Τα βασικά μπαχαρικά του Γκόρντον Ράμσεϊ πρέπει να έχουν στο ντουλάπι σας

Είμαστε πιθανώς όλοι ένοχοι για το ότι κάναμε μερικά βάζα μπαχαρικών στο πίσω μέρος των ντουλαπιών μας, αλλά θα έπρεπε πραγματικά να έχετε ένα ξέφωτο από το ράφι μπαχαρικών σας τουλάχιστον κάθε 12 μήνες. Τα μπαχαρικά επιδεινώνονται πολύ γρήγορα και μετά από έξι μήνες θα έχουν χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, ειδικά εάν έχουν ήδη αλεσθεί.

Λοιπόν: ο πρώτος κανόνας; Μην αγοράζετε χύμα. Αγοράστε μόνο ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε εντός των επόμενων έξι μηνών. Φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τη θερμότητα (ένας κασσίτερος είναι καλύτερος από ένα βάζο για αυτόν τον λόγο). Ολόκληρα τα μπαχαρικά θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο από τα αλεσμένα, οπότε, όπου είναι δυνατόν, αγοράστε ολόκληρα και αλέστε όπως και όταν τα χρειάζεστε.

Μετάβαση στην ενότητα

• Λίστα βασικών στοιχείων του μπαμπού μπαστούνι του Gordon Ramsay
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος σεφ;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Λίστα βασικών στοιχείων του μπαμπού μπαστούνι του Gordon Ramsay

Τα μπαχαρικά αποτελούν βασικό συστατικό στο μαγείρεμα για τα πάντα, από καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις έως δυναμικές, γευστικές μαρινάδες. Όπως όλα τα γαστρονομικά πράγματα, το να γνωρίσετε τα μπαχαρικά σας είναι θέμα πειραματισμού. Είτε μαθαίνει τις διακρίσεις μεταξύ φρέσκου σκόρδου και σκόνης σκόρδου, γνωρίζοντας πότε να προσθέσετε αρωματικά αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη και φύλλα δάφνης, ή αγγίζοντας τον εσωτερικό σας ψησταριά, τα μπαχαρικά μπορούν να σας φτάσουν εκεί.

Σκεφτείτε αυτήν τη λίστα ένα κιτ εκκίνησης για την ανανέωση του μπαχαρικού.

ΑΛΑΣ
Μην περιμένετε να βρείτε αρωματικό, εκλεπτυσμένο επιτραπέζιο αλάτι στην κουζίνα του Chef Ramsay, ούτε καν για αλάτι του φυτικού νερού. Αντ 'αυτού, προτείνει θαλασσινό αλάτι, συγκεκριμένα γαλλικό fleur de sel από τη Βρετάνη ή το αλάτι Maldon. Τα μέταλλα στο θαλασσινό αλάτι έχουν πολύ πιο περίπλοκη γεύση, οπότε θα χρειαστείτε λιγότερα από αυτό. Εάν παρακολουθείτε Ιταλούς να μαγειρεύουν ζυμαρικά, θα δείτε ότι θα δοκιμάσουν το βραστό νερό για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καρυκευμένο. Χρησιμοποιούν 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο νερού. χρησιμοποιήστε παρόμοια αναλογία για βραστό λαχανικό.

ΠΙΠΕΡΙ
Όλο το πιπέρι δεν είναι το ίδιο, αν και οι τρεις τύποι - μαύρο, πράσινο και λευκό - όλα προέρχονται από τον ίδιο θάμνο. Τα μαύρα πιπέρι είναι πλήρως ώριμα και έχουν την ισχυρότερη γεύση. Τα πράσινα πιπέρι είναι ανώριμα μούρα που είναι είτε αποξηραμένα είτε με άλμη. Είναι πιο ήπια και χρησιμοποιούνται πολύ στην ασιατική μαγειρική. Τα λευκά πιπέρι είναι μαύρα και αφαιρείται ο φλοιός. Τείνουν να έχουν μια πιο ασταθής ποιότητα στη μύτη, αλλά δεν έχουν την ωμή αντοχή των μαύρων. Χρησιμοποιούνται γενικά για αισθητικούς σκοπούς σε λευκή σάλτσα, για παράδειγμα, όπου μπορεί να μην θέλετε να έχετε μαύρες στίγματα. Σίγουρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αποθήκευση και των δύο, αλλά, όπως και με όλα τα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε ολόκληρα και να τα αλέσετε όπως και όταν τα χρειάζεστε.

πώς γίνεσαι παρουσιαστής ειδήσεων

Το πιπέρι Szechuan, το οποίο δεν είναι καθόλου πιπέρι, αλλά ο λοβός ενός ασιατικού μούρου, έχει ήπια γεύση λεμονιού και προκαλεί μια ελαφριά μυρμήγκιασμα στο στόμα όταν το τρώτε.

ΚΑΡΔΑΜΟ
Ένα ευέλικτο μπαχαρικό με ζεστή, γλυκιά γεύση που εντοπίζεται συχνά στο ινδικό chai ή στο μείγμα μπαχαρικών garam masala. Μπορείτε είτε να προσθέσετε ολόκληρο το λοβό είτε να το συνθλίψετε για να εξαγάγετε τους σπόρους, οι οποίοι μπορούν στη συνέχεια να αλεσθούν αν θέλετε.

Μάθετε περισσότερα για το κάρδαμο εδώ .

ΤΣΙΛΙ ΣΕ ΣΚΟΝΗ
Φτιαγμένο από αλεσμένα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, η σκόνη μπορεί να ποικίλει σε ισχύ, οπότε μεταχειριστείτε με προσοχή. Το πιπέρι καγιέν προέρχεται συγκεκριμένα από το τσίλι καγιέν, ακρογωνιαίο λίθο της κουζίνας Cajun στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Τα αποξηραμένα τσίλι σημαίνουν επίσης νιφάδες κόκκινου πιπεριού, οι οποίες, όταν σοταριστούν με φρέσκο ​​σκόρδο, δημιουργούν μια εκπληκτική ραχοκοκαλιά για τα πάντα, από σάλτσα ντομάτας έως λαχανικά.

Μάθετε περισσότερα για το καγιέν και το τσίλι σε σκόνη εδώ.

ΚΑΝΕΛΑ
Αυτός ο τυλιγμένος φλοιός ενός δέντρου της Σρι Λάνκα πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται επίσης σε κρεατικά αλμυρά πιάτα, όπως μαροκινές ταγκίνες. Βρείτε το σε ολόκληρα μπαστούνια ή σαν αλεσμένη κανέλα.

Μάθετε περισσότερα για την κανέλα εδώ .

ΓΑΡΙΦΑΛΟ
Αυτοί οι αποξηραμένοι μπουμπούκια ανθέων, με τη φαρμακευτική τους γεύση, είναι απαραίτητοι σε πιάτα τόσο διαφορετικά όσο το ψητό ζαμπόν, το θρυμματισμένο μήλο και το ζεστό κρασί. Πηγαίνετε εύκολα μαζί τους, καθώς μπορούν εύκολα να υπερνικήσουν.

Μάθετε περισσότερα για τα γαρίφαλα εδώ .

ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ
Οι σπόροι κορίανδρου έχουν γλυκιά αρωματική γεύση που έχει μικρή ομοιότητα με το κόλιαντρο που τα παράγει. Υπέροχο με κύμινο σε σπιτικά μπιφτέκια ή λικέρ λαθροθηρίας για ψάρια.

Μάθετε περισσότερα για το κόλιανδρο εδώ.

ΚΥΜΙΝΟ
Το αλεσμένο κύμινο, και ολόκληροι οι μικροί σπόροι του, έχουν έντονο, έντονο άρωμα που προσδίδει μια γνωστή υποσημείωση σε πολλά ινδικά και μεξικάνικα πιάτα. Λίγο προχωρά πολύ. Προσθέστε το σε απλές σάλτσες σαλάτας με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για άνθη, ήπια φωτιά.

Μάθετε περισσότερα για το κύμινο εδώ .

ΣΠΟΡΟΥΣ ΜΑΡΑΘΟΥ
Οι σπόροι του φυτού μάραθου έχουν μια πιο έντονη γεύση γλυκόριζας από τους βολβούς και πηγαίνουν ιδιαίτερα καλά με το χοιρινό.

διαφορά βιολιού και βιολιού

FENUGREEK
Ένας πικρός μεσογειακός σπόρος που χρησιμοποιείται σε σκόνη κάρυ, με άρωμα παρόμοιο με το σέλινο. Ένα βασικό μέρος του σπιτικού ras el hanout, ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών που περιέχει επίσης κανέλα, γαρύφαλλο, κόλιανδρο και κύμινο.

ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​τζίντζερ όπου είναι δυνατόν για μια πολύ πιο ζωντανή, ζωηρή γεύση. Αλλά το αλεσμένο τζίντζερ είναι επίσης χρήσιμο, ιδιαίτερα στο ψήσιμο.

Μάθετε περισσότερα για το τζίντζερ εδώ.

ΣΠΟΡΟΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
Έχουμε συνηθίσει να τα βλέπουμε σε κοκκώδη μουστάρδα. Η φυσική τους φωτιά μετριάζεται όταν ψήνονται και γίνονται πιο θρεπτικά στη γεύση. Οι σπόροι μουστάρδας είναι απαραίτητοι στο ινδικό μαγείρεμα.

NUTMEG ΚΑΙ MACE
Και τα δύο αυτά μπαχαρικά προέρχονται από το μοσχοκάρυδο, το οποίο είναι το εξωτερικό κάλυμμα του πλέγματος του σπόρου μοσχοκάρυδου. Και οι δύο έχουν μια ζεστή, γήινη, αρωματική γεύση, αλλά η ράβδος είναι ελαφρώς πιο δυνατή και πιο γλυκιά. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε γλυκά με βάση την κρέμα. Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο σε μια παραδοσιακή λευκή σάλτσα ή πουτίγκα ρυζιού.

Μάθετε περισσότερα για το μοσχοκάρυδο εδώ .

ΠΑΠΡΙΚΑ
Μια φωτεινή κόκκινη σκόνη από αποξηραμένες πιπεριές. Μπορεί να είναι γλυκό ή ζεστό, καπνιστό ή μη καπνιστό και αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της ισπανικής και της ουγγρικής μαγειρικής. Διαφορετικές ποικιλίες πάπρικας κάνουν αστρικές προσθήκες στο τρίψιμο BBQ, προσφέροντας ομοιόμορφη ζέστη και έντονο χρώμα.

Μάθετε περισσότερα για την πάπρικα εδώ.

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
Το γλυκάνισο Star έχει μια αρωματική, ελαφρώς γλυκιά γεύση γλυκάνισου και αποτελεί βασικό συστατικό της κινεζικής σκόνης πέντε μπαχαρικών. Προσφέρεται για τα πάντα, από αρνί κατσαρόλα έως ταρτάν τατίν.

Μάθετε περισσότερα για το γλυκάνισο εδώ.

ΣΟΥΜΑΚΙ
Ένα σκούρο κοκκινωπό μπαχαρικό, το σουμάκ χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα της Μέσης Ανατολής, προσδίδοντας μια αίσθηση γεύσης λεμονιού.

Μάθετε περισσότερα για το sumac εδώ .

ΚΟΥΡΚΟΥΜΗ
Ένα φωτεινό κίτρινο μπαχαρικό που προέρχεται από μια αποξηραμένη ρίζα. Δίνει σε σκόνη κάρι το χαρακτηριστικό του χρώμα και έχει μια γήινη, μουστάρδα γεύση.

Μάθετε περισσότερα για την κουρκούμη εδώ .

Θέλετε να γίνετε καλύτερος σεφ;

Είτε απλά μαθαίνετε τη διαφορά μεταξύ του σουτιέν και του ψήματος, είτε γνωρίζετε ήδη πώς να σφίξετε ένα στήθος πάπιας στην τελειότητα, η εξάσκηση των τεχνικών μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και εξάσκηση. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον Γκόρντον Ράμσαϊ, ο οποίος κατέχει επτά αστέρια Michelin. Στο MasterClass του Gordon Ramsay για την παρασκευή συνταγών εστιατορίου στο σπίτι, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε, να ετοιμάζετε και να συνδυάζετε συνταγές που συναρπάζουν τους επισκέπτες. Με 13 πιάτα εμπνευσμένα από το εστιατόριο, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για οικιακή μαγειρική, όπως το αρνί ή το τέλειο σουφλέ, θα έχετε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε υψηλά πιάτα από ορεκτικό έως επιδόρπιο χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters και πολλά άλλα.