Το Tamago sando είναι ένα απλό σάντουιτς με σαλάτα αυγών που είναι μια από τις γαστρονομικές απολαύσεις της Ιαπωνίας.
πώς να βρείτε μια ιδέα ιστορίας
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Tamago Sando;
- 4 βασικά συστατικά σε ένα Tamago Sando
- Ιαπωνική συνταγή Tamago Sando
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Tamago Sando;
Ταμάγκο Σάντο είναι ένα ιαπωνικό σάντουιτς με σαλάτα αυγών— ταμάγκο μεταφράζεται σε αυγό και Σάντο σημαίνει σάντουιτς. Ταμάγκο Σάντο βάζει μια μοναδική ιαπωνική πινελιά στο κλασικό σάντουιτς αυγού δυτικού τύπου με ιαπωνική μαγιονέζα, ιαπωνική ψωμί γάλακτος , και μερικές φορές κρεμμύδια, ξύδι ρυζιού, ή ακόμη και ένα ολόκληρο μαλακό βραστό αυγό. Στην Ιαπωνία, Ταμάγκο Σάντο πωλείται συνήθως στο Κονμπίνι (παντοπωλεία) και σερβίρεται στο brunch.
4 βασικά συστατικά σε ένα Tamago Sando
Οι συνταγές σαλάτας αυγών ποικίλλουν, αλλά η ιαπωνική έκδοση έχει τέσσερα κύρια συστατικά.
- Σκληρά βραστά αυγά : Για τέλεια μαγειρεμένα σκληρά βραστά αυγά, ακολουθήστε μια διαδικασία παρόμοια με την παραγωγή αυγά. Μεταφέρετε τα αυγά σε λουτρό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να κάνετε τα αυγά πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν. Όσον αφορά την επιλογή των αυγών, τα αυγά ελεύθερης βοσκής τείνουν να έχουν βαθύτερους χρωματισμούς κρόκους λόγω της πιο ποικίλης διατροφής των κοτόπουλων, αλλά τα φρέσκα αυγά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν. Επιλέξτε αυγά ηλικίας τουλάχιστον δύο εβδομάδων.
- Ψωμί σάντουιτς : ΠΡΟΣ ΤΗΝ Ταμάγκο Σάντο πρέπει να παρασκευάζεται με μαλακό λευκό ψωμί, κατά προτίμηση σκούπια (Ιαπωνικό ψωμί γάλακτος), αλλά οποιοδήποτε καρβέλι pullman θα λειτουργήσει. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε Τσουρέκι ή χαλά.
- Μαγιονέζα : Το ιαπωνικό mayo δεν μοιάζει με το αμερικάνικο καρύκευμα - είναι φτιαγμένο μόνο με κρόκους αυγών, κάτι που του δίνει μια παχύτερη υφή, πλούσια γεύση και βαθύτερο χρώμα. Το ιαπωνικό mayo είναι επίσης πιο γλυκό και πιο ξίδι από το αντίστοιχο του Αμερικανού. Διατίθεται σε ασιατικά παντοπωλεία, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε μαγιονέζα αμερικανικού τύπου με την προσθήκη ζάχαρης, ξύδι κρασιού ρυζιού και MSG για ένα χτύπημα umami.
- Βούτυρο : Βουτυρώνετε ελαφρά τις φέτες σκούπια όχι μόνο προσθέτει γεύση και πλούτο, αλλά εμποδίζει το ψωμί να πάρει υγρό.
Ιαπωνική συνταγή Tamago Sando
Κάνει
2 σάντουιτςΧρόνος προετοιμασίας
30 λεπτάΣυνολικός χρόνος
40 λεπτάΩρα μαγειρέματος
10 λεπτάΣυστατικά
- 4 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση ελεύθερης βοσκής
- 6 κουταλιές της ιαπωνικής μαγιονέζα
- Εκλεκτό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- Λεπτό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο, μαλακό
- 4 φέτες ψωμιού, κατά προτίμηση φέτες shokupan
- Βράζουμε τα αυγά. Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα νερού σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Προσθέστε τα αυγά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε τα σκληρά βραστά αυγά στο μπολ με παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε κάτω από το κρύο νερό.
- Κάντε το γέμισμα του αυγού. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα αποφλοιωμένα αυγά με ιαπωνική μαγιονέζα και σφυγμό μέχρι να τα συνδυάσετε.
- Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Παλμός έως ότου το μείγμα έχει ομοιόμορφο χρώμα και σχεδόν λείο. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειαστεί.
- Αφήστε το γέμισμα του αυγού να ξεκουραστεί στο ψυγείο, 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις κρούστες από το ψωμί και απλώστε το βούτυρο στη μία πλευρά κάθε φέτας.
- Χωρίστε το γέμισμα του αυγού στο μισό και απλώστε ομοιόμορφα πάνω σε μια φέτα βουτυρωμένου, χωρίς ψωμί ψωμιού.
- Επάνω με μια άλλη φέτα ψωμί και επαναλάβετε για το δεύτερο σάντουιτς.
- Κόψτε κάθε σάντουιτς στο μισό για να σχηματίσετε τρίγωνα.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
