Ιαπωνική συνταγή μαγιονέζας: Σπιτικό ιαπωνικό Mayo

Η ιαπωνική μαγιονέζα είναι ένα γλυκό, αυγό καρύκευμα που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η ιαπωνική μαγιονέζα;
• Μια σύντομη ιστορία του ιαπωνικού Mayo
• 4 τρόποι χρήσης του ιαπωνικού Mayo
• Απλή ιαπωνική συνταγή Mayo
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι η ιαπωνική μαγιονέζα;

Η μαγιονέζα είναι καρύκευμα ή σάλτσα φτιαγμένη από κρόκους αυγού, λάδι και ξύδι ή χυμό λεμονιού. Η ιαπωνική έκδοση αυτής της ευρωπαϊκής σάλτσας διαθέτει επιπλέον umami με τη μορφή γλουταμινικού νατρίου (MSG). Η ιαπωνική μαγιονέζα παρασκευάζεται επίσης μόνο με κρόκους αυγού, καθιστώντας το πιο κίτρινο χρώμα από το εμπορικό αμερικανικό μαγιονέζα, το οποίο συνήθως χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά. Η ιαπωνική μαγιονέζα διατίθεται εύκολα σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας.

Μια σύντομη ιστορία του ιαπωνικού Mayo

Η προέλευση της λέξης μαγιονέζα είναι ασαφής, αλλά το καρύκευμα πιθανότατα εξελίχθηκε από αιόλι, μια σάλτσα φτιαγμένη από κρόκους αυγών, σκόρδο και ελαιόλαδο που είναι θεμελιώδους σημασίας τόσο για την καταλανική όσο και για την Προβηγκία. Η απλή έκδοση του μαγιονέζα , πιθανότατα διαδόθηκε από τους Γάλλους, εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη κατά τον δέκατο όγδοο και δέκατο ένατο αιώνα και πωλήθηκε εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες ήδη από το 1907. Το 1925, ο Toichiro Nakashima ανέπτυξε τη μαγιονέζα Kewpie, που είναι τώρα η πιο δημοφιλής μάρκα μαγιονέζας στην Ιαπωνία, μετά από προσπάθεια Αμερικανική μαγιονέζα κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στις Ηνωμένες Πολιτείες.

4 τρόποι χρήσης του ιαπωνικού Mayo

Η ιαπωνική μαγιονέζα είναι απαραίτητο συστατικό, καρύκευμα και σάλτσα σε πολλές ιαπωνικές συνταγές.

1. Okonomiyaki : Αυτό το ιαπωνικό αλμυρή τηγανίτα είναι συνήθως καλυμμένο με σκουλαρίκια από ιαπωνικά mayo και σκούρο καφέ okonomiyaki σάλτσα.
2. Ταμάγκο Σάντο : Για να γίνει αυθεντικό Ιαπωνικό σάντουιτς σαλάτας αυγών , θα χρειαστείτε ιαπωνικό mayo.
3. Πατατοσαλάτα : Στην Ιαπωνία, το ιαπωνικό mayo χρησιμοποιείται για την κατασκευή Σαλάτα πατάτας ιαπωνικού στιλ , ένα δημοφιλές φαγητό για πρωινό και σνακ.
4. Karaage : Karaage είναι ιαπωνικό χτυπημένο και τσιγαρισμένο φαγητό, συνήθως τηγανητό κοτόπουλο. Συνήθως σερβίρεται ιαπωνική μαγιονέζα καραϊτζ ως σάλτσα εμβάπτισης.

Απλή ιαπωνική συνταγή Mayo

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού ή ξύδι μήλου μηλίτη, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο ή σκόνη dashi
• 2 κρόκους αυγών
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ουδέτερης γεύσης, όπως έλαιο canola

1. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή αναμικτήρα με βάση το σύρμα, συνδυάστε ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, MSG και κρόκους αυγών. Επεξεργαστείτε ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
2. Με τη λειτουργία του επεξεργαστή τροφίμων ή του μίξερ, ρίξτε αργά λάδι στο μείγμα. Όταν η μαγιονέζα γαλακτωματοποιηθεί, μπορείτε να προσθέσετε το λάδι σε σταθερή ροή.
3. Δοκιμάστε και προσθέστε ξύδι και / ή αλάτι εάν χρειαστεί.
4. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα μπουκάλι συμπίεσης και ψύξτε.
5. Η σπιτική μαγιονέζα θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.