Μάθετε πώς να ψήνετε: Ψητή μπριζόλα με συνταγή βουτύρου από βότανα

Το μαγείρεμα σε ανοιχτή εστία είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος και το ψήσιμο είναι όσο πιο κοντά φτάνουμε σε αυτό σήμερα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ψήσιμο στη σχάρα;
• Κάρβουνο Vs. Ψήσιμο με αέριο
• Ποια είναι τα καλύτερα τρόφιμα για ψήσιμο στη σχάρα;
• 6 συμβουλές ψησίματος
• 8 Ιδέες συνταγής για τη σχάρα
• Μπριζόλα σχάρας με συνταγή βουτύρου από βότανα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το ψήσιμο στη σχάρα;

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος τροφής σε μεταλλική σχάρα απευθείας πάνω σε πηγή θερμότητας - φλόγα αερίου ή καύση άνθρακα ή καυσόξυλο - η οποία περιλαμβάνει μεταφορά θερμότητας μέσω ακτινοβολίας. Η υψηλή θερμότητα που εμπλέκεται στο ψήσιμο επιτρέπει πολύ γρήγορο καφέ, οπότε είναι καλύτερο για τρόφιμα που δεν χρειάζονται παρατεταμένο μαγείρεμα.

Κάρβουνο Vs. Ψήσιμο με αέριο

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι ψησίματος: με κάρβουνο ή αέριο. Τα κάρβουνα ξυλάνθρακα βασίζονται σε καύση άνθρακα που πρέπει να καίγονται χρησιμοποιώντας μίζα καμινάδας ή ελαφρύτερο υγρό, ενώ οι γκριλ αερίου συνδέονται με δεξαμενή αερίου και λειτουργούν σαν εστίες αερίου. Τα κάρβουνα μπορούν να τροφοδοτηθούν με μπρικέτες, από συμπιεσμένο ξύλο και πριονίδι. κάρβουνο σκληρού ξύλου ή binchotan, ένας ιαπωνικός ξυλάνθρακας που μοιάζει με ξύλο και καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τον άνθρακα σκληρού ξύλου (ο άνθρακας της Thomas Keller της επιλογής για ψήνοντας στη σχάρα ένα hibachi ). Οι ψησταριές αερίου είναι πιο προβλέψιμες, αλλά οι κάρβουνα και οι ψησταριές από ξύλο θα προσφέρουν επιπλέον γεύση από τον καπνό που παράγουν.

Ποια είναι τα καλύτερα τρόφιμα για ψήσιμο στη σχάρα;

Δεδομένου ότι το ψήσιμο περιλαμβάνει τόσο υψηλή θερμότητα, είναι καλύτερο για λεπτά κομμάτια κρέατος και τρυφερά λαχανικά. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ιδανικό για:

• Φρούτα και λαχανικά με φλοιούς ή φλούδες, όπως καλαμπόκι, ντομάτιλος, φασόλια και ανανά.
• Φρούτα και λαχανικά με παχιά δέρματα που μπορούν να τρίβονται, όπως μεγάλες πιπεριές ή πιπεριές και μελιτζάνες.
• Παχιά, λαδωμένη φέτες ψωμιού.
• Μπριζόλες αρνιού ή χοιρινού κρέατος.
• Μωρό πίσω πλευρά.
• Νέα Υόρκη, μπριζόλα, ριμπίνι με κόκαλα, μπριζόλα κρεμάστρα, μπριζόλα, φούστα, ή μπριζόλα. Βρείτε μας οδηγός κοπής μπριζόλας εδώ .
• Στήθη κοτόπουλου, μηροί κοτόπουλου, φτερούγες κοτόπουλου ή κνήμες κοτόπουλου (μάθετε για τα μέρη ενός κοτόπουλου εδώ).
• Σφιχτά ψάρια όπως ξιφία και σολομός, ή ολόκληρα ψάρια όπως branzino, σαρδέλες ή snapper.
• Κεμπάπ κοτόπουλου, βοδινού, αρνιού ή λαχανικών με κόκκινα κρεμμύδια, πιπεριές, σκουός το καλοκαίρι και portobellos.
• Χοτ ντογκ και χάμπουργκερ.

6 συμβουλές ψησίματος

1. Ο ευκολότερος τρόπος ψησίματος είναι να φτιάξετε φωτιά δύο ζωνών, με μία ζώνη μεσαίας-καυτής και μία ζώνη μεσαίας-χαμηλής. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε κάρβουνα έτσι ώστε μια περιοχή να είναι πιο ζεστή. Για μια σχάρα αερίου, κρατήστε το ένα καυστήρα χαμηλό και το άλλο ψηλά. Καφέ φαγητό στη μεσαία-καυτή ζώνη και μετακινηθείτε στη μεσαία-χαμηλή πλευρά της σχάρας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα μέσω έμμεσης θερμότητας.
2. Δοκιμάζει την ετοιμότητα του άνθρακα κρατώντας το χέρι σας έξι ίντσες πάνω από τη σχάρα. η ζέστη πρέπει να είναι αρκετά έντονη ώστε να πρέπει να τραβήξει το χέρι του σε δύο δευτερόλεπτα ή λιγότερο.
3. Δοκιμάστε να λιπαίνετε ελαφρά τα συστατικά και όχι τη σχάρα, καθώς το υπερβολικό λάδι θα καεί.
4. Καθαρίστε τις σχάρες σχάρας πριν το ψήσιμο, για να αποφύγετε να τρώτε καμένα κομμάτια.
5. Κρατήστε ένα μπουκάλι νερό ψεκασμού στο χέρι για να αντιμετωπίσετε τις εκρήξεις.
6. Είναι εντάξει να γυρίζετε κρέας όταν ψήνετε στη σχάρα, αλλά αν θέλετε να λάβετε σημάδια σχάρας, μην το μετακινείτε μέχρι να σχηματιστούν τα σημάδια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

8 Ιδέες συνταγής για τη σχάρα

Επωφεληθείτε από την έντονη θερμότητα και την καπνιστή γεύση της σχάρας με:

1. Μπριζόλα σχάρας και τηγανητά αυγά
2. Κοτόπουλο σχάρας με σάλτσα μπάρμπεκιου ή σάλτσα σόγιας - μαρινάδα με καστανή ζάχαρη
3. Tacos ψαριών στη σχάρα
4. Πράσινη σάλτσα στη σχάρα
5. Μπριζόλες κουνουπιδιών στη σχάρα
6. Ψητό κρεμμυδάκι με πατατάκια
7. Elote (Μεξικάνικο ψητό καλαμπόκι)
8. Πατάτες στη σχάρα σε αλουμινόχαρτα

Μπριζόλα σχάρας με συνταγή βουτύρου από βότανα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για το βούτυρο :

• 1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα κιμά, όπως βασιλικό, μαϊντανό ή θυμάρι
• 1 κρεμμύδι, κιμά
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή άσπρο ξύδι κρασιού
• Κόσερ αλάτι, για γεύση

Για τη μπριζόλα :

• 2 κιλά φούστα μπριζόλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή άλλο φυτικό έλαιο, για γεύση

1. Φτιάξτε το βότανο βούτυρο: Σε μια μεγάλη σανίδα κοπής, συνθλίψτε όλα τα συστατικά μαζί με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Σχήμα σε κορμό και κάλυμμα με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε μέχρι να γίνει στερεό, τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτες. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3. Τρίψτε την μπριζόλα με ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού. Προετοιμάστε μια σχάρα λιπαρώνοντας ελαφρά σχάρες ή ψεκασμό με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Για γκριλ αερίου, προθερμάνετε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα έως ότου σχηματιστεί μια βαθιά καστανή κρούστα, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια. Εάν θέλετε μέτρια καλά, μαγειρέψτε για επιπλέον δύο λεπτά ανά πλευρά.
4. Για μια τέλεια μπριζόλα, αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και τεμαχίστε σε λεπτές λωρίδες, έναντι του κόκκου, σε μια σανίδα κοπής. Επάνω με φέτες από βούτυρο βοτάνων.

Μάθετε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Thomas Keller.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας θεωρίας και μιας υπόθεσης;