Μάθετε για τη σαμπάνια: Σταφύλια, κρασί, περιοχή και ζευγάρια

Τοστ γάμου, γέννηση μωρού, βάπτιση πλοίου: σημαντικές περιστάσεις απαιτούν τη σαμπάνια, το πιο εορταστικό ποτό με αφρό. Η σαμπάνια κερδίζει τα διακριτικά ζυμώδη αρώματα της από μια μακρόχρονη διαδικασία ζύμωσης και γήρανσης που δημιουργεί ένα αφρώδες κρασί απαράμιλλης πολυπλοκότητας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σαμπάνια;
• Τι κάνει η ιστορία της σαμπάνιας;
• Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια: Μέθοδος Champenoise
• Ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαμπάνιας;
• Η κλίμακα σαμπάνιας γλυκύτητας: Τι είναι ο Doux και τι είναι Brut;
• Τι σημαίνουν οι Grand Cru και Premier Cru στη σαμπάνια;
• Τι είναι το Vintage Champagne;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και Cava;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και Prosecco;
• Πώς να ζευγαρώσετε και να σερβίρετε σαμπάνια
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι η σαμπάνια;

Η σαμπάνια είναι ένα λευκό ή ροζέ αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται κυρίως από τα σταφύλια chardonnay, pinot noir και pinot meunier. Ονομάστηκε από την περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, όπου κατασκευάζεται. Η σαμπάνια τείνει να είναι πιο ακριβή από άλλα αφρώδη κρασιά, οπότε έχει γίνει σύμβολο πολυτέλειας και γιορτής.

πώς να ξεκινήσετε έναν κήπο στην πίσω αυλή

Οποιοδήποτε αφρώδες κρασί δεν μπορεί να ονομάζεται σαμπάνια. Σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ, αυτό το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνική οινοποίησης που ονομάζεται Μέθοδος σαμπάνιας . Οι οινοποιοί της σαμπάνιας είναι τόσο περήφανοι για αυτήν τη μέθοδο που έχουν πάει στο δικαστήριο για να προστατεύσουν το όνομα, και κανένα κρασί που παράγεται έξω από την περιοχή δεν μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια.

Τι κάνει η ιστορία της σαμπάνιας;

Η σαμπάνια είναι η πιο κοντινή περιοχή οινοποίησης στο Παρίσι και φιλοξενεί αμπέλια από τουλάχιστον τον 5ο αιώνα. Ιστορικά, τα κρασιά από την Champagne ήταν άνθρακα, ανοιχτό κόκκινο από pinot noir. Αυτά τα πρώιμα κόκκινα κρασιά συχνά άρχιζαν να αναφέρονται στο μπουκάλι, δημιουργώντας συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα που μερικές φορές θα προκαλούσε έκρηξη των φιαλών. Ενώ οι οινοποιοί στην Σαμπάνια προσπάθησαν να αποφύγουν αυτόν τον κίνδυνο, το περίεργο αφρώδες κρασί έγινε δημοφιλές στο βασιλικό δικαστήριο στις αρχές του 1700. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι οινοπαραγωγοί βρήκαν πώς να ελέγξουν τη διαδικασία ανθρακούχου άνθρακα για να δημιουργήσουν τη σαμπάνια που πίνουμε σήμερα.

Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια: Μέθοδος Champenoise

Αυτό που ξεχωρίζει τη σαμπάνια από άλλα αφρώδη κρασιά είναι ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνεται η σαμπάνια Μέθοδος σαμπάνιας . Αυτή η διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε έξι βήματα:

1. Πρωτογενής ζύμωση : Το πρώτο μέρος της διαδικασίας παραγωγής σαμπάνιας είναι η παρασκευή ενός άνθρακα, εξαιρετικά όξινου, χαμηλού αλκοόλ οίνου. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στη Σαμπάνια, μια βόρεια περιοχή που ορίζεται από ένα κρύο και σκοτεινό κλίμα, τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή σε ζάχαρη, ιδανικά για αυτό το πρώτο βήμα. Κάθε σπίτι Champagne αγοράζει σταφύλια από πολλούς μικρούς καλλιεργητές σε όλη την περιοχή της Champagne και τα οινοποιεί ξεχωριστά.
2. Συνέλευση : Το cellarmaster συνδυάζει τα διάφορα κρασιά από το προηγούμενο βήμα για να δημιουργήσει ένα κρασί που να είναι σύμφωνο με το στιλ του σπιτιού. Συνέλευση είναι το κλειδί για τη δημιουργία σαμπάνιας που έχει το ίδιο χρόνο με το χρόνο, ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν τι να περιμένουν.
3. Σχεδιάζω και δευτερογενή ζύμωση : Το αναμεμιγμένο κρασί τοποθετείται σε φιάλες με λίγη ζάχαρη και μαγιά (μια λύση που ονομάζεται λικέρ τιράζ ) και αφέθηκε να ζυμώσει για μια περίοδο μηνών. Αυτή η δευτερογενής ζύμωση αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού κατά περίπου 1,5% και παγιδεύει διοξείδιο του άνθρακα στο κρασί. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται με τη μορφή φυσαλίδων όταν τελικά ανοίξετε το μπουκάλι.
4. Γηράσκων : Το κρασί αφήνεται να ωριμάσει ανάγνωση , η νεκρή μαγιά από τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό δίνει στο Champagne τις μοναδικές του νόστιμες, νότες brioche. Οι οινολάσπες θα αφαιρεθούν μετά από μήνες ή χρόνια γήρανσης. Καθώς μεγαλώνουν, τα μπουκάλια περιστρέφονται περιστασιακά μερικούς βαθμούς έως ότου οι οινολάσπες συλλέγονται στο λαιμό κάθε φιάλης, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεσή τους.
5. Απογοήτευση : Που ονομάζεται απογοήτευση είναι γαλλική, αυτό συμβαίνει όταν οι οινολάσπες αφαιρούνται από το λαιμό του μπουκαλιού, ώστε το τελικό κρασί να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ιζήματα.
6. Δοσολογία : Η δοσολογία είναι ένα μείγμα από κρασί που διατηρείται από την πρώτη ζύμωση και ζάχαρη που προστίθεται στη σαμπάνια πριν σφραγιστεί με τον παραδοσιακό φελλό σε σχήμα μανιταριού.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

τι είδους μακιγιάζ χρησιμοποιείτε για το contouring

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαμπάνιας;

Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σαμπάνιας είναι chardonnay, pinot noir και, σε μικρότερο βαθμό, pinot meunier (άλλο κόκκινο σταφύλι). Μικρές ποσότητες arbane, petit meslier, pinot blanc και pinot gris φυτεύονται επίσης στην περιοχή, οι οποίες, ενώ επιτρέπονται τεχνικά στο μείγμα Champagne, σπάνια χρησιμοποιούνται. Ορισμένοι όροι που μπορεί να δείτε σε μια ετικέτα περιλαμβάνουν:

• άσπρο και μαύρο (λευκό από μαύρο) : μια λευκή σαμπάνια φτιαγμένη από μαύρα σταφύλια, συνήθως pinot noir και / ή pinot meunier.
• Λευκό από λευκά : μια λευκή σαμπάνια από λευκά σταφύλια, συνήθως chardonnay.
• Ροζ : ροζ Σαμπάνια φτιαγμένη με ανάμειξη ακόμα κόκκινου κρασιού σε μια βάση αφρώδους λευκού κρασιού, μια ασυνήθιστη τεχνική που επιτρέπεται μόνο στη Σαμπάνια.

Η κλίμακα σαμπάνιας γλυκύτητας: Τι είναι ο Doux και τι είναι Brut;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Κάθε σπίτι Champagne έχει ένα κρασί ναυαρχίδας, το οποίο είναι συνήθως ακαθάριστο ή επιπλέον κέρδος με στυλ και που αναφέρεται στη γλυκύτητα του κρασιού. Οι Sweet Champagnes ήταν δημοφιλείς στο παρελθόν, αλλά οι γεύσεις έχουν μετατοπίσει τους κορυφαίους οινοπαραγωγούς να εισαγάγουν σαμπάνιες χωρίς δόσεις, οι οποίες είναι στεγνές στα οστά.

Τα επίπεδα γλυκύτητας της σαμπάνιας είναι:

• άγρια ​​φύση (χωρίς δοσολογία)
• επιπλέον κέρδος (κρασιά με έως και 6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)
• ακαθάριστο (6–12 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)
• επιπλέον δευτερόλεπτα ή πολύ ξηρό (12-17 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)
• δευτ ή στεγνός (17–32 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)
• ημι-ξηρό (32–50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)
• μαλακός (περισσότερα από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο)

Τι σημαίνουν οι Grand Cru και Premier Cru στη σαμπάνια;

Η σαμπάνια είναι ένα αναμεμειγμένο κρασί που καθορίζεται από τη διαδικασία οινοποίησης περισσότερο από το μεμονωμένο terroir των αμπελώνων ή τα χαρακτηριστικά συγκεκριμένων αμπελώνων. Τα μεγάλα σπίτια σαμπάνιας, πολλά από τα οποία χρονολογούνται στον 19ο αιώνα, αγοράζουν τα σταφύλια τους από πολλούς μικρούς καλλιεργητές από τα δεκάδες μικρά χωριά της περιοχής της Σαμπάνιας. Αυτά τα σπίτια αναμειγνύουν κρασιά από δεκάδες αμπελώνες για να δημιουργήσουν τα κυρίαρχα κυβικά τους (μείγματα). Υπάρχουν δύο ποιοτικές ταξινομήσεις στη σαμπάνια, με βάση την ποιότητα των σταφυλιών που καλλιεργούνται σε κάθε χωριό:

• Πρεμιέρα Cru : Σαμπάνιες με ετικέτα Πρεμιέρα Cru πρέπει να φτιάχνεται εξ ολοκλήρου από σταφύλια από τους 43 αμπελώνες του Grand Cru. Πρεμιέρα Cru οι αμπελώνες είναι χαμηλότερης ποιότητας από το grand cru
• Γκραν Κρου : Σαμπάνιες με ετικέτα Γκραν Κρου πρέπει να φτιάχνεται εξ ολοκλήρου από σταφύλια από τους 17 αμπελώνες.

Τι είναι το Vintage Champagne;

Επιλογή εκδοτών

Η πλειοψηφία της σαμπάνιας δεν είναι vintage, που σημαίνει ότι είναι φτιαγμένη από ένα μείγμα κρασιών από πολλούς vintages. Αυτό επιτρέπει σε κάθε οίκο Champagne να διατηρεί το στυλ των δημοφιλών κρασιών ναυαρχίδας τους συνεπές χρόνο με το χρόνο.

Πολλοί παραγωγοί παράγουν επίσης ένα πιο ακριβό κύρος από τα καλύτερα σταφύλια της χρονιάς. Σε χρόνια εξαιρετικών αμπελώνων, τα κρασιά που παρασκευάζονται από καλύτερα σταφύλια θα κυκλοφορήσουν ως περιορισμένες, σαμπάνιας vintage. Αυτά μπορούν να γερνούν στο μπουκάλι για χρόνια περισσότερο από ό, τι η σαμπάνια που δεν είναι vintage.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου;

Σε αντίθεση με το Champagne, το οποίο είναι νομικά καθορισμένο στυλ οινοποίησης, το αφρώδες κρασί είναι μια ευρεία κατηγορία και αναφέρεται στο ανθρακούχο κρασί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αυτές περιλαμβάνουν τη μέθοδο Charmat (χρησιμοποιείται για prosecco ), και εξαναγκασμένη ενανθράκωση για κρασιά χαμηλότερης ποιότητας. Αφρώδες φυσικό , ή pét-nat για συντομία, το οποίο είναι ένα ελαφρώς αφρώδες, ελαφρώς γλυκό κρασί, που παράγεται μέσω του προγονική μέθοδος , που περιλαμβάνει μόνο μία ζύμωση. Το Crémant είναι ένα αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται μέσω του Μέθοδος Champenoise αλλά από περιοχές της Γαλλίας εκτός της Σαμπάνιας (όπου καλείται τότε η μέθοδος παραγωγής παραδοσιακή μέθοδος ).

Ορισμένοι Γάλλοι παραγωγοί σαμπάνιας διαθέτουν οινοποιεία στην Καλιφόρνια για να φτιάξουν βεγγαλικά σε στιλ σαμπάνιας και οι τιμές για αυτά τα εγχώρια κρασιά μπορούν να συγκριθούν με τους Γάλλους αδελφούς τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και Cava;

Το Cava είναι ένα αφρώδες κρασί από την Καταλονία της Ισπανίας. Το Cava παράγεται χρησιμοποιώντας το Μέθοδος σαμπάνιας , αλλά επειδή δεν είναι κατασκευασμένο στη σαμπάνια, ταξινομείται ως παραδοσιακή μέθοδος κρασί. Η κάβα παρασκευάζεται από τα τοπικά καταλανικά σταφύλια macabeu, parellada και xarel-lo. Η καλή κάβα έχει αρώματα εσπεριδοειδών και λίθινων φρούτων, αλλά δεν διαθέτει τη φρυγανιά θρεπτικότητα της σαμπάνιας. Cava υψηλής ποιότητας μπορεί να βρεθεί για ένα κλάσμα της τιμής της σαμπάνιας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και Prosecco;

Το Prosecco, φτιαγμένο στη βόρεια Ιταλία από το σταφύλι glera, είναι γλυκότερο και πιο φρουτώδες από τη σαμπάνια και συνήθως ανθρακούται μέσω της μεθόδου Charmat, η οποία μειώνει το κόστος χρησιμοποιώντας μια δεξαμενή για τη δεύτερη ζύμωση αντί για μεμονωμένες φιάλες όπως σαμπάνια.

Πώς να ζευγαρώσετε και να σερβίρετε σαμπάνια

Όταν αγοράζετε σαμπάνια, αναζητήστε την ένδειξη γλυκύτητας και επιλέξτε ένα στυλ που ταιριάζει στην περίπτωσή σας. Εύθυμος άγρια ​​φύση και επιπλέον κέρδος κρασιά και καλό για κατανάλωση ως απεριτίφ, ενώ ακαθάριστο Η σαμπάνια έχει μια πιο πλούσια υφή που συνδυάζεται καλά με τα τρόφιμα.

Η αναζωογόνηση του καθαρισμού της σαμπάνιας συνοδεύεται από σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά συνδυάζεται καλύτερα με στρείδια, αστακό και με ψητά κοτόπουλο ή σάλτσα κρέμας. Brut ροζέ είναι ένα εξαιρετικό συνδυασμό με brunch πιάτα όπως αυγά ή καπνιστό ψάρι.

άποψη τρίτο πρόσωπο παντογνώστης

Το Sweet Champagne λειτουργεί καλά μετά το δείπνο με τυρί ή σε συνδυασμό με φρουτώδη επιδόρπια, αρκεί το κρασί να ταιριάζει με το γλυκό με γλυκύτητα.

Σερβίρετε παγωμένο σαμπάνια σε φλάουτα για να θαυμάσετε τις φυσαλίδες ή σε ποτήρια λευκού κρασιού εάν θέλετε να αποσπάσετε περισσότερο άρωμα. Η μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια είναι έτοιμη για κατανάλωση όταν είναι εμφιαλωμένη, οπότε μην την κολλήσετε.

Μάθετε περισσότερα για τη γευσιγνωσία και τη σύζευξη κρασιού από τον James Suckling εδώ.