγνώνει, ψήνεται μέχρι τραγανό και αρωματίζεται με γευστική σάλτσα.
Υπάρχουν δεκάδες είδη αλεύρων διαθέσιμα για διάφορες ανάγκες ψησίματος. Η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ αυτών των τύπων αλευριού είναι σημαντική για όλους τους αρτοποιούς, είτε φτιάχνετε ένα λαστιχωτό, ελαστικό καρβέλι λεβάν είτε ένα μαξιλάρι φέτα κέικ φαγητού αγγέλου. Μάθετε περισσότερα για το αλεύρι κέικ και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και πώς να προσδιορίσετε ποιο είναι το βέλτιστο για το επόμενο ψήσιμο σας.
Ακούστε, η γωνιά του διαδικτύου πίτας εναντίον τσαγκάρη (εναντίον αγκράφα, έναντι τραγανής, έναντι καστανιάς) είναι ζεστή. Να τι πρέπει να γνωρίζετε για να σώσετε τον εαυτό σας από τη φωτιά στα ψητά φρούτα.
Οι κρόκοι των αυγών, το βούτυρο και το οξύ (όπως χυμός λεμονιού ή ξύδι) είναι τα θεμέλια της γαλλικής σάλτσας ολλανδικής, η οποία με τη σειρά της χρησιμεύει ως βάση για ατελείωτες παραλλαγές. Το Béarnaise είναι η έκδοση βοτάνων και allium που πιθανώς βρήκατε πάνω από τα Eggs Benedict, μπριζόλα και αυγά ή ψητά λαχανικά.
Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου χρησιμοποιεί το διεθνές σύστημα μονάδων, γνωστό και ως μετρικό σύστημα, οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν το δικό τους σύστημα, βασισμένο στο παλιό βρετανικό αυτοκρατορικό σύστημα ιντσών και κιλών. Αυτό γίνεται σημαντικό στην κουζίνα όταν ασχολείστε με διεθνείς συνταγές που χρησιμοποιούν γραμμάρια και Κελσίου.
Το κοκτέιλ Tequila Sunrise είναι εύκολο να φτιαχτεί και είναι χτισμένο απευθείας στο ποτήρι - το μόνο που χρειάζεστε είναι τεκίλα, χυμός πορτοκαλιού και γρεναδίνη.
Η ανθρωπότητα ζυμώνει τα τρόφιμα από τη Νεολιθική εποχή, πολύ πριν οι άνθρωποι καταλάβουν την επιστήμη πίσω από τη διαδικασία. Σήμερα, ακολουθώντας τις επιστημονικές ανακαλύψεις του Γάλλου μικροβιολόγου Louis Pasteur, ο οποίος έδειξε ότι οι ζωντανοί οργανισμοί ξεκινούν τη ζύμωση, γνωρίζουμε γιατί η ζύμωση όχι μόνο καθιστά την τροφή όπως το ψωμί μαγιάς, το τυρί και το κρασί καλύτερη, αλλά βοηθά επίσης να μας κρατήσει ζωντανούς.
Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες μεξικάνικων τυριών: Μερικές είναι φρέσκες και μερικές είναι παλαιωμένες. Μερικά είναι απαλά και κρεμώδη, και άλλα είναι ξηρά και θρυμματισμένα. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους και ευέλικτους τύπους για να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα σας.
Στην πολιτεία, τα chutneys βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε μαρμελάδα, απόλαυση και ζελέ, αλλά στην Ινδία, αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου chutney.
Δεν είναι το ίδιο το άσπρο αλεύρι. Μάθετε για δύο ειδικά αλεύρια σιταριού και πότε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο.
Είτε πρόκειται για την εμβληματική πλάκα του Hershey's ή του φανταστικού νεοφερμένου, το ζεστό ρόφημα σκι après με μια κρέμα σαντιγί ή το ομώνυμο συστατικό στις πιο νόστιμες δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου, το κακάο είναι ένας γαστρονομικός ακρογωνιαίος λίθος.
Πιο γνωστό ως κορυφαίο μεξικάνικο-αμερικανικό φαβορί όπως burritos και nachos, η ξινή κρέμα είναι ένα διαιρετικό καρύκευμα που οι επισκέπτες είτε αγαπούν είτε αγαπούν να μισούν. Με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κρεμώδη υφή, η ξινή κρέμα είναι ένας εύκολος και επιδόρπιος τρόπος για να προσθέσετε πλούτο και οξύτητα σε σχεδόν οποιοδήποτε αλμυρό ή γλυκό πιάτο.
Είμαι ευτυχής που λέω ότι το τηγανητό κοτόπουλο επέστρεψε, με μερικούς από τους καλύτερους σεφ σε όλη τη χώρα και μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια που τηγανίζουν κοτόπουλο. - Chef Thomas Keller Όταν ο Chef Keller ήταν αγόρι, το τηγανητό κοτόπουλο που γνώριζε και αγαπούσε καλύτερα ήταν από μια αλυσίδα fast food. Ο ουρανίσκος του έχει εξελιχθεί από τότε. Στις αρχές της καριέρας του, ο Σεφ Κέλερ διαπίστωσε ότι το τηγανητό κοτόπουλο δεν είχε ευνοήσει σε πολλές κουζίνες. Σήμερα, επέστρεψε στη μόδα και βασικά σε πολλά κορυφαία εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Αυτή η έκδοση του πιάτου είναι το ίδιο τηγανητό κοτόπουλο που σερβίρεται κάθε Δευτέρα στο εστιατόριο Ad Hoc του Chef Keller στο Yountville της Καλιφόρνια.
Ένα από τα παλαιότερα και πιο πολύχρωμα μπαχαρικά που υπάρχουν, τα γαρίφαλα - ή το Eugenia Caryophyllata στα Λατινικά - έχουν πλούσια μαγειρική και φαρμακευτική ιστορία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, τα γαρίφαλα είναι πιο γνωστά για το ισχυρό άρωμά τους που μπορεί να προσθέσει έντονη ζεστασιά σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο προστίθενται. Τι είναι τα γαρίφαλα; Προέρχονται από τους μπουμπούκια ανθέων του Syzygium aromaticum, ένα αειθαλές δέντρο της οικογένειας μυρτιά, τα γαρίφαλα είναι ένα ισχυρό αρωματικό μπαχαρικό που μοιάζει με ένα μικροσκοπικό καρφί. Ονομάστηκε από τη γαλλική λέξη clou, που σημαίνει καρφί, τα γαρίφαλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα διεθνών κουζινών.
Βρίσκονται σε κήπους με βότανα, στις αγορές αγροτών και στο διάδρομο προϊόντων του μανάβικου, κοινά βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, μέντα, άνηθο, κόλιαντρο και βασιλικό έχουν γίνει βασικά συστατικά σε κάθε τύπο διεθνούς κουζίνας, που εκτείνεται σε ολόκληρη την Ασία , Την Αφρική, την Ευρώπη, την Καραϊβική, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική, και οπουδήποτε ενδιάμεσα.
Μερικές φορές ονομάζεται κουσκούς της Σαρδηνίας, το fregola προσγειώνεται κάπου ανάμεσα σε ένα σιτάρι και ζυμαρικά, με μια γεύση καρύδας και ακανόνιστη υφή που είναι όλα δική της. Χρησιμοποιήστε το όπου θα κουσκούς ή ορζό, προσθέτοντας μια φρυγανισμένη διάσταση σε ζεστά και κρύα πιάτα. Τι είναι το Fregola; Παρόμοια με το ισραηλινό κουσκούς, με την κρίσιμη διάκριση που γίνεται με το χέρι - όχι με μηχανή - το fregola, γνωστό και ως fregula ή fregola sarda, είναι ένα μικρό σφαιρικό ζυμαρικό από το ιταλικό νησί της Σαρδηνίας. Είναι φτιαγμένο με σιμιγδάλι (το χονδροειδές μέρος του υπολείμματος των κόκκων από το άλεσμα σκληρού σίτου) και νερό και προψημένο για θρεπτικό συστατικό. Μικρό και λαστιχωτό σαν σιτάρι, το fregola αποτελεί την ιδανική βάση για σαλάτες ζυμαρικών και πιάτα με σάλτσα.