Οι άνθρωποι ήταν καλλιέργεια αμπέλων σταφυλιών ( vitis vinifera , ένα διαφορετικό είδος από το τραπέζι ή το σταφύλι κονκόρδου) για το κρασί από τη νεολιθική εποχή. Υπάρχουν τώρα περισσότερες από 10.000 ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο, αλλά μόνο μερικές δεκάδες έχουν επιτύχει ευρεία δημοτικότητα και αναγνώριση. Μερικά σταφύλια, όπως πρωτόγονος / zinfandel και syrah / shiraz, έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το πού μεγαλώνουν. Τα πιο δημοφιλή σταφύλια, όπως Cabernet Sauvignon και chardonnay, είναι εύκολο να αναπτυχθούν σε διάφορα κλίματα, και μπορούν να κατασκευαστούν σε μια ποικιλία στυλ για να ταιριάζει σε ένα ευρύ φάσμα των προτιμήσεων των καταναλωτών. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για μερικά από τα πιο σημαντικά σταφύλια του κόσμου.
Μετάβαση στην ενότητα
- Ποια είναι τα διαφορετικά σταφύλια κόκκινου κρασιού;
- Ποια είναι τα διαφορετικά σταφύλια λευκού κρασιού;
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
πόσο καιρό να αφήσετε το ψητό κοτόπουλο να ξεκουραστείΜάθε περισσότερα
Ποια είναι τα διαφορετικά σταφύλια κόκκινου κρασιού;
Pinot Noir : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού είναι το μόνο σταφύλι που επιτρέπεται στα αξιόλογα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Το Pinot noir είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, αλλά οι πότες κρασιού είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ένα υψηλό τίμημα για τις λεπτές γεύσεις κόκκινου κερασιού, ροδιού και κέδρου. άσπρο και μαύρο σαμπάνια μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια pinot noir. Το Pinot noir παρασκευάζεται επίσης στην κοιλάδα Willamette στο Όρεγκον. στο Μπάντεν, Γερμανία; και στη Νέα Ζηλανδία.
Φράγκο Cabernet : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού αναπτύσσεται στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας και στο Μπορντό, καθώς και στην περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης. Τα κρασιά από cabernet franc έχουν μεσαίο σώμα, με μέτρια υψηλή οξύτητα και ταννίνη , και είναι λιγότερο πιθανό να έχουν νέα γήρανση βελανιδιάς. Έχουν γεύσεις κόκκινου κερασιού, γραφίτη και πιπεριού.
Cabernet Sauvignon : Το Cabernet Sauvignon είναι το κύριο σταφύλι στα γαλλικά κρασιά Bordeaux, όπου συχνά αναμιγνύεται με merlot και cabernet franc. Το Cabernet sauvignon λάμπει σε διάφορα κρασιά από την κοιλάδα Napa στην Καλιφόρνια. Και στις δύο περιοχές, οι τολμηρές τανίνες του σταφυλιού μαλακώνουν συχνά με τη γήρανση σε νέα δρύινα βαρέλια. Τα κρασιά Cabernet sauvignon είναι γεμάτα σώματα, με γεύσεις μαύρης σταφίδας, μέντας και πιπεριού, μαζί με κακάο και μπαχαρικά από τη γήρανση της βελανιδιάς.
Καρμένερ : Η Carménère είναι ένα άλλο σταφύλι στην οικογένεια cabernet. Το άρωμα της πράσινης πιπεριάς του είναι ακόμα πιο έντονο από το αντίστοιχο νόμισμα σε cabernet franc και cabernet sauvignon. Το Carménère ήταν κάποτε μέρος των συνδυασμών Μπορντό στη Γαλλία, αλλά τώρα είναι πολύ πιο δημοφιλές στις εκδόσεις κρασιών τύπου Μπορντό της Χιλής. Το Carménère είναι βότανο και πικάντικο, με ώριμα αρώματα κόκκινων φρούτων και τόνους μόκα όταν ωριμάζει σε δρυς.
Μέρλοτ : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού κέρδισε τη φήμη ως το βασικό σταφύλι στα κρασιά του Μπορντό από τη Δεξιά Όχθη της περιοχής, όπου συνδυάζεται με cabernet franc. Τώρα καλλιεργείται σε ολόκληρο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας (όπου είναι μέρος μερικών σούπερ μίξης της Τοσκάνης) και των ΗΠΑ, της Καλιφόρνια και της Ουάσιγκτον. Το Merlot έχει βελούδινη υφή και γεύσεις φρούτων από δαμάσκηνο και βατόμουρο.
ποσότητα κρασιού σε ένα μπουκάλι
Malbec : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού προέρχεται από τη νότια Γαλλία, αλλά είναι πλέον γνωστό ως το κύριο σταφύλι που καλλιεργείται στη Μεντόζα της Αργεντινής. Το Malbec είναι συνήθως ένα κρασί ποικιλίας με έντονο μωβ χρώμα με ένα ζωντανό ματζέντα χείλος στο ποτήρι. Είναι γεμάτο με μαύρες γεύσεις φρούτων όπως το μαύρο κεράσι, το βακκίνιο και το δαμάσκηνο, με τόνους καφέ και σοκολάτας. Το Malbec είναι απαλό και πόσιμο λόγω της φυσικής του οξύτητας και των μέτριων τανινών. Αν σας αρέσει το Malbec, δοκιμάστε κρασιά από το Piedmont, το σταφύλι barbera της Ιταλίας.
Μικρή Verdot : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού είναι ένα μικρό σταφύλι ανάμειξης στο Μπορντό και ένα πιο σημαντικό σταφύλι ανάμειξης σε μίγματα τύπου Μπορντό του Νέου Κόσμου. Παράγει πυκνά, τανικά κρασιά με γεύσεις βατόμουρου, γλυκόριζας, πιπεριού και μαύρης σοκολάτας. Τα κρασιά Petit verdot συνδυάζονται καλύτερα καπνιστή, κρεατική κουζίνα .
Grenache : Αυτό το κόκκινο σταφύλι είναι το πιο γνωστό ως το κύριο σταφύλι της περιοχής κρασιού της Νότιας Ροδανίας στη Γαλλία, όπου συχνά αναμιγνύεται με σταφύλια syrah και mourvèdre. Το Grenache ωριμάζει εύκολα, παρασκευάζοντας κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αρώματα βιολετί γεμάτα ζαχαρωμένα κόκκινα φρούτα. Το Grenache καλλιεργείται επίσης στην περιοχή Languedoc-Roussillon της Γαλλίας, στη βόρεια Ισπανία, στη Νότια Αυστραλία και στην κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνιας. Το Grenache blanc και το grenache gris είναι λιγότερο συχνά φυτευμένες μεταλλάξεις του grenache.
Tempranillo : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού είναι το κύριο σταφύλι του πιο διάσημου κρασιού της Ισπανίας, η Rioja. Το Tempranillo παράγει κρασιά μεσαίου σώματος με μέτριες τανίνες και χαμηλότερη οξύτητα. Το ισπανικό tempranillo έχει νότες από κόκκινο δαμάσκηνο, κεράσι, φύλλα καπνού και γη. Συνήθως ωριμάζει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, τα οποία συνεισφέρουν αρώματα καρύδας και βοτάνων.
Πρωτόγονος : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού ονομάζεται primitivo στη νότια Ιταλία και zinfandel όταν καλλιεργείται στις ΗΠΑ, όπου ταυτίζεται έντονα με την Καλιφόρνια. Τα ιταλικά primitivo κρασιά έχουν πυκνότερες τανίνες από τους αμερικανούς ομολόγους τους. Τείνουν να είναι ρουστίκ και με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με γλυκό φινίρισμα. Οι πρόσφατες βελτιώσεις στη βιομηχανία οίνου στη νότια Ιταλία οδήγησαν στην παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας.
Sangiovese : Αυτό το κόκκινο σταφύλι είναι το κύριο σταφύλι στα καλύτερα κρασιά της κεντρικής Ιταλίας, Chianti και Brunello di Montalcino. Παράγει κρασιά μεσαίου έως πλήρους σώματος με υψηλή οξύτητα και μέτρια υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Τα κρασιά Sangiovese έχουν κόκκινο και μαύρο κεράσι, καπνό, βότανο και δερμάτινες νότες.
πώς να φτιάξετε το δικό σας βιντεοπαιχνίδι
Syrah / Shiraz : Αυτό το σταφύλι κόκκινου κρασιού ονομάζεται syrah στη Γαλλία και shiraz στην Αυστραλία. Δεν έχει καμία σχέση με το παρόμοιο σταφυλόφυλλο σιρίχα. Το γαλλικό syrah έχει μέτρια έως υψηλή οξύτητα και τανίνη και σπάνια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Το αυστραλιανό shiraz έχει φρούτα ώριμου, πιο ισχυρή τανίνη και υψηλότερο αλκοόλ από τα ευρωπαϊκά ξαδέλφια της. Και στα δύο μέρη, το σταφύλι δείχνει νότες ελιάς, καπνιστού κρέατος, βιολέτας και αγοριού.
Zinfandel : Το Zinfandel είναι μια ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού που είναι το δεύτερο πιο κόκκινο φυτό σταφυλιού στην Καλιφόρνια. Το σταφύλι παράγει γερά, αρωματικά, ζουμερά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ο Zinfandel ήταν το κρασί των ανθρακωρύχων κατά τη διάρκεια του Gold Rush, κερδίζοντας τη φήμη ως το Μπορντό της Καλιφόρνια, αλλά μειώθηκε στη δημοτικότητά του μετά την απαγόρευση. Το Zinfandel δεν καλλιεργείται με το ζήλο που κάποτε ήταν, αλλά τα λίγα παραδείγματα στην αγορά είναι κρασιά υψηλής ποιότητας που δείχνουν το πλούσιο προφίλ των φρούτων και την πολυπλοκότητα του σταφυλιού από την καλλιέργεια σε παλιά αμπέλια.
Ποια είναι τα διαφορετικά σταφύλια λευκού κρασιού;
Τσάρντον : Αυτό το λευκό σταφύλι καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, από τη Βουργουνδία και τη Σαμπάνια στη Γαλλία, την Καλιφόρνια, έως τις χώρες του νότιου ημισφαιρίου όπως η Αυστραλία και η Νότια Αφρική. Μπορεί να είναι εσπεριδοειδή και άνθη, αλλά επειδή έχει σχετικά μικρό άρωμα από μόνο του, το chardonnay είναι ιδιαίτερα καλό στο να αντικατοπτρίζει τεχνικές terroir και οινοποίησης. Το Chardonnays κυμαίνεται από στιβαρό και όξινο έως πλούσιο, βουτυρώδες και πικάντικο, ανάλογα με το κλίμα και την οινοποίηση.
Πινότ Γκρίτζιο : Αυτό το λευκό σταφύλι καλλιεργείται στην περιοχή του Βένετο στη βόρεια Ιταλία, όπου μετατρέπεται σε τραγανή, εσπεριδοειδή, ξηρά, λευκά κρασιά που συχνά έχουν καλή αξία. Το σταφύλι είναι γνωστό ως Pinot Gris στην Αλσατία της Γαλλίας ή σε άλλα μέρη, όταν είναι φτιαγμένο σε γαλλικό στιλ, το οποίο έχει φρούτα σχισίματος, υψηλότερο αλκοόλ και μερικές φορές ένα άρωμα γλυκύτητας.
Riesling : Αυτό το λευκό σταφύλι, που προέρχεται από τη Γερμανία, κάνει μερικά από τα πιο λευκά κρασιά στον κόσμο. Το Riesling έχει πολύ υψηλή οξύτητα και μπορεί να φτιαχτεί σε μια σειρά στυλ, συμπεριλαμβανομένων των αφρωδών οίνων, από ξηρό έως γλυκό. Οι νότες δοκιμής περιλαμβάνουν συχνά αγιόκλημα, ασβέστη, σχιστόλιθο και βενζίνη. Τα Eden και Clare Valleys της Αυστραλίας κάνουν παραδείγματα με άρωμα ασβέστη.
Sauvignon Blanc : Αυτό το σταφύλι λευκού κρασιού παράγει ισχυρά αρωματικά, τραγανά όξινα κρασιά ποικιλίας στη Νέα Ζηλανδία και στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας. Αρώματα χόρτου, γκρέιπφρουτ και φραγκοστάφυλου αφθονούν. Τα περισσότερα έχουν παλαιωθεί από ανοξείδωτο ατσάλι για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Μια εξαίρεση είναι το στιλ της βελανιδιάς της Καλιφόρνιας, γνωστό ως Καπνιστό Λευκό .
Μάθετε περισσότερα για το κρασί στο MasterClass του James Suckling.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
