15 Εύκολες σπιτικές συνταγές ψωμιού: Πώς να ψήσετε ψωμί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήνετε ψωμί και πολλά είδη ψωμιού για φαγητό. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές την επόμενη φορά που θα φτιάξετε σπιτικό ψωμί.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι παράγεται το ψωμί;
• 4 συμβουλές για το ψήσιμο Τέλειο σπιτικό ψωμί
• 15 Εύκολες σπιτικές συνταγές ψωμιού
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε το καλύτερο σπιτικό ψωμί με συνταγές για όλα τα αγαπημένα σας ψωμιά.

Τι παράγεται το ψωμί;

Ενώ οι συνταγές ψωμιού ποικίλλουν, η παρασκευή ψωμιού απαιτεί γενικά τέσσερα συστατικά:

• Αλεύρι
• Νερό
• Αλας
• Ζύμη (είτε ενεργή ξηρή μαγιά, στιγμιαία μαγιά, ή ένα λεβάν, επίσης γνωστό ως εκκινητής )

4 συμβουλές για το ψήσιμο Τέλειο σπιτικό ψωμί

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές την επόμενη φορά που θέλετε να κάνετε ένα ψήσιμο στο δικό σας ψωμί στο σπίτι.

πώς να φυτέψετε σπόρους πιπεριάς

1. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ψησίματος ή αλεύρι ψωμιού αντί για όλες τις χρήσεις . Αν και δεν απαιτείται, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι ψησίματος ή το αλεύρι ψωμιού θα βοηθήσει στην ανάπτυξη γλουτένης, η οποία δίνει στο ψωμί τέλεια λαστιχωτή υφή. Εάν δεν έχετε αλεύρι ψησίματος, δοκιμάστε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πρώτο σας φραντζόλα και μετά μεταβείτε στο αλεύρι ψησίματος για το δεύτερο και συγκρίνετε τα αποτελέσματά σας.
2. Χρησιμοποιήστε ατμό προς όφελός σας . Η υψηλή θερμότητα και η υγρασία συνδυάζονται για να δώσουν στο ψωμί μια λαμπερή, στιλπνή κρούστα. Δημιουργήστε ατμό στο φούρνο σας ψεκάζοντας το ταψί, χρησιμοποιώντας μια συσκευή ψεκασμού ατμού ή ψήνοντας το ψωμί σε έναν ολλανδικό φούρνο για να παγιδεύσετε και να κυκλοφορήσετε τον ατμό.
3. Αφήστε τη ζύμη του ψωμιού να ανεβαίνει αρκετά . Τίποτα δεν είναι χειρότερο από ένα επίπεδο, πυκνό καρβέλι ψωμιού - εκτός αν, φυσικά, σκόπευες να το κάνεις αυτό! Η αύξηση της ώρας στη ζύμη επιτρέπει καλύτερο όγκο, καλύτερη υφή και πιο ανεπτυγμένες γεύσεις.
4. Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό αντί για ζεστό νερό . Η μαγιά πρέπει να είναι ζωντανή και να κλωτσάει για να κάνει τη ζύμη σας να ανέβει. Το ζεστό νερό από τη βρύση σας μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες 120 ° F ή υψηλότερες, κάτι που θα σκοτώσει τη μαγιά σας. Αντ 'αυτού, κολλήστε στους 70-80 ° F για τη θερμοκρασία του νερού σας.

15 Εύκολες σπιτικές συνταγές ψωμιού

Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο γλυκά από το κροτάλισμα μιας χρυσής καστανιάς κρούστας σε ένα καρβέλι ψωμιού ή το θέαμα του ατμού που ξεφεύγει από τις ευάερες τσέπες του. Είτε είναι η πρώτη σας φορά ή 200η, το ψήσιμο ψωμιού είναι μια άσκηση υπομονής και ακρίβειας - και η συγκίνηση δεν γερνά ποτέ

1. Ξυλάκια . Ένα εθνικό σύμβολο της Γαλλίας, η μπαγκέτα είναι ένα μακρύ, λεπτό καρβέλι ψωμί από λευκό αλεύρι. Έχει μια τραγανή, χρυσή-καφέ κρούστα και ένα λαστιχωτό εσωτερικό που χαρακτηρίζεται από μια ανοικτή δομή ψίχουλου - δηλ. μεγάλες τσέπες αέρα μέσα στο καρβέλι. Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, οι μπαγκέτες πρέπει να παρασκευάζονται με τέσσερα συστατικά: σιτάρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Για να φτιάξετε μια μπαγκέτα στο σπίτι, θα πρέπει να φτιάξετε μια πισίνα - ένα μέρος της υγρής ζύμης που ζυμώνεται νωρίτερα και βοηθά στην έναρξη της ζύμωσης. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικές μπαγκέτες με τη συνταγή μας εδώ.
   
2. Τσουρέκι . Ένα γαλλικό άσπρο ψωμί παρόμοιο με το χαλά και το panettone, το brioche περιλαμβάνει επίσης ζύμη φτιαγμένη με αυγά, τα οποία βοηθούν την αύξηση της ζύμης. Οι κρόκοι αυγών δίνουν επίσης στο ψωμί ένα χρυσό εσωτερικό. Κατά το ψήσιμο, τα λευκά αυγών τείνουν να στεγνώνουν, γι 'αυτό πρέπει να προσθέσετε άφθονο βούτυρο στο μείγμα για επιπλέον υγρασία. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, βουτυρική γεύση και βαθύ καφέ κρούστα. Δεδομένου ότι το βούτυρο μπορεί να επιβραδύνει τη δραστηριότητα της γλουτένης (η πρωτεΐνη που δίνει τη ζύμη του ψωμιού σιταριού στην ελαστικότητά τους), θα πρέπει να προσθέσετε το βούτυρο στη ζύμη μετά την αρχική ζύμωση και την πρώτη διόγκωση. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό brioche με τη συνταγή μας εδώ .
3. Χαλά . Αυτό το μαλακό, χρυσό καφέ σπιτικό ψωμί σερβίρεται παραδοσιακά στο εβραϊκό Σάββατο και σε άλλες αργίες. Το απαλό κίτρινο χρώμα και η πλούσια γεύση του προέρχονται από την υψηλή ποσότητα αυγών που χρησιμοποιούνται στη ζύμη. Οι παραδοσιακές συνταγές χαλά χρησιμοποιούν αυγά, λευκό αλεύρι, νερό, ζάχαρη, ενεργή ξηρή μαγιά και αλάτι. Η ζύμη για αυτό το καρβέλι γίνεται λεία και εύπλαστη αφού ζυμώσει σε αναμικτήρα εφοδιασμένο με γάντζο ζύμης, καθιστώντας το ιδανικό για πλέξιμο. Αν είναι η πρώτη σας φορά που κάνεις χαλά, δοκιμάστε μια απλή πλεξούδα τριών κλώνων. για μια θεαματική παρουσίαση, δοκιμάστε μια πλεξούδα τεσσάρων ή έξι κλώνων. Κάθε εναπομείναν ψωμί κάνει ένα υπέροχο γαλλικό τοστ το πρωί μετά το ψήσιμο. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό χαλά με τη συνταγή μας εδώ.
4. Ciabatta . Το Ciabatta είναι ένα ρουστίκ ιταλικό ψωμί από αλεύρι σίτου, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και μαγιά. Το Ciabatta έχει μια τραγανή και λαστιχωτή κρούστα με ένα ευάερο εσωτερικό. Είναι καλύτερο να φτιάξετε ciabatta σε αναμικτήρα, καθώς η ζύμη είναι εξαιρετικά κολλώδης. Μόλις αναμιχθεί η ζύμη ciabatta, μεταφέρετέ τη σε ένα ελαιόλαδο μπολ για να ανέβει. Τα περισσότερα ψωμιά ζύμης, όπως το ciabatta, χρειάζονται τουλάχιστον δύο αυξήσεις. Η πρώτη άνοδος συμβαίνει πριν σχηματιστεί η ζύμη και η δεύτερη άνοδος γίνεται μόλις η ζύμη διαμορφωθεί σε καρβέλια ή ρολά. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ciabatta με τη συνταγή μας εδώ.
5. επίπεδο ψωμί . Το Focaccia είναι ένα ιταλικό επίπεδο ψωμί που είναι αναγνωρίσιμο για τη γεύση του με ελαιόλαδο, τη λαστιχωτή υφή και το λαμπερό, τραγανό εξωτερικό του. Το Focaccia είναι ένα υπέροχο ψωμί για αρχάριους αρτοποιούς. Η ζύμη με ζύμη είναι συγχωρητική και η διαδικασία διαμόρφωσης είναι διασκεδαστική: Η εμφάνιση της Focaccia με την τσακωμένη εμφάνιση είναι το αποτέλεσμα να σπρώχνω ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από γαρνιτούρες στο focaccia σας, με τα κλασικά δεντρολίβανο και αλάτι. Σερβίρετε το focaccia ως antipasto, επιτραπέζιο ψωμί ή σνακ. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικά εστιασμένα με τη συνταγή μας εδώ .
6. Ιρλανδικό ψωμί σόδας . Το ψωμί σόδας είναι ένας τύπος γρήγορου ψωμιού που παραδοσιακά περιλαμβάνει αλεύρι, μαγειρική σόδα, αλάτι και ξινό γάλα ή βουτυρόγαλα. Η σόδα στο όνομα προέρχεται από τη σόδα ψησίματος που χρησιμοποιείται για τη ζύμη του ψωμιού, που διακρίνει το ιρλανδικό ψωμί σόδας και από τα ψωμιά ζύμης, τα οποία διοχετεύονται με φρέσκια μαγιά, ενεργή ξηρή μαγιά, στιγμιαία μαγιά, ή μύτη μαγιάς και απαιτούν εκτεταμένη δοκιμή σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αντίθεση με τα ψωμιά με μαγιά, τα γρήγορα ψωμιά όπως το ιρλανδικό σόδα δεν απαιτούν ζύμωμα. Η ζύμη χωρίς ζύμη χωρίς ζύμη αυξάνεται λόγω της αλληλεπίδρασης μιας βάσης (όπως σόδα ψησίματος) με ένα οξύ (όπως το βουτυρόγαλα). Άλλοι τύποι γρήγορου ψωμιού περιλαμβάνουν ψωμί μπανάνας, ψωμί καλαμποκιού, ψωμί κολοκύθας, ψωμί κολοκυθιών και όλους τους τύπους muffins, από βατόμουρο έως μήλο έως αλμυρό τσένταρ. Στην Ιρλανδία, το ψωμί σόδας παρασκευάζεται συνήθως με αλεύρι ολικής αλέσεως, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό, πυκνό ψωμί με χρυσή καφέ κρούστα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ιρλανδικό ψωμί σόδας με τη συνταγή μας εδώ .
7. Λάβας . Το Lavash είναι ένα παραδοσιακό αρμενικό flatbread φτιαγμένο με απλά υλικά - τέσσερα, νερό, αλάτι - σε ένα φούρνο tandoor. Είναι επίσης δημοφιλές στην Τουρκία, το Ιράν και άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής. Ο φούρνος tandoor δίνει στο lavash τη μοναδική του γεύση και υφή: αφρώδες, μαλακό, τραγανό και εμποτισμένο με καπνό από ξύλο. Εάν δεν έχετε πηλό φούρνο, μπορείτε ακόμα να κάνετε πλύσιμο στο σπίτι ζυμώνοντας τη ζύμη σε αναμικτήρα εφοδιασμένο με εξάρτημα αγκίστρου ζύμης και ψήνοντας σε έναν κανονικό φούρνο σε φύλλα ψησίματος με επίστρωση χαρτιού. Σερβίρετε lavash με χούμους, baba ganoush και άλλες ντιπ. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό lavash με τη συνταγή μας εδώ.
8. Πολυσπορο ψωμι . Το ψωμί πολλαπλών κόκκων είναι κάθε είδος ψωμιού που παρασκευάζεται με περισσότερους από έναν τύπους κόκκων. Το σιτάρι είναι ένας τύπος σιτηρών. Άλλοι περιλαμβάνουν σίκαλη, όλυρα, κριθάρι και κεχρί. Δεδομένου ότι το σιτάρι έχει την υψηλότερη παραγωγή γλουτένης από όλους τους κόκκους, τείνει να είναι το προτιμώμενο σιτάρι αρτοποιίας, ενώ οι άλλοι κόκκοι καταλήγουν κυρίως στο ψωμί για λόγους διατροφής, γεύσης ή υφής. Τα καρβέλια ψωμιού πολλών κόκκων συχνά περιλαμβάνουν επίσης ένα κάλυμμα από σπόρους κολοκύθας, λιναρόσπορους, σουσάμι ή βρώμη. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί πολλαπλών δημητριακών με τη συνταγή μας εδώ .
9. Ναν . Το Naan είναι ένα ζυμωμένο ινδικό επίπεδο ψωμί που παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα ταντόρ - ένα κυλινδρικό πηλό ή μεταλλικό φούρνο Το απλό γιαούρτι δίνει στη ζύμη ένα μαξιλάρι, ελαστικό ψίχουλο. Η υψηλή θερμότητα δίνει στο ψωμί naan την χαρακτηριστική του επιφάνεια με φουσκάλες, η οποία τελειώνει με βούρτσισμα γκι ή βουτύρου. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, η ενεργή ξηρή μαγιά και το γιαούρτι είναι τα βασικά συστατικά του naan. Ενώ ένας πηλός φούρνος tandoor είναι η παραδοσιακή μέθοδος ψησίματος naan, αυτός ο τύπος φούρνου σπάνια εμφανίζεται σε σπίτια ή εστιατόρια. Ευτυχώς, δεν χρειάζεστε πηλό φούρνο ή άλλο ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό naan. Μια καλή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή το τηγάνι επιτρέπει στον naan να ξεφλουδίζει όμορφα. Όσον αφορά την ανάμιξη της ζύμης, ένας αναμικτήρας θα κάνει το ζύμωμα πιο γρήγορο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό naan με τη συνταγή μας εδώ.
10. panettone . Το Panettone είναι ένα ιταλικό καρβέλι γλυκού ψωμιού που προέρχεται από το Μιλάνο. Παραδοσιακά φτιαγμένο κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά, ένα panettone - το οποίο μεταφράζεται σε μεγάλο καρβέλι ψωμιού - είναι ένα μεγάλο γλυκό ψωμί σε σχήμα θόλου που έχει προζύξει με μαγιά. Έχει ελαφριά και ευάερη υφή με πλούσια, βουτυρική γεύση και λεπτή γλυκύτητα. Φτιάξτε το panettone αναμειγνύοντας τη ζύμη με φλούδα πορτοκαλιού ζαχαρωμένου, κίτρο, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό panettone με τη συνταγή μας εδώ .
11. Πίτα ψωμί . Η Πίτα είναι ένα ζυμωμένο επίπεδο ψωμί της Μέσης Ανατολής γνωστό για την πρησμένη εσωτερική τσέπη του - αν και υπάρχουν και εκδοχές χωρίς τσέπες, όπως το είδος που χρησιμοποιείται για το ελληνικό σουβλάκι. Η Πίτα έχει σύντομο χρόνο απόδειξης και είναι αρκετά υγρή ζύμη. ο ατμός από την περιεκτικότητα σε νερό είναι αυτό που βοηθά να φουσκώνει το ψωμί όταν ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Φτιάξτε πίτα στο σπίτι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλάτι, ζεστό νερό και ενεργή ξηρή μαγιά. Αφήνοντας να σηκωθεί και στη συνέχεια ψηθεί σε φούρνο, θα γνωρίζετε ότι τα σπιτικά πίτα σας είναι έτοιμα όταν ξεφλουδίζουν. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό πίτα με τη συνταγή μας εδώ .
12. Ψωμί πατάτας . Το ψωμί πατάτας μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος ψωμιού που χρησιμοποιεί μαγειρεμένη πατάτα για να αντικαταστήσει μέρος του αμύλου που παρέχεται συνήθως από αλεύρι σίτου. Το προστιθέμενο άμυλο πατάτας δίνει στο ψωμί σίτου μια αφράτη, σπογγώδη υφή που λειτουργεί επίσης για ψωμί σάντουιτς όπως και για τα ρολά πατάτας. Αν και το ψωμί πατάτας είναι συνήθως λευκό ψωμί, μπορείτε να το φτιάξετε με αλεύρι ολικής αλέσεως. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί πατάτας με τη συνταγή μας εδώ .
13. Ψωμί σικάλεως . Ένας από τους πιο ανθεκτικούς κόκκους, η σίκαλη ευδοκιμεί στο δροσερό, υγρό κλίμα της βόρειας Ευρώπης, όπου ήταν βασικός κόκκος για τους αγρότες κατά τη Μεσαιωνική εποχή. Το αλεύρι σίκαλης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που ονομάζονται πεντοζάνες, οι οποίοι απορροφούν εύκολα νερό για να παράγουν μια πολύ κολλώδη ζύμη. Οι Πεντοσάνες, σε αντίθεση με το άμυλο, παραμένουν υγροί μετά το ψήσιμο, αποδίδοντας ένα πολύ πυκνό καρβέλι. Το ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως είναι τόσο σκοτεινό που 100% φραντζόλες σίκαλης ονομάζονται μερικές φορές μαύρο ψωμί - πράγμα που σημαίνει ότι τα φραντζόλα σίκαλης χρυσού-καφέ συνήθως κατασκευάζονται από εξευγενισμένη σίκαλη ή ένα μείγμα σίτου και σίκαλης. Για ένα κλασικό καρβέλι σίκαλης, χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, μελάσα, μαγιά, γιαούρτι και σπόρους κύμινο και ψήστε σε ένα ταψί. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί σίκαλης με τη συνταγή μας εδώ.
14. Ψωμί μαγιάς . Το Sourdough ψωμί είναι ένας γενικός όρος για το ψωμί που παρασκευάζεται με μια ζωντανή καλλιέργεια άγριας μαγιάς και όχι εμπορική μαγιά. Πριν από την εφεύρεση της εμπορικής στιγμιαίας μαγιάς και της ενεργής ξηρής μαγιάς, όλα τα ψωμιά ήταν μαγιά. Τώρα, η μαγιά θεωρείται ένας τύπος χειροποίητου ψωμιού. Για να φτιάξετε ένα καρβέλι ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιονδήποτε τύπο αλευριού, όπως λευκό αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι ψωμιού - το οποίο περιέχει υψηλότερη αναλογία πρωτεΐνης από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις - θα αποφέρει την καλύτερη άνοδο, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως και σίτου φέρνει μια πιο πλούσια υφή. Θα χρειαστείτε επίσης ένα εκκινητή μαγιάς, αλλά είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εκκινητή μαγιάς για να φτιάξετε όλους τους τύπους ψωμιού - από μπαγκέτες έως ψωμί σάντουιτς έως ρολά κανέλας έως ζύμη πίτσας - αλλά ένα κλασικό καρβέλι ψωμί μαγιάς είναι ένα ρουστίκ , φλοιώδης φραντζόλα ψημένη σε ολλανδικό φούρνο. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτική μαγιά με τη συνταγή μας εδώ.
15. Ψωμί ολικής . Για σπιτικό ψωμί που είναι και νόστιμο και θρεπτικό, δοκιμάστε το χέρι σας σε ένα καρβέλι ψωμί σάντουιτς ολικής αλέσεως. Η διαδικασία ψησίματος ψωμιού για ολόκληρο το σιτάρι μπορεί να είναι πιο δύσκολη από εκείνη του λευκού ψωμιού: Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί την ελαστικότητά της. Υπάρχουν τρόποι για να αντιμετωπίσετε τις προκλήσεις του αλεύρι ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης ολόκληρου του αλευριού σίτου σας για να μαλακώσετε το πίτουρο και να το αναμίξετε με αλεύρι λευκού ψωμιού. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως με τη συνταγή μας εδώ .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

είναι ο τόνος και η διάθεση το ίδιο πράγμα

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara και άλλα.