Πώς να μαγειρέψετε ξιφία: Γρήγορη και εύκολη συνταγή με ξιφία

Μετά την υπεραλίευση, ο ξιφίας που αλιεύεται στις ΗΠΑ θεωρείται πλέον μια βιώσιμη επιλογή θαλασσινών.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ξιφία;
• 4 τρόποι μαγειρέματος ξιφίας
• 6 τρόποι για να σεζόν ξιφία
• 5 σάλτσες για σερβίρισμα με ξιφία
• Γρήγορη και εύκολη συνταγή Pan-Roasted Swordfish

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ τόνου και διάθεσης

Τι είναι το ξιφία;

Τα ξιφία (Xiphias gladius) είναι μεταναστευτικοί θηρευτές που βρίσκονται στους ωκεανούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού. Χαρακτηρίζονται από τους μεγάλους, επίπεδους λογαριασμούς (το ξίφος με ξιφία) που προεξέχουν από τα ρύγχη τους που χρησιμοποιούν για να κόβουν το θήραμα και τα ψηλά ραχιαία πτερύγια τους.

Ο ξιφία μπορεί να ζυγίζει έως και 1.000 λίβρες, αλλά οι ξιφίες που αλιεύονται στο εμπόριο κατά μέσο όρο 50 έως 200 κιλά και σχεδόν πάντα πωλούνται ως φιλέτα ή μπριζόλες. Οι παχιές, πυκνές μπριζόλες ξιφία είναι ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα και ψητό, αλλά προσέξτε να μην ψηθούν υπερβολικά - η περιεκτικότητά τους σε χαμηλά λιπαρά σημαίνει ότι ο ξιφίας εύκολα ξηραίνεται.

4 τρόποι μαγειρέματος ξιφίας

1. Παν-ψητό : Βάλτε ξιφία σε μια καρυκευμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι που είναι ασφαλές για το φούρνο μέχρι να ροδίσει στη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε τα ψάρια και μεταφέρετε σε φούρνο στους 400 ° F για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
2. ψηνω στα καρβουνα : Ζεσταίνετε και λαδώνετε τις σχάρες ενός κάρβουνα. Μαρινάρετε ξιφία για λίγο (10 έως 15 λεπτά) ή αλατοπίπερο με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι και τρίψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο . Ψήστε το ξιφία μέχρι να ροδίσει το εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό του εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ροζ, περίπου 3 έως 8 λεπτά ανά πλευρά.
3. Παν-Σαρ : Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα και μπριζόλες ξιφίας μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά και μόλις μαγειρευτούν (η σάρκα πρέπει να αισθάνεται σταθερή όταν πιέζεται), περίπου 3 έως 8 λεπτά ανά πλευρά.
4. Ψήνω στη σχάρα : Θερμάνετε ένα κοτόπουλο και ελαφρά λάδι a ψήσιμο τηγάνι . Περίοδος ξιφία με αλάτι κοσέρ και μαύρο πιπέρι και ψητό μέχρι να τελειώσει, περίπου 6 λεπτά. (Μην αναστρέφετε.)

6 τρόποι για να σεζόν ξιφία

1. Η τεχνική του Γκόρντον Ράμσαϊ από τόνωση με σουσάμι προστατεύει το κρέας κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς και προσθέτει μια γεύση καρύδας καθώς οι σπόροι τοστ. Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά με άλλα ψάρια που έχουν λίγο λίπος και χωρίς δέρμα, όπως ξιφία.
2. Σκυρόδεμα ξιφία με ελαφρώς θρυμματισμένο μαύρο, λευκό ή πράσινο πιπέρι (ή και τα τρία!). Ο Wolfgang Puck χρησιμοποιεί αυτήν τη μέθοδο για μπριζόλες ταινιών της Νέας Υόρκης .
3. Φτιάξτε ξιφία piccata με καρυκεύματα μπριζόλες με αλάτι κοσέρ και μαύρο πιπέρι και σερβίρισμα με σάλτσα λεμονιού, βουτύρου και κάπαρου.
4. Σοτάρετε ξιφία και στη συνέχεια ξεφλουδίστε απαλά μαγειρεμένα ψάρια με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ρίξτε με ζυμαρικά, ντομάτες, κάπαρη, ελιές, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και μαϊντανό με επίπεδη φύλλα.
5. Μαρινάρετε ξιφία για 10 έως 15 λεπτά σε χαρίσα ή σάλτσα σόγιας, φλούδα λεμονιού, σκελίδες σκόρδου, βότανα και μπαχαρικά.
6. Κορυφαία μπριζόλα ξιφίας με ψίχουλα ψωμιού σοταρισμένα σε βούτυρο ή ελαιόλαδο.

5 σάλτσες για σερβίρισμα με ξιφία

Η καθαρή γεύση του ξιφία συνδυάζεται καλά με εσπεριδοειδή ή πράσινη σαλάτα ντυμένη με λαδόξιδο που μπορεί επίσης να σάλτσα το ψάρι. Ή δοκιμάστε να γεμίσετε ξιφία με:

1. Gremolata
2. Σάλτσα βουτύρου λεμονιού
3. Σύνθετο βούτυρο
4. Λευκή σάλτσα κρασιού
5. Σάλτσα αβοκάντο ντομάτας

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πώς να χρησιμοποιήσετε το δεντρολίβανο στη μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Γρήγορη και εύκολη συνταγή Pan-Roasted Swordfish

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φιλέτο ξιφία (περίπου 6-7 ουγγιές και πάχος 1 ίντσας)
• 1½ κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα αν χρειαστεί
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια καλά καρυκευμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σεζόν ξιφία με αλάτι και πιπέρι.
2. Sear από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αναποδογυρίστε τα ψάρια και μεταφέρετε ξιφία στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά και το ψάρι μαγειρεύεται (αισθάνεται σταθερό όταν πιέζεται), περίπου 6-10 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και πολλά άλλα.