Μάθετε για το Sauvignon Blanc: Σταφύλια, κρασί, περιοχή, γεύση και ζεύγη

Το Sauvignon blanc είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σταφύλια λευκού κρασιού στον κόσμο, βραβευμένο για τα μοναδικά εσπεριδοειδή, το φρουτώδες άρωμα και την αναζωογονητική υψηλή οξύτητα. Οι γεύσεις του Sauvignon blanc ποικίλλουν σε ένταση ανάλογα με το πού καλλιεργείται, από γρασίδι και γκρέιπφρουτ στη Γαλλία και την Ιταλία, έως το τολμηρό, ισχυρό τροπικό στιλ φρούτων και jalapeño της Νέας Ζηλανδίας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sauvignon Blanc;
• Ιστορία του Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Χαρακτηριστικά: Άρωμα και γεύση
• Είναι το Sauvignon Blanc γλυκό κρασί ή ξηρό κρασί;
• Πού κατασκευάζεται το Sauvignon Blanc;
• Χρησιμοποιείται το Sauvignon Blanc στο Blends;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Cabernet Sauvignon;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Pinot Grigio;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Chardonnay;
• Πώς να σερβίρετε και να συνδυάσετε τον Sauvignon Blanc
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Sauvignon Blanc;

Το Sauvignon blanc αναφέρεται τόσο στα σταφύλια όσο και στα κρασιά που παράγονται από αυτά. Το σταφύλι είναι εγγενές στη Γαλλία, αλλά τώρα καλλιεργείται σε αμπελουργικές περιοχές παγκοσμίως. Τα σταφύλια Sauvignon blanc μπορούν να γίνουν κρασιά οποιουδήποτε στυλ, αλλά τα πιο δημοφιλή παραδείγματα είναι ξηρά, φρέσκα και αρωματικά.

Ιστορία του Sauvignon Blanc

Το όνομα του Sauvignon blanc προέρχεται από άγριος , Γαλλικά για άγρια, καθώς το σταφύλι είναι πιθανότατα γηγενές στη νοτιοδυτική Γαλλία. Αν και το σταφύλι καλλιεργείται στη Γαλλία για τουλάχιστον 500 χρόνια, το sauvignon blanc είχε πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητάς του λόγω των καινοτόμων κρασιών από τη Νέα Ζηλανδία. Το σταφύλι εισήχθη στη Νέα Ζηλανδία στη δεκαετία του 1970 και οι παραγωγοί συνειδητοποίησαν σύντομα ότι το κλίμα ήταν ιδανικό για την ωρίμανση του blanc sauvignon, το οποίο είναι πλέον το πιο φυτευμένο σταφύλι της χώρας. Το Sauvignon blanc εξερράγη στη δημοτικότητα τα τελευταία 20 χρόνια και τώρα φυτεύεται σε όλο τον κόσμο, από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική.

Sauvignon Blanc Χαρακτηριστικά: Άρωμα και γεύση

Όπου καλλιεργείται, το sauvignon blanc έχει ένα μοναδικό αρωματικό μείγμα:

• Φραγκοστάφυλλο
• Φράπα
• Ασβεστος
• Φρούτο του πάθους
• Elderflower
• Φρέσκα βότανα
• Πράσινο γρασίδι
• Πράσινες πιπεριές
• Jalapeño

Τα βότανα και τα φυτικά αρώματα του Sauvignon blanc προέρχονται από μια ομάδα οργανικών αρωματικών ενώσεων που ονομάζονται πυραζίνες , που δημιουργούν τις πράσινες νότες στο κρασί - γρασίδι, πράσινη πιπεριά και jalapeño. Αυτά τα πυραζίνες βρίσκονται σε ορισμένα κόκκινα σταφύλια επίσης, όπως Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot και καρμενερ .

Με τα blancs sauvignon που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα, αναδύονται επίσης οι γεύσεις του ώριμου ροδάκινου και του μελιού.

Είναι το Sauvignon Blanc γλυκό κρασί ή ξηρό κρασί;

Τα περισσότερα blanc sauvignon παράγονται σε ξηρό στιλ μεσαίου σώματος. Είναι αναζωογονητικό και εύκολο στην κατανάλωση, με μέτρια αλκοόλη και αυξημένη οξύτητα. Τα ξηρά blanc sauvignon συνήθως υποβάλλονται σε ζύμωση από ανοξείδωτο χάλυβα και όχι από δρυς, γεγονός που συμβάλλει στην τραγανή υφή τους. Στον ουρανίσκο, το ξηρό sauvignon blanc έχει παρόμοια γεύση με το πώς μυρίζει, με γεύσεις ασβέστη και γκρέιπφρουτ, φρούτα του πάθους, λευκό ροδάκινο και πιπεριά. Εάν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, θα έχει νότες βανίλιας και κρέμας καθώς και προφίλ τροπικού φρούτου.

Τα γλυκά στυλ του sauvignon blanc είναι σπάνια αλλά πολύτιμα. Τα πιο διάσημα παραδείγματα είναι τα επιδόρπια κρασιά της σαουτέρνας και του μπαράκ στο Μπορντό. Αυτά τα κρασιά είναι φτιαγμένα από λευκά σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων των blanc sauvignon, τα οποία επηρεάζονται από botrytis cinerea (επίσης γνωστός ως ευγενής σήψη) ένας μύκητας που συγκεντρώνει τα σάκχαρα και την οξύτητά τους συρρικνώνοντας τα σταφύλια στην άμπελο. Αυτό οδηγεί σε γεύσεις μαρμελάδας, σαφράν και βερίκοκου. Το Sauternes και το Barsac είναι πλούσια παρακμιακά κρασιά που μπορούν να γερνούν για δεκαετίες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πού κατασκευάζεται το Sauvignon Blanc;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

• South Island, Νέα Ζηλανδία . Τα blancs sauvignon της Νέας Ζηλανδίας καλλιεργούνται στην περιοχή Marlborough της κοιλάδας του ποταμού Wairau, στο βορειότερο άκρο του νότιου νησιού. Τα blancs sauvignon της Νέας Ζηλανδίας είναι ξηρά κρασιά με έντονες αρωματικές, εσπεριδοειδείς γεύσεις όπως γκρέιπφρουτ και ασβέστη, και τροπικές νότες όπως φρούτα του πάθους, γκουάβα και λευκό ροδάκινο, και ένα βότανο από πιπεριά και jalapeño.
• Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία . Πολλές κλασικές εκφράσεις δροσερού κλίματος sauvignon blanc προέρχονται από την περιοχή κρασιού Loire Valley στην κεντρική Γαλλία. Οι οινοποιοί της κοιλάδας Loire παράγουν Sancerre και Pouilly-Fumé, δύο εμβληματικές ονομασίες γνωστές για τα κομψά, τραγανά κρασιά blanc sauvignon. Τα κρασιά Sancerre είναι φρέσκα και εσπεριδοειδή, με περιορισμένη φρουτώδη και ποιότητα βοτάνων όπως φρέσκο ​​χόρτο. Τα κρασιά Pouilly-Fumé είναι γνωστά για το ελαφρώς γεμάτο σώμα τους και το καπνιστό άρωμα που θυμίζει πυροβόλο όπλο.
• Όρη των Άνδεων, Χιλή . Τα μεγάλα υψόμετρα μπορούν επίσης να συμβάλουν σε ένα δροσερό κλίμα που είναι φιλόξενο στο sauvignon blanc. Αυτό συμβαίνει στη Χιλή sauvignon blanc που καλλιεργείται στις κοιλάδες του Σαν Αντόνιο και της Καζαμπλάνκα στα βουνά των Άνδεων, όπου οι καλλιεργητές επωφελούνται από το δροσερό κλίμα για να κάνουν συγκρατημένο, κομψό blanc sauvignon.
• Βόρεια Καλιφόρνια, ΗΠΑ . Οι σύγχρονες εξελίξεις στην οινοποίηση, σε συνδυασμό με τη φυσική ανθεκτικότητα και προσαρμοστικότητα του sauvignon blanc, σημαίνουν ότι οι καλλιεργητές έχουν καλά αποτελέσματα με τις φυτεύσεις σε θερμότερα κλίματα από ό, τι στο παρελθόν. Το κρασί Sauvignon blanc που παρασκευάζεται στο ζεστό κλίμα της Νάπα και του Sonoma στην Καλιφόρνια είναι βαρύ, υψηλότερο σε αλκοόλ και παλαιώνεται σε δρυς. Αυτό το στυλ κρασιού blanc sauvignon είναι μερικές φορές χαρακτηρισμένο καπνιστό λευκό στην Καλιφόρνια, μια αναφορά στη γαλλική ονομασία Pouilly-Fumé.

Χρησιμοποιείται το Sauvignon Blanc στο Blends;

Επειδή το sauvignon blanc έχει τόσο μεγάλο χαρακτήρα από μόνο του, συνήθως παρασκευάζεται ως κρασί ποικιλίας (ένα κρασί κατασκευασμένο από μία μόνο ποικιλία σταφυλιών) αντί να αναμειγνύεται με άλλα σταφύλια. Ποικιλία λευκών κρασιών sauvignon blanc βρίσκονται συνήθως στο Λίγηρα στη Γαλλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική.

Τα αναμεμειγμένα κρασιά και όχι τα ποικιλιακά κρασιά είναι πιο κοινά σε μερικές επιλεγμένες περιοχές. Το πιο αξιοσημείωτο είναι στην περιοχή του Μπορντό στη νοτιοδυτική Γαλλία, όπου το sauvignon blanc αναμιγνύεται παραδοσιακά με το κερί σταφυλιού σιμιγδάλι και το πιο λουλουδάτο σταφύλι μοσχαδέλας. Το Entre-Deux-Mers είναι μια ονομασία στο Μπορντό που ειδικεύεται στα ξηρά μίγματα sauvignon blanc / semillon. Η Δυτική Αυστραλία είναι μια άλλη περιοχή όπου το sauvignon blanc συνήθως αναμιγνύεται με semillon για να δώσει στα κρασιά πρόσθετο σώμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Cabernet Sauvignon;

Επιλογή εκδοτών

Sauvignon blanc και Cabernet Sauvignon μοιράζονται παρόμοια πράσινα, φυτικά χαρακτηριστικά γεύσης, επειδή το sauvignon blanc είναι, στην πραγματικότητα, ένα από τα γονικά σταφύλια του cabernet sauvignon. Το Cabernet franc, ένα κόκκινο σταφύλι, διέσχισε στην άγρια ​​φύση με sauvignon blanc το 1700 για να παράγει μια νέα ποικιλία σταφυλιών. Αυτή η νέα ποικιλία, cabernet sauvignon, έχει αρώματα από φραγκοστάφυλο, μαύρο κεράσι και πιπεριά. Το Cabernet sauvignon φυτεύεται σε όλο τον κόσμο και αποτελεί συστατικό πολλών κορυφαίων κρασιών από το Μπορντό έως τη Νάπα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Pinot Grigio;

Το Pinot grigio είναι ένα λευκό σταφύλι από τη βόρεια Ιταλία που έχει τάρτες με πράσινο μήλο και λεμόνι. Το Sauvignon blanc και το pinot grigio καλλιεργούνται και τα δύο στο Alto Adige και στο Friuli-Venezia-Giulia. Το Sauvignon blanc από την Ιταλία έχει λίγο περισσότερο χαρακτήρα και πολυπλοκότητα από το pinot grigio που καλλιεργείται στις ίδιες περιοχές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Sauvignon Blanc και Chardonnay;

Το Chardonnay είναι το πιο ουδέτερο σταφύλι από το blanc sauvignon, με ελαφρώς χαμηλότερη οξύτητα και αρώματα μήλου, λεμονιού και ανανά. Ο Chardonnay παίρνει γεύσεις βελανιδιάς εύκολα όταν μεγαλώσει σε βαρέλι, παράγοντας ένα γεμάτο, βανιλιακό και μερικές φορές βουτυρικό στιλ. Το άρωμα του Sauvignon blanc είναι πιο λουλουδάτο και πράσινο και συνήθως δεν αντιμετωπίζεται με βελανιδιά. Μια εξαίρεση είναι το fumé blanc, καθώς κάποιο κρασί sauvignon blanc φέρει την ετικέτα στην Καλιφόρνια, το οποίο αποκτά πλούτο και καπνιστό βάθος από τη γήρανση της δρυός.

Πώς να σερβίρετε και να συνδυάσετε τον Sauvignon Blanc

Το Sauvignon blanc φτιαγμένο από ανοξείδωτο ατσάλι πρέπει να σερβίρεται παγωμένο για να αναδείξει τις αναζωογονητικές του ιδιότητες, ενώ τα κρασιά με γήρανση βελανιδιάς πρέπει να σερβίρονται ελαφρώς παγωμένα.

Το Sauvignon blanc συνδυάζεται καλά με:

• Φρέσκα τυριά όπως chevre ή τυρί ρικότα
• Πράσινα λαχανικά
• Λευκά ψάρια, καλαμάρια, χταπόδια ή χτένια
• Σάλτσες ή βινεγκρέτες με φρέσκα βότανα, όπως chimichurri

Τα γλυκά κρασιά sauvignon blanc, όπως τα λουκάνικα, συνδυάζονται με τα περισσότερα επιδόρπια, ειδικά εκείνα με ψημένα φρούτα, αλλά επίσης συμπληρώνουν έντονα, πλούσια τρόφιμα όπως πατέ ή μπλε τυρί.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη γευσιγνωσία και τα ζευγάρια στο MasterClass του James Suckling.