Τι είναι η αμπελουργία (αμπελουργία); Μάθετε για την ιστορία της αμπελουργίας

Η οινοποίηση υπήρχε εδώ και χιλιετίες και οι σύγχρονοι οινοποιοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν πολλές από τις ίδιες τεχνικές και διαδικασίες με τους ομολόγους τους από τον αρχαίο κόσμο. Οι αμπελουργοί είναι οι άνδρες και οι γυναίκες που μελετούν τα σταφύλια και την παραγωγή σταφυλιών. Η επιστήμη της αμπελουργίας έχει αναπτυχθεί με πρόοδο στην επιστήμη και τη γεωργία, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί εκτίμηση για τις πρώτες τεχνικές οινοποίησης, μερικές από τις οποίες είναι άνω των 7.000 ετών.

πώς να ξεκινήσετε το σεξ με τον φίλο σας

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η αμπελουργία
• Η ιστορία της αμπελουργίας
• Πού μεγαλώνουν τα σταφύλια;
• Τι πρέπει να θυμάστε όταν καλλιεργείτε αμπέλια;
• Ποιοι είναι οι κίνδυνοι της καλλιέργειας σταφυλιών;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τζέιμς Σάκλινγκ

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Τι είναι η αμπελουργία

Η αμπελουργία είναι η επιστημονική μελέτη των σταφυλιών, πιο συχνά με έμφαση στην ανάπτυξη και την παραγωγή. Όταν τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ειδικά για την παραγωγή κρασιού, η μελέτη των σταφυλιών μπορεί επίσης να ονομαστεί αμπελουργία. Τόσο η αμπελουργία όσο και η αμπελουργία εμπίπτουν στην ομπρέλα της κηπουρικής.

Η ιστορία της αμπελουργίας

Η αμπελουργία ως επιστήμη και επιδίωξη, υπήρχε όσο οι άνθρωποι παράγουν και πίνουν κρασί. Η πιο συνηθισμένη αμπέλου σταφυλιών, vitis vinifera, καλλιεργήθηκε και ζυμώθηκε από τον άνθρωπο τουλάχιστον από τη νεολιθική εποχή. Η παραγωγή κρασιού ήταν εξαιρετικά σημαντική στον αρχαίο κόσμο. Ο Έλληνας ιστορικός Θουκυδίδης παρατήρησε ότι η ανάπτυξη του πολιτισμού στη Μεσόγειο συνέπεσε με την καλλιέργεια σταφυλιών.

τι ζώδιο είναι 23 Σεπτεμβρίου

Οι Ρωμαίοι ανέπτυξαν τη χρήση πασσάλων για την καλλιέργεια σταφυλιών σε αντίθεση με τη χρήση δέντρων. Αυτό ελαχιστοποίησε τους κινδύνους της αναρρίχησης των δέντρων, το οποίο ήταν απαραίτητο μέρος του κρασιού, ώστε οι αμπελουργοί να μπορούν να απομακρύνουν το φύλλωμα για να αφήσουν στο φως του ήλιου. Καθώς η αυτοκρατορία επεκτάθηκε, η αμπελουργία επεκτάθηκε μαζί της. Οι Ρωμαίοι μοιράστηκαν τις τεχνικές καλλιέργειας σταφυλιών σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη διδάσκοντας ισπανικά, γερμανικά και γαλλικά θέματα πώς να γίνουν αμπελουργοί.

Κατά τους μεσαίωνα, οι καθολικοί μοναχοί σημείωσαν τεράστια πρόοδο στις αμπελουργικές πρακτικές. Για πρώτη φορά, μελετήθηκαν ποικιλίες σταφυλιών για να προσδιοριστεί ποιοι τύποι θα ταιριάζουν καλύτερα σε μια δεδομένη γεωγραφική περιοχή. Οι μεσαιωνικοί αμπελουργοί ανέπτυξαν επίσης την έννοια του terroir και η ιδέα ότι οι τύποι κρασιών από την ίδια περιοχή είχαν παρόμοιο χαρακτήρα και κοινά χαρακτηριστικά.

τι μπορείτε να κάνετε για να εμπλακείτε στην κρατική και τοπική πολιτική;

Πού μεγαλώνουν τα σταφύλια;

Η πλειονότητα των αμπελώνων και των αμπελουργών βρίσκεται μεταξύ του 30ου και του 50ου παραλλήλου σε κάθε ημισφαίριο. Μέσα σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη, οι θερμοκρασίες είναι μέτριες και ικανές να διατηρήσουν την ανάπτυξη σταφυλιών κρασιού. Οι αμπελουργοί μπορούν να βρεθούν σε κάθε ήπειρο εκτός από την Ανταρκτική και η βιομηχανία οίνου είναι μια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων ετησίως. Οι κυριότερες περιοχές οινοπαραγωγής περιλαμβάνουν:

• Γαλλία : Οι Γάλλοι είναι ίσως οι πιο διάσημοι αμπελουργοί στον κόσμο. Τα εμβληματικά κρασιά προέρχονται από όλη τη Γαλλία, από τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό έως το αφρώδες λευκό κρασί της περιοχής της Σαμπάνιας.
• Ιταλία : Η ιταλική χερσόνησος έχει φιλοξενήσει την αμπελουργία από τις ημέρες της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στον κόσμο και παράγει ποιοτικό κρασί πολλών διαφορετικών ποικιλιών.
• Ισπανία : Η Ισπανία έχει μια πλούσια ιστορία οινοποίησης που εκτείνεται στους αιώνες. Οι Ισπανοί αμπελουργοί είναι γνωστοί για την παραγωγή ερυθρών οίνων πλήρους σώματος, συμπεριλαμβανομένου του Tempranillo.
• Γερμανία : Τα γερμανικά σταφύλια καλλιεργούνται σε μεγάλο βαθμό στις όχθες του ποταμού Ρήνου. Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που καλλιεργούσαν αμπέλια κατά μήκος του Ρήνου και η παράδοση συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
• Νότια Αφρική : Η Νότια Αφρική παράγει κρασί από τα μέσα του 1600. Το κλίμα της Νότιας Αφρικής είναι πολύ παρόμοιο με τη Μεσόγειο και είναι πολύ φιλόξενο για την αμπελουργία.
• Καλιφόρνια : Η αμπελουργία στην Καλιφόρνια χρονολογείται από τον δέκατο όγδοο αιώνα, όταν οι ισπανοί ιεραπόστολοι φύτεψαν τα πρώτα αμπέλια. Στο τελευταίο μισό του εικοστού αιώνα, το προφίλ των κρασιών της Καλιφόρνιας αυξήθηκε ραγδαία και τα κρασιά της Καλιφόρνιας είναι πλέον από τα πιο σεβαστά στον κόσμο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

τι είναι το ζώδιο του Ιανουαρίου

Τι πρέπει να θυμάστε όταν καλλιεργείτε αμπέλια;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Αν και η κοινή αμπέλου έχει υψηλά επίπεδα προσαρμοστικότητας, είναι επίσης ένα πολύ ιδιαίτερο είδος φυτού που απαιτεί υψηλό βαθμό φροντίδας. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λαμβάνει υπόψη ένας αμπελουργός κατά τη φροντίδα των σταφυλιών. Οι κύριοι από αυτούς είναι:

• Κλίμα : Το κλίμα είναι ο μοναδικός πιο σημαντικός παράγοντας στη διαμόρφωση της γεύσης και των χαρακτηριστικών του σταφυλιού. Τα σταφύλια απαιτούν 1300-1500 ώρες ηλιοφάνειας ενώ μεγαλώνουν και περίπου 27 ίντσες βροχόπτωσης. Στην ιδανική περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της βροχής θα έρθει κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης. Ανάλογα με το κλίμα, οι αμπελουργοί πρέπει να κάνουν προσαρμογές για να διατηρήσουν το φως και το νερό σε αυτό το βέλτιστο εύρος.
• Κλίση : Οι πλαγιές και οι λόφοι είναι οι προτιμώμενες τοποθεσίες για τους καλλιεργητές σταφυλιών. Οι πλαγιές εκτιμώνται για την έκθεσή τους στο ηλιακό φως και την ικανότητά τους να στραγγίζονται εύκολα. Οι πλαγιές με νότιο προσανατολισμό είναι προτιμότερες στο βόρειο ημισφαίριο καθώς δέχονται περισσότερες ώρες ηλιακού φωτός. Στο νότιο ημισφαίριο, το αντίθετο ισχύει.
• Εδαφος : Η διατήρηση της ποιότητας του εδάφους είναι ζωτικής σημασίας για την αποτελεσματική διαχείριση του αμπελώνα. Το έδαφος πρέπει να έχει καλό αερισμό, χαλαρή υφή και καλή αποστράγγιση. Το κακό έδαφος μπορεί να οδηγήσει σε κακή ανάπτυξη φρούτων και χαμηλή απόδοση.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι της καλλιέργειας σταφυλιών;

Επιλογή εκδοτών

• Ακμάζων : Ενώ το αμπέλι βρίσκεται στη φάση της ανθοφορίας, είναι στο πιο ευάλωτο. Οι κρύες θερμοκρασίες και ο δυνατός άνεμος μπορούν να παράγουν συστάδες σταφυλιών με ανώμαλα μεγέθη και χωρίς σπόρους. Οι θερμές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν πτώση των λουλουδιών σταφυλιών από το αμπέλι. Οι αμπελουργοί πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα για την προστασία των σταφυλιών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• Oidium : Το Oidium είναι ένα ωίδιο που προσβάλλει το αμπέλι και μπορεί να είναι θανατηφόρο για το φυτό. Το Oidium είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο κατά τη διάρκεια ψυχρότερων περιόδων.
• Downy ωίδιο : Κατά τη διάρκεια θερμότερων περιόδων, οι αμπελουργοί πρέπει να είναι επιφυλακτικοί για περονόσπορο που λεκιάζει τα φύλλα. Αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί με ψεκασμό φυτών με θειικό χαλκό.
• Ο ιός Fanleaf : Ο ιός Fanleaf οδηγεί σε παραμορφώσεις στα σταφύλια και αποχρωματισμό των φύλλων. Δεν υπάρχει θεραπεία για τον ιό, οπότε οι αμπελουργοί πρέπει να εντοπίσουν το πρόβλημα γρήγορα και να απομακρύνουν τα μολυσμένα φυτά πριν να εξαπλωθεί.
• Πράσινη συγκομιδή : Η πράσινη συγκομιδή είναι όταν οι αμπελουργοί αφαιρούν τσαμπιά ανώριμων πράσινων σταφυλιών με σκοπό τη μείωση της απόδοσης. Αυτό επιτρέπει στο αμπέλι να εστιάσει την ενέργεια και τους πόρους στα υπόλοιπα σταφύλια, παράγοντας χαμηλότερη απόδοση με σταφύλια υψηλότερης ποιότητας.

Η αμπελουργία είναι ένα συναρπαστικό επάγγελμα με μια μακρά και πλούσια ιστορία. Η εκμάθηση της αμπελουργίας είναι πολύτιμη για όσους προσπαθούν να επεκτείνουν τις γνώσεις τους για το κρασί και την εκτίμηση για την οινοποίηση. Βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον κόσμο του κρασιού στο MasterClass του James Suckling.