Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι: Φτιάξτε τέλεια χνουδωτό κριθάρι στο σπίτι

Μόλις πιο σημαντικό από το σιτάρι, ο μεγαλύτερος ρόλος του κριθαριού έγκειται τώρα στην παραγωγή μπύρας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κριθάρι;
• Μια σύντομη ιστορία του κριθαριού
• Διαφορετικοί τύποι κριθαριού
• Είναι κριθάρι χωρίς γλουτένη;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του κριθαριού;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του κριθαριού;
• 7 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κριθάρι στην κουζίνα
• Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι στο Stovetop
• Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι σε μια κουζίνα ρυζιού
• Πώς να φυλάσσετε το κριθάρι
• Πόσο διαρκεί το κριθάρι;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κριθάρι;

Το κριθάρι (Hordeum vulgare) είναι ένας αληθινός κόκκος δημητριακών από την ίδια οικογένεια με το σιτάρι (Poaceae) και ο τέταρτος παραγωγός σιτηρών παγκοσμίως. (Το σιτάρι είναι το νούμερο ένα, μετά το ρύζι και μετά το καλαμπόκι.) Ως φυτό, το κριθάρι έχει την ευρύτερη γκάμα κατάλληλης γκάμας οποιουδήποτε δημητριακού: καλλιεργείται σε συνθήκες ερήμου στη Βόρεια Αφρική και σε κρύες, υγρές περιοχές της δυτικής Ευρώπη και Βόρεια Αμερική, αλλά οι μεγαλύτεροι παραγωγοί παγκοσμίως είναι η Ρωσία, η Γερμανία, η Γαλλία και η Ουκρανία.

Το είδος που μόλις έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο μανάβικο είναι μαργαριτάρι κριθάρι. Όπως και το λευκό ρύζι, το μαργαριτάρι κριθάρι έχει υποστεί επεξεργασία για να αφαιρέσει το θρεπτικό εξωτερικό στρώμα πίτουρου και τα εσωτερικά στρώματα φύτρου, αφήνοντας πίσω του μόνο το πλούσιο σε υδατάνθρακες και τρυφερό ενδόσπερμο. Το κριθάρι διατίθεται επίσης ως ολικής αλέσεως: Αναζητήστε τις λέξεις ολόκληρος , κύτος , ξεφλουδισμένος , ή scotch για τη μεγαλύτερη διατροφή. Λιγότερο συνηθισμένο είναι το κριθάρι, το οποίο είχε αφαιρεθεί το 7-15% ολόκληρου του κόκκου, αφήνοντας πίσω λίγο μικρόβιο και πίτουρο.

Μια σύντομη ιστορία του κριθαριού

Το κριθάρι είναι πιθανώς ο παλαιότερος καλλιεργημένος κόκκος δημητριακών, που χρονολογείται από το 8.000 π.Χ. Συρία, όπου συγκεντρώθηκε για πρώτη φορά και αργότερα εξημερώθηκε. Το άγριο κριθάρι (παλαιότερα γνωστό ως Hordeum spontaneum, τώρα ταξινομημένο με καλλιεργημένο κριθάρι) έχει επίσης καταγωγή στη Βόρεια Αφρική και στη δυτική έως τη νότια-κεντρική Ασία. προηγείται επίσης της καλλιέργειας ρυζιού στην κοιλάδα του Ινδού.

σε ποια θερμοκρασία ψήνεται το στήθος κοτόπουλου

Το κριθάρι ήταν ένα σημαντικό βασικό σιτάρι στη Μεσόγειο μέχρι τους τελευταίους αιώνες Π.Κ.Χ., όταν το ζυμωμένο ψωμί, που φτιάχτηκε καλύτερα με σιτάρι υψηλής γλουτένης, έγινε πιο δημοφιλές. Εν τω μεταξύ, η Αίγυπτος συνέχισε να βασίζεται στο κριθάρι, παράλληλα με το πιο ακριβό σιτάρι. Το ψωμί κριθαριού χρησιμοποιήθηκε για τις τάφρους στην Ευρώπη και συνέχισε να είναι ο πιο παραγόμενος τύπος ψωμιού εκεί μέχρι τον 16ο αιώνα. Εκτός από το ψωμί, οι Ευρωπαίοι ενσωμάτωσαν το κριθάρι σε σούπες, στιφάδο, κουάκερ και αλκοόλ. Στην Κίνα, το κριθάρι ήταν ιδιαίτερα σημαντικό σε περιοχές που δεν ήταν κατάλληλες για την καλλιέργεια ρυζιού. Βράστηκε στον ατμό, έγινε κέικ ή χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό, αργότερα έγινε το κύριο γλυκαντικό της Ιαπωνίας.

Παρόλο που το κριθάρι έχει ιστορία ως βασικό φαγητό σε πολλά μέρη του κόσμου, τώρα έχει παρασταθεί από άλλους κόκκους σχεδόν παντού εκτός από το Θιβέτ, όπου οι Θιβετιανοί καταναλώνουν περισσότερο κριθάρι από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο.

Διαφορετικοί τύποι κριθαριού

Το κριθάρι διαφέρει όχι μόνο στο επίπεδο επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή, αλλά και στα χαρακτηριστικά του ίδιου του φυτού. Διαφορετικές ποικιλίες κριθαριού κατηγοριοποιούνται επιπλέον από τον αριθμό των σειρών των αυτιών.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας θεωρίας και ενός νόμου

• Hulless : Οι ποικιλίες κριθαριού Hulless (γνωστό και ως γυμνό κριθάρι), όπως αυτές που βρίσκονται στο Θιβέτ, έχουν κόκκους που είναι τόσο χαλαρά συνδεδεμένοι με τα φαγώσιμα κύτη τους που το κύτος απλώς πέφτει κατά τη συγκομιδή. Αυτό σημαίνει ότι το κριθάρι μπορεί να πωληθεί ως ολικής αλέσεως χωρίς καμία επεξεργασία.
• Σκεπαστός : Πιο συνηθισμένη από την ποικιλία του κύτους είναι καλυμμένες κριθάρι, οι οποίες πρέπει να έχουν αφαιρεθεί το κύτος κατά την επεξεργασία.
• Δύο αυτιά : Το πρώτο καλλιεργημένο κριθάρι ήταν το κριθάρι δύο σειρών (με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη).
• Μπερεμέλ : Το Beremeal είναι ένας τύπος κριθαριού τεσσάρων σειρών που καλλιεργείται στη Σκωτία και μετατρέπεται σε επίπεδο ψωμί που ονομάζεται bannock (και μπύρα).
• Έξι αυτιά : Το πιο σημαντικό κριθάρι στη Μεσαιωνική Ευρώπη ήταν το κριθάρι έξι σειρών (πλούσιο σε πρωτεΐνες).

Είναι κριθάρι χωρίς γλουτένη;

Ενώ όλο το κριθάρι περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη (και λιγότερη γλουτένη) από το σιτάρι, το ίδιο το κριθάρι δεν είναι χωρίς γλουτένη.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του κριθαριού;

Το αλεύρι κριθαριού μπορεί να απορροφήσει διπλάσια ποσότητα νερού από το σιτάρι και όταν χρησιμοποιείται σε ζυμωμένα ψωμιά τους δίνει μια πυκνή υφή. Τα ψωμιά που γίνονται από κριθάρι γίνονται γρήγορα μπαγιάτικα επειδή δεν έχουν δομή γλουτένης για να διατηρούνται σε υγρασία. Το μαργαριτάρι κριθάρι θα βάλει άμυλο στο υγρό μαγειρέματος, παχύρρευστες σούπες και θα κάνει κρεμώδες ριζότο.

πώς να γράψετε μια σύντομη βιογραφία για κάποιον άλλο

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του κριθαριού;

Το κριθάρι είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου. πεντοζάνες, τα ίδια σάκχαρα που κάνουν τη σίκαλη κολλώδη. και γλυκάνες, γνωστές για την παραγωγή ζελατίνης βρώμης. Το κριθάρι ολικής αλέσεως είναι επίσης μια καλή πηγή διαιτητικών ινών καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μερικές πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Β. Σε σύγκριση με το μαλακό, ήπιο μαργαριτάρι κριθάρι, ολόκληρο το κριθάρι έχει μια γεύση καρυδιού και λαστιχωτή υφή, παρόμοια με τα βατόμουρα, quinoa ή καστανό ρύζι.

7 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κριθάρι στην κουζίνα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το κριθάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, οπότε χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή επίπεδων ψωμιών και κουάκερ. Το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής συγκομιδής κριθαριού καλλιεργείται για ζωοτροφές και για βύνη για μπύρα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν σημαντικές μαγειρικές χρήσεις για το κριθάρι, όπως οι ακόλουθες συνταγές κριθαριού:

1. Tsampa . Το βασικό φαγητό του Θιβέτ, το τσάμπα είναι ένα κουάκερ φτιαγμένο από φρυγανισμένο αλεύρι κριθαριού, αναμεμιγμένο με αλατισμένο τσάι βουτύρου.
2. Νερό κριθαριού . Το νερό κριθαριού παρασκευάζεται από νερό που απομένει από βραστό κριθάρι, γλυκαίνεται και μερικές φορές αρωματίζεται με πορτοκάλι ή λεμόνι.
3. Αλεύρι κριθαριού . Το αλεύρι κριθαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, συνήθως σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου, για τηγανίτες και κουλούρια.
4. Κριθάρι . Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι κριθαριού που φρυγανίζονται και ραγίζονται δημιουργούν ένα καλό χυλό πρωινού, ή μπορούν να μαγειρευτούν σαν κόκκους καλαμποκιού.
5. Πάστα κριθαριού . Το κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ιαπωνική miso πάστα, αντί για ρύζι.
6. Πιλάφι κριθαριού . Μια πιο πλούσια έκδοση του κλασικού πιάτου ρυζιού, το κριθάρι pilaf έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ο ζωμός κοτόπουλου και το ελαιόλαδο συμπληρώνουν το αλμυρό γεύμα που μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο ή ως βάση μιας σαλάτας με κόκκους.
7. Μπύρα . Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας από την τρίτη χιλιετία π.Χ., στην Αίγυπτο, στο Babyon και στη Sumeria. (Τουλάχιστον το ένα τρίτο της καλλιέργειας κριθής της αρχαίας Μεσοποταμίας προοριζόταν για την παρασκευή μπύρας.) Το κριθάρι είναι ο προτιμώμενος κόκκος για την παραγωγή μπύρας, επειδή παράγει πολλά ένζυμα που αφομοιώνουν το άμυλο, σχηματίζοντας ζυμώσιμα σάκχαρα που στη συνέχεια γίνονται αλκοόλ. Στην παρασκευή μπύρας, η βλάστηση των σπόρων κριθαριού ονομάζεται βύνη.

Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι στο Stovetop

Επιλογή εκδοτών

Το κριθάρι ολικής αλέσεως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από το κριθάρι μαργαριταριού και είναι καλύτερα προ-εμποτισμένο για μερικές ώρες για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως σε μια αργή κουζίνα ή ένα δοχείο στο μαγειρικό σκεύος:

• Μέθοδος απορρόφησης Stovetop : Ξεπλύνετε το κριθάρι σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι κριθάρι με τρία φλιτζάνια νερό και μια πρέζα αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. (Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό vegan.) Βράστε σε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλώστε σε σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε έως ότου το κριθάρι είναι μαλακό αλλά λαστιχωτό, περίπου 25-30 λεπτά για το μαργαριτάρι κριθάρι, 40-50 για το ξεφλουδισμένο κριθάρι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν το τηγάνι στεγνώσει. Στραγγίξτε το κριθάρι αν χρειαστεί και αδειάστε με ένα πιρούνι.
• Μέθοδος ζυμαρικών Stovetop : Σε ένα μεγάλο απόθεμα, αφήστε το νερό να βράσει με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το κριθάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει αλλά μαλακό, περίπου 25-30 λεπτά για το μαργαριτάρι κριθάρι, 40-45 για το ξεφλουδισμένο κριθάρι. Στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και χνουδάτε με ένα πιρούνι.

Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι σε μια κουζίνα ρυζιού

Μαγειρέψτε το κριθάρι στη ρύθμιση του καφετιού ρυζιού με την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται για το καστανό ρύζι.

Πώς να φυλάσσετε το κριθάρι

Αποθηκεύστε το κριθάρι σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι, ψυγείο ή καταψύκτη. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο κριθάρι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.

Πόσο διαρκεί το κριθάρι;

Η διάρκεια ζωής του κριθαριού εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας: Το μαργαριτάρι κριθάρι και το βρασμένο κριθάρι διαρκούν το μεγαλύτερο. Όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, το ξεφλουδισμένο κριθάρι θα χαλάσει γρηγορότερα, καθώς το μικρόβιο περιέχει λάδι που μπορεί να τρυπήσει.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.