Αν σας ενδιαφέρει το ψήσιμο, πιθανότατα έχετε συναντήσει συνταγές που απαιτούν πλύσιμο αυγών. Τι είναι όμως το πλύσιμο των αυγών; Το όνομα δεν σας δίνει πολλά. Είναι καθαρά αυγά; Κάτι για τα μαλλιά σας; Μια νέα θεραπεία δέρματος; Η απάντηση δεν είναι κανένα από τα παραπάνω, αλλά το νόημα είναι: το πλύσιμο των αυγών μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένο. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι, πώς να το φτιάξετε και γιατί θα είναι το νέο αγαπημένο σας μυστικό όπλο στην κουζίνα.
Βαρεθήκατε σολομό με σπαράγγια και Hollandaise; Σκεφτήκαμε έτσι. Ο Chef Ramsay σας δείχνει πώς να καρφώσετε τέλεια ένα φιλέτο σολομού και να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, ελαφρύ δείπνο με έναν εύκολο, αλλά κομψό ιταλικό εμπνευσμένο από οστρακόδερμα και λαχανικά minestrone. Αξιοποιήστε αυτό που ο Γκόρντον αποκαλεί τα κοσμήματα της θάλασσας σε έναν ζωμό που δεν μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα. 'Για να το φιλέτο (δηλ. Να το σφαγίζουμε), πρέπει να μεγιστοποιήσετε την απόδοση. Πρέπει να μεγιστοποιήσετε τις μερίδες και δεν μπορείτε να αντέξετε ένα λάθος ολίσθηση. - Σεφ Gordon Ramsay
Στη βιομηχανία τροφίμων, ένας αποστολέας διατηρεί μια σταθερή γραμμή επικοινωνίας μεταξύ της κουζίνας και της τραπεζαρίας.
Εάν το μαχαίρι της κουζίνας σας τρίβει αντί να τεμαχίζει τις ντομάτες ή να γλιστράει όταν κόβετε κρεμμύδια, ήρθε η ώρα να το ακονίσετε. Είτε χρησιμοποιείτε χειροκίνητο ξύστρα, ηλεκτρικό ξύστρα ή έχετε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε λευκή πέτρα, το ακόνισμα μαχαιριού είναι μια δεξιότητα που πρέπει να μάθει κάθε αρχιμάγειρας.
Δεν είναι τεχνικά ρύζι και δεν είναι πραγματικά άγριο, αλλά το άγριο ρύζι είναι ένα μοναδικό σιτάρι που είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι.
Εάν υπάρχει ένα φαγητό που σχετίζεται με καθαρή πολυτέλεια, είναι χαβιάρι. Αυτή η λιχουδιά των αυγών του οξύρρυγχου είναι σπάνια και ακριβή και θεωρείται πολυπόθητο στοιχείο στον κόσμο της μαγειρικής. Το χαβιάρι προέρχεται από διάφορα είδη οξύρρυγχου, αλλά το χαβιάρι beluga είναι το μεγαλύτερο, πιο σπάνιο και το πιο ακριβό χαβιάρι. Σε περίπου 3.500 $ ανά λίβρα, αξίζει το ψευδώνυμό του, μαύρο χρυσό.
Το Muddling είναι μια τεχνική bartending που είναι χρήσιμη για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ποτών. Για να ταιριάξετε σωστά, χρειάζεστε τόσο τα σωστά εργαλεία όσο και τη σωστή τεχνική.
Η αγαπημένη εποχή του Chef Keller για μαγείρεμα είναι ο χειμώνας, όταν οι σκέψεις του μετατρέπονται σε παγωμένα κοκκινιστά πιάτα.
Όταν ψήνετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, πολλοί οικιακοί μάγειρες επικεντρώνονται στα βήματα αλατιού και μαγειρέματος στη διαδικασία. Αλλά υπάρχει ένα άλλο πολύ σημαντικό βήμα για να αποκτήσετε το τέλειο ψητό κοτόπουλο: ζευκτόν. Στη συνταγή ψητού κοτόπουλου, ο σεφ Thomas Keller πέταξε το πουλί του για να επιτύχει τα βέλτιστα αποτελέσματα.
Μπαχαρικά ψησίματος, χτυπημένα σε σύννεφα από ασπράδι αυγού, συναντούν σκούρο ρούμι και γεμάτο κονιάκ σε αυτό το αφρώδες, αφρώδες ζεστό γροθιά γάλακτος που μοιάζει με ένα άλλο αγαπημένο χειμερινό ποτό διακοπών: eggnog.
Μετακινήστε τη μαρινάρα - η σάλτσα pomodoro είναι εδώ για τα καλοκαιρινά πάρτι σας με ζυμαρικά. Αυτή η αρωματική σάλτσα ντομάτας φτιάχτηκε για να αφήσει τα συστατικά της να λάμψουν: φρέσκα φύλλα βασιλικού, ώριμες ντομάτες, αρωματικά σκελίδες σκόρδου και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Η σπιτική γρεναδίνη είναι εύκολο να φτιαχτεί και δεν έχει το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και τεχνητές γεύσεις που βρίσκονται στην έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Παρόλο που δεν είναι όλοι οι pitmasters τυλιγμένοι το κρέας τους στα τελικά στάδια ενός μάγειρα - σε κύκλους μπάρμπεκιου, το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο είναι γνωστό ως το δεκανίκι του Τέξας - το τύλιγμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να τελειώσετε έναν μακρύ χρόνο μαγειρέματος χωρίς να στεγνώσετε το κρέας και να διατηρήσετε ένα σταθερό εσωτερικό θερμοκρασία. Το περιτύλιγμα συλλαμβάνει επίσης το λίπος και τους χυμούς του κρέατος, ώστε να μπορούν να απορροφηθούν ξανά όταν το κρέας αφαιρεθεί από τον καπνιστή για να ξεκουραστεί. Ο βραβευμένος pitmaster μπάρμπεκιου του Ώστιν, Τέξας, Aaron Franklin από το Franklin Barbecue, τυλίγει το στήθος του βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας πλατιά ρολά από μη επικαλυμμένο χασάπη. Μπορείτε να τυλίξετε το στήθος του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο αν θέλετε, αλλά το χασάπη χαρτί είναι πιο αναπνέει και παγιδεύει λιγότερο ατμό, διατηρώντας το στήθος υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χωρίς να κάνει το φλοιό υγρό. Εάν προτιμάτε έναν εξαιρετικά τραγανό φλοιό, μπορείτε επίσης να αφήσετε το στήθος ξετυλιγμένο, αν και θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην στεγνώσει καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη μέθοδο του Aaron, τυλίγετε το στήθος στο 4ο στάδιο του 12ωρου, 6 σταδίων μάγειρα. Μάθετε τη μέθοδο του pitmaster του μπάρμπεκιου του Τέξας, Aaron Franklin για το πώς να τυλίξετε το στήθος παρακάτω.
Το Piña Colada είναι ένα ποτό ρούμι από την Πουέρτο Ρίκα που παρασκευάζεται με χυμό ανανά (το όνομα σημαίνει στραγγισμένος ανανάς στα ισπανικά) και κρέμα καρύδας. Σύμφωνα με τους περισσότερους λογαριασμούς, η σύγχρονη Piña Colada φαίνεται να προήλθε από μια έκδοση του 1954 που ο μπάρμαν με το όνομα Ramón Monchito Marrero Perez ξυπνήθηκε στο ξενοδοχείο The Caribe Hilton στο Σαν Χουάν του Πουέρτο Ρίκο. Παρόλο που ίσως να μην πίνετε αυτό το παγωμένο ποτό tiki στις παραλίες του Πουέρτο Ρίκο, είναι σίγουρο ότι θα σας φέρει σε ηλιόλουστη διάθεση ανεξάρτητα από τη σεζόν.
Το συλλαβισμένο είναι ένα αρχαίο σιτάρι που είναι περίπου από το 5.000 π.Χ. Πιο νόστιμο και πιο περίπλοκο στη γεύση από το τυπικό αλεύρι ολικής αλέσεως, το συλλαβισμένο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σε όλα, από τηγανίτες έως γρήγορα ψωμιά.
Υπάρχουν λίγα τελικά δείπνα που ανθίζουν τόσο κομψά όσο το σπιτικό panna cotta. Το κρεμώδες ιταλικό επιδόρπιο απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια και προσφέρει μια εκπληκτική, νόστιμη απόδοση.
Αυτό το τυρί για χορτοφάγους είναι τόσο νόστιμο που ακόμη και οι μη βίγκαν θα το λαχταρούν.
Εάν υπάρχει ένα συστατικό συνώνυμο με την περιοχή από την οποία προέρχεται, είναι το κάρυ. Αυτό το βότανο είναι μια χαρακτηριστική γεύση από τη Νότια Ινδία και ένα βασικό συστατικό της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως κάρυ, dals και σούπες. Τα φύλλα κάρυ δεν είναι κυρίαρχη γεύση στο μαγείρεμα, αλλά η λεπτή γεύση τους είναι ασυναγώνιστη, δίνοντας στα γεύματα μια πιο πλούσια, στιβαρή γεύση.
Το τυρί ξεκινά ως ζωικό γάλα - συνήθως το αγελαδινό γάλα, αν και το αιγοπρόβειο γάλα είναι επίσης αρκετά δημοφιλές. Για να γίνει τυρί, το γάλα πρέπει να στερεοποιηθεί σε διάφορους βαθμούς. Τα σκληρότερα τυριά, από μια μεσαία υφή Ελβετία έως ένα σκληρό Parmigiano-Reggiano, απαιτούν γάλα για να παγώσει και να σκληρύνει. Η Rennet βοηθά πολύ σε αυτήν τη διαδικασία.
Ίση μέρη αλμυρή και γλυκιά, ηλιόλουστη πορτοκαλί σάλτσα romesco προέρχεται από την πόλη Tarragona στην Καταλονία της Ισπανίας, όπου αρχικά προοριζόταν να καταναλωθεί με ψάρι.