Πώς διαφέρει το αλεύρι ρυζιού από το κολλώδες αλεύρι ρυζιού

Από το τέντωμα ενός κουλουριού από σουσάμι έως το χαρακτηριστικό μάσημα της φρέσκιας μαγιάς, και τα δύο είναι ακαταμάχητα αλλά κόσμοι χωρίζονται στη σφαίρα του αλευριού.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αλεύρι ρυζιού;
• Τι είναι το κολλώδες αλεύρι ρυζιού;
• Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ρυζιού κολλώδους;
• 3 υποκατάστατα για αλεύρι ρυζιού και κολλώδες αλεύρι ρυζιού
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το αλεύρι ρυζιού;

Το αλεύρι ρυζιού είναι αλεσμένο αλεύρι φτιαγμένο αλέθοντας τους εσωτερικούς πυρήνες καφέ και λευκού ρυζιού μακράς διάρκειας. Ρυζάλευρο είναι χωρίς γλουτένη και προσδίδει μια ελαφρώς λαστιχωτή, ελαστική υφή σε διάφορα πιάτα και αποτελεί βασικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αλεύρου ρυζιού: λευκό και καφέ. Το αλεύρι λευκού ρυζιού είναι ιδανικό για ελαφριές μπάλες tempura ή χυλοπίτες, και είναι βασικό για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Εναλλακτικά, το αλεύρι καστανό ρύζι λειτουργεί καλά ως παχυντικό για σούπες και στιφάδο και ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για ψημένα προϊόντα σε συνδυασμό με ελαφρύτερα αλεύρια για να εξισορροπήσει την πυκνότητά του.

Τι είναι το κολλώδες αλεύρι ρυζιού;

Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού είναι αλεσμένο αλεύρι φτιαγμένο με άλεση μαγειρεμένων και αφυδατωμένων πυρήνων κολλώδους ρυζιού μακράς ή μικρής περιεκτικότητας σε κόκκους ( Oryza sativa glutinosa ). Το κολλώδες ρύζι, επίσης γνωστό ως κολλώδες ρύζι ή γλυκό ρύζι, αναφέρεται σε κάθε τύπο ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο αμυλοπηκτίνης και χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο αμυλόζης. Μόχικο και Σιραταμάκο είναι κοινά κολλώδη αλεύρια ρυζιού φτιαγμένα από μαγειρεμένα μοχίγκο που μπορείτε να βρείτε συνήθως στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία. Μπορείτε να βρείτε πολλά παραδείγματα ποικιλιών κολλώδους ρυζιού σε ασιατικές κουζίνες, όπως τα ιαπωνικά μοχίγκο , Φιλιππίνων κολλώδης , και Κορεάτικα τσαψάλ .

Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού, παρά το όνομά του, δεν περιέχει γλουτένη: Η κολλώδης, λαστιχωτή υφή που φέρνει σε γλυκά όπως Μότσι , μαργαριτάρια boba, ντάγκο ζυμαρικά, και Φιλιππίνων palitaw (γλυκό κέικ ρυζιού) είναι χαρακτηριστικό του Oryza sativa var. κολλώδης , η οποία αναπαράγει το γρήγορο τέντωμα της γλουτένης.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ρυζιού κολλώδους;

Αν και οι εφαρμογές τους αλληλεπικαλύπτονται μερικές φορές, υπάρχουν διαφορετικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών αλεύρι ρυζιού:

• Προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού. Το αλεύρι ρυζιού παρασκευάζεται από Καμέλλια μακρόκοκκο ρύζι και κολλώδες αλεύρι ρυζιού προέρχεται από κολλώδες ρύζι μακράς και κοντόκοκκου κολλώδους ρυζιού ή γλυκών ρυζιών.
• Το κολλώδες ρύζι έχει περισσότερο μάσημα. Ενώ και τα δύο αλεύρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πυκνωτικά, το αλεύρι ρυζιού έχει λιγότερο μάσημα όταν μαγειρεύεται από το κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Εξαιτίας αυτού, το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνότερα για επιδόρπια.

3 υποκατάστατα για αλεύρι ρυζιού και κολλώδες αλεύρι ρυζιού

Κάθε αντικατάσταση εξαρτάται από τη συνταγή. Το αλεύρι ρυζιού είναι εύκολο να αντικατασταθεί όταν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο ή σε ψήσιμο χωρίς γλουτένη με κάπως παρόμοια αποτελέσματα, αλλά το άμυλο αραβοσίτου δεν αντέχει το κολλώδες αλεύρι ρυζιού κατά την παρασκευή Μότσι , για παράδειγμα. Εάν δεν έχετε αλεύρι ρυζιού στο χέρι, αυτά τα παρόμοια άμυλα μπορεί να κάνουν το τέχνασμα:

1. Καλαμπόκι : Το άμυλο αραβοσίτου εξάγεται από το ενδοσπέρμιο των πυρήνων καλαμποκιού και είναι ένα ιδιαίτερα αποτελεσματικό παχυντικό για σούπες, στιφάδο και σάλτσες. Όταν ψηθεί, το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αναπαράγει το ελαφρύ, ευάερο θρυμματισμένο που παρέχει το αλεύρι ρυζιού.
2. Αμυλο πατάτας : Εάν χρειάζεστε ένα πηκτικό, το άμυλο που εξάγεται από τις πατάτες είναι ακόμη πιο αποτελεσματικό από το απλό αλεύρι ρυζιού.
3. Αλεύρι ταπιόκα : Το αλεύρι ταπιόκας παρασκευάζεται από τον θρυμματισμένο πολτό της μανιόκας ( Κρινοειδές φυτό και άνθος ) ρίζα και διαφέρει από το αλεύρι μανιόκας, το οποίο περιλαμβάνει το δέρμα της ρίζας. Αυτή η ελαφρώς γλυκιά εναλλακτική αλεύρι μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο αλεύρι ρυζιού σε συνταγές για τηγανίτες, αρτοσκευάσματα και άλλα ψημένα προϊόντα.
   

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.