Μάθετε για το Carménère Wine: Σταφύλια, κρασί, περιοχή και ζευγάρια

Παρανοημένο και υποτιμημένο για το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας του, το σταφύλι carménère μοιάζει με τον μη δημοφιλή γυμνάσιο που γίνεται επιτυχημένος και δημοφιλής αφού έφυγε από την πατρίδα του για κολέγιο. Μια πανούκλα κυνηγούσε το carménère έξω από την Ευρώπη, αλλά τα θερμότερα κλίματα της Χιλής στη Νότια Αμερική αποδείχθηκαν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν αυτό το μοναδικό σταφύλι για να αξιοποιήσει στο έπακρο τις δυνατότητές του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Carménère;
• Τι είναι η ιστορία της Carménère;
• Πού μεγαλώνει η Carménère;
• Ποια κρασιά παρασκευάζονται με Carménère;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Carménère;
• Πώς δοκιμάζει η Carménère;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Carménère και Merlot;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Carménère και Malbec;
• Τα καλύτερα ζευγάρια Carménère με κρασιά και φαγητό
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Carménère;

Το Carménère είναι μια ποικιλία σταφυλιού κόκκινου κρασιού που αποδίδει κρασιά με έντονες νότες πράσινης πιπεριάς και θυμίζει cabernet sauvignon. Το Carménère ήταν ένα κλασικό συστατικό των κόκκινων κρασιών του Μπορντό της Γαλλίας έως ότου εξαφανίστηκε εντελώς από τη Γαλλία από το παράσιτο phylloxera. Η Carménère επανεμφανίστηκε στη Χιλή, όπου το ζεστό κλίμα είναι φιλόξενο για το λεπτό αλλά διακριτικό σταφύλι carménère.

Τι είναι η ιστορία της Carménère;

Το Carménère, του οποίου το όνομα προέρχεται από πορφυρό, μετά το χρώμα των φύλλων του το φθινόπωρο, είναι ένα αρχαίο σταφύλι, με καταγωγή στην Ισπανία. Οι Ρωμαίοι φυτεύτηκαν carménère στην περιοχή Medoc του Μπορντό, όπου έγινε ένα από τα έξι σταφύλια που επιτρέπεται να μπουν σε ένα κόκκινο μείγμα Μπορντό, δίπλα στο cabernet sauvignon, το franc cabernet, το merlot, το malbec και το petit verdot.

πώς να διορθώσετε το σκίσιμο στο τζιν

Ωστόσο, η αμπελουργική αμπέλου carménère ήταν ακατάλληλη για το δροσερό, υγρό θαλάσσιο κλίμα του Μπορντό και οι καλλιεργητές συχνά έπρεπε να επιλέξουν τα σταφύλια πριν ωριμάσουν. Περαιτέρω δυσκολίες χτύπησαν στα μέσα του 1800, όταν η φυλλοξήρα, μια αφίδα έφερε στη Γαλλία με αμπέλια από την Αμερική, μολύνθηκε αμπελώνες σε όλη την Ευρώπη. Έως και το 90% των αμπέλων στην περιοχή του Μπορντό έπρεπε να ξεριζωθούν για να σταματήσουν το παράσιτο, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων από τα αμπέλια του καρμενερ. Οι αγρότες αποφάσισαν να επενδύσουν τις προσπάθειές τους για αναφύτευση σε ποικιλίες σταφυλιών που ήταν ευκολότερο να καλλιεργηθούν, οπότε στις αρχές της δεκαετίας του 1900 το carménère εξαφανίστηκε ουσιαστικά στη Γαλλία. Ευτυχώς, άλλες φυτείες carménère στην Ιταλία και τη Νότια Αμερική δεν επηρεάστηκαν από τη φυλλοξήρα και το σταφύλι carménère είχε μια δεύτερη ευκαιρία να ευδοκιμήσει σε αυτές τις περιοχές.

Πού μεγαλώνει η Carménère;

Επειδή το carménère χρειάζεται έως και τρεις εβδομάδες περισσότερο για να ωριμάσει από άλλα σταφύλια του Μπορντό, όπως το merlot και το cabernet sauvignon, χρειάζεται ένα ηλιόλουστο κλίμα με μια μακρά περίοδο ανάπτυξης.

τι σημαίνει castling στο σκάκι

• κοκκινοπίπερο . Το κλίμα της Χιλής είναι ιδανικό για την καλλιέργεια carménère και η χώρα διαθέτει το 80% των παγκόσμιων φυτειών carménère, με περίπου 25.000 στρέμματα αφιερωμένα στο σταφύλι. Τα περισσότερα αμπέλια carménère φυτεύονται στην Κοιλάδα Colchagua της Χιλής, μέρος της περιοχής κρασιού Rapel Valley στο κέντρο της χώρας, με κάποια φυτά στην κοιλάδα Maipo κοντά στο Σαντιάγο. Οι καλύτερες υποπεριφέρειες για το carménère είναι οι Apalta και Los Lingues, στην κοιλάδα της Colchagua. Οι οινοποιοί της Χιλής κάνουν μια σειρά κρασιών, από εύχρηστα, φθηνά μπουκάλια έως premium παραδείγματα ηλικίας βελανιδιάς, όπως το Purple Angel από το Montes, που λαμβάνουν ειδοποίηση από παγκόσμιους κριτικούς.
• Γαλλία . Η Carménère εμφανίζεται σε εξαφανισμένες μικρές ποσότητες σε μια χούφτα κόκκινα μείγματα γαλλικών παραγωγών Μπορντό, αλλά η πρόκληση της ανάπτυξης του σταφυλιού στο υγρό, δροσερό κλίμα του Μπορντό το καθιστά περισσότερο από μια ιστορική περιέργεια από οτιδήποτε άλλο.
• Ιταλία . Στην Ιταλία, μικρές ποσότητες σταφυλιών αναπτύσσονται στις βορειοανατολικές περιοχές του Φριούλι και του Βένετο. Το πιο δροσερό κλίμα οδηγεί στο carménère με περισσότερες γεύσεις από βότανα, πράσινη πιπεριά και συχνά αναμιγνύεται με τα κόκκινα σταφύλια cabernet franc (ένα σχετικό σταφύλι για το οποίο κάποτε λάθος το carménère) και το refosco.
• Νέο κόσμο . Καθώς το carménère γίνεται περισσότερο οικιακό όνομα στο κόκκινο κρασί, οι παραγωγοί πειραματίζονται με αυτό σε νέες περιοχές κρασιού όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία και η Κίνα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια κρασιά παρασκευάζονται με Carménère;

Το Carménère παρασκευάζεται συνήθως σε ξηρό στιλ με αυξημένο αλκοόλ (14-15% ABV) και απαλές, λεπτές τανίνες. Η Χιλή carménère παρασκευάζεται συνήθως ως ένα μοναδικό κρασί ποικιλίας. Μερικές φορές η Χιλή carménère αναμειγνύεται με έως και 15% petit verdot ή syrah για πρόσθετη τανίνη ή κρέας. Το Carménère είναι επίσης μέρος των κόκκινων συνδυασμών σε στιλ Μπορντό της Χιλής.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Carménère;

Η Carménère είναι μέλος της οικογένειας των σταφυλιών cabernet και μοιράζεται τη διακριτική τους νότα πράσινης πιπεριάς από τις ενώσεις πυραζίνης. Στο carménère, αυτό το άρωμα μπορεί να είναι δυσάρεστα δυνατό και έντονο όταν τα σταφύλια μαζεύονται κάτω. Μαλακώνει όταν τα σταφύλια είναι πλήρως ώριμα, επιτρέποντας την εμφάνιση περισσότερων νότες φρούτων. Η πλούσια φρουτώδης και τα ώριμη τανίνες του Carménère κάνουν το κρασί Carménère το καλύτερο μεθυσμένο νεαρό και φρέσκο ​​και όχι παλαιωμένο.

πώς να φτιάξετε ένα φθηνό σπίτι πλαισίου

Πώς δοκιμάζει η Carménère;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Η γεύση του Carménère είναι πικάντικη και φυτική, με βελούδινα κόκκινα φρούτα.

Νότες φρούτων:

ζώδια Νοεμβρίου

• Κεράσι
• Βατόμουρο
• Ρόδι
• Μαυρο μουρο

Αλμυρές νότες:

• Φρέσκο ​​πράσινο πιπέρι
• Ψητή κόκκινη πιπεριά
• Πράσινο πιπέρι
• Καπνός

Με τη γήρανση της βελανιδιάς, το carménère παρουσιάζει μερικές βαθιές νότες γεύσης:

• Μαύρη σοκολάτα
• Καφές
• Κακάο σε σκόνη

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Carménère και Merlot;

Το Carménère και το merlot είναι και τα δύο σταφύλια ανάμιξης που περιλαμβάνονται στο Μπορντό. Τα αμπέλια Carménère και merlot ήταν από καιρό συγχέονται μεταξύ τους στον αμπελώνα επειδή τα φύλλα τους έχουν παρόμοιο σχήμα, αλλά το carménère ωριμάζει πολύ αργότερα από το merlot. Το Merlot και το carménère κάνουν και τα δύο φρουτώδη, ελαφρώς τανικά κρασιά, αλλά το carménère έχει περισσότερο κόκκινο χαρακτήρα φρούτων σε σύγκριση με το merlot, το οποίο έχει περισσότερες βελούδινες, μαύρες πέτρες φρούτων. Το Carménère είναι επίσης πιο βότανο από το merlot, με αλμυρές πιπεριές και νότες μπαχαρικών από μαύρο πιπέρι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Carménère και Malbec;

Το Carménère και το malbec είναι και τα δύο σταφύλια ανάμιξης που περιλαμβάνονται στο Μπορντό που έχουν γίνει πιο δημοφιλή στη Νότια Αμερική από ό, τι στη μητρική τους Γαλλία. Το Malbec, που καλλιεργείται κυρίως στη Μεντόζα της Αργεντινής, είναι εξαιρετικά απαλό, με σκούρα αρώματα λουλουδιών και ώριμα φρούτα βατόμουρου και δαμάσκηνου. Όπως το carménère, το malbec μπορεί να έχει νότες καφέ και σοκολάτας από βελανιδιά, αλλά το malbec δεν έχει ποτέ τη νότα πράσινου πιπεριού που να ορίζει το carménère.

Τα καλύτερα ζευγάρια Carménère με κρασιά και φαγητό

Επιλογή εκδοτών

Ο καπνιστής του Carménère το καθιστά φυσικό παιχνίδι ψητά κρέατα , από μπριζόλα σε αρνί έως λουκάνικο. Η σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να συνδυαστεί καλά με τις κόκκινες νότες σταφυλιών. Δοκιμάστε σάλτσες βοτάνων όπως πράσινη σάλτσα ή chimichurri με αλμυρά, φυτικά παραδείγματα carménère.

Μάθετε περισσότερα για τη γευσιγνωσία κρασιού και τα ζευγάρια στο MasterClass του James Suckling.