Red Miso Paste: Τρόπος χρήσης και αποθήκευσης του Red Miso

Μπορείτε να εφαρμόσετε miso σε διάφορα γαστρονομικά περιβάλλοντα, που κυμαίνονται από σάλτσες σαλάτας έως μαρινάδες, τουρσιά, ramen ή σάλτσα σόγιας. Το Miso έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες και έχει ένα ευέλικτο προφίλ γεύσης.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Red Miso;
• 3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κόκκινο Miso στο μαγείρεμα σας
• Πώς να φυλάσσετε το Red Miso
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου, κίτρινου και άσπρου Miso;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.

Τι είναι το Red Miso;

Κόκκινο miso, επίσης γνωστό ως γνωστός miso, είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας με σκούρο κόκκινο ή κοκκινωπό καφέ χρώμα. Η Miso πάστα γίνεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης δύο σταδίων. Πρώτον, οι κατασκευαστές miso συνδυάζουν ένα σιτάρι - συνήθως ρύζι ή κριθάρι, αλλά μερικές φορές σόγια - με οι οποίες καλούπι, ένα στέλεχος του Aspergillus sojae μύκητας που διαδραματίζει τον ρόλο της εκκίνησης στην miso παραγωγή. Στη συνέχεια, οι παραγωγοί αναμιγνύουν το οι οποίες με μαγειρεμένη σόγια, νερό και επιπλέον αλάτι και αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για έως και τρία χρόνια (τα περισσότερα άλλα misos ζυμώνονται μόνο για έως και 18 μήνες), απελευθερώνοντας τις επιδράσεις της μαγιάς και του γαλακτικού οξέος. Η προκύπτουσα πάστα στη συνέχεια είναι έτοιμη για χρήση.

Το κόκκινο miso είναι δημοφιλές σε ιαπωνικά εστιατόρια, ιδιαίτερα στο σούπα μίσο , μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα φτιαγμένη από έναν απλό συνδυασμό αποθέματος dashi και πάστα miso. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινο miso σε μια σειρά εφαρμογών, όπως σάλτσες σαλάτας, σάλτσα σόγιας, τουρσιά και μαρινάδες.

3 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κόκκινο Miso στο μαγείρεμα σας

Το Miso χρησιμοποιείται πολύ σπάνια μόνο του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι και συμπυκνωμένων γεύσεων και λειτουργεί καλύτερα ως βελτιωτικό γεύσης σε διάφορες εφαρμογές, όπως:

1. Προσθέστε σε σάλτσες σαλάτας . Ετοιμάστε μια σάλτσα miso με ένα μείγμα από πάστα miso, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και φρέσκο ​​τζίντζερ για να δώσετε στη σαλάτα σας ένα επιπλέον λάκτισμα ή χρησιμεύστε ως μια βουτιά για φρέσκα λαχανικά. Για να αποφύγετε τα κομμάτια, αραιώστε το miso με ένα υγρό, όπως το ελαιόλαδο ή χάρη και χτυπήστε το σε ένα μπολ. Οι επίδεσμοι μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για έως και μία εβδομάδα, εάν αποθηκευτούν σωστά.
2. Προσθέστε στις μαρινάδες . Για μια γρήγορη και αλμυρή γεύση, ενσωματώστε το miso σε μια μαρινάδα για κοτόπουλο ή ψητά λαχανικά. Λόγω της ισχυρής γεύσης του miso, ο χρόνος μαριναρίσματος είναι σχετικά μικρός - μόνο πέντε λεπτά μόνο μπορεί να σας βοηθήσει να εγχύσετε την κουζίνα σας με μια γευστική ώθηση. Λόγω της αλμυρής φύσης του miso, είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση για το αλάτι ή τη σάλτσα σόγιας.
3. Προσθέστε στις σούπες . Εάν προσθέτετε miso σε ένα σιγοβράσιμο υγρό, προσθέστε την πάστα σταδιακά και συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά. Η προσθήκη miso στο βραστό νερό σκοτώνει τα προβιοτικά σε miso, αναιρώντας τα οφέλη για την υγεία του. Οι ειδικοί προτείνουν να στραγγίξετε το miso στο ζωμό και στη συνέχεια να προσθέσετε μια γεμάτη ποσότητα από το δοχείο, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να μπορέσετε να το ρίξετε ξανά στο κύριο δοχείο.

Πώς να φυλάσσετε το Red Miso

Το Miso θεωρείται ζωντανό φαγητό, οπότε πρέπει να αποθηκεύεται σωστά για να διατηρείται η φρεσκάδα του. Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορείτε να αποθηκεύσετε κόκκινη πάστα miso στο ψυγείο σας. Τυλίξτε το καλά και ελέγξτε την ημερομηνία πώλησης στο δοχείο του. Εάν αγοράζετε από ένα μανάβικο, προσπαθήστε να αγοράσετε βιολογικά miso για να αποφύγετε πρόσθετα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου, κίτρινου και άσπρου Miso;

Αν και υπάρχουν εκατοντάδες τύποι miso, κάθε ένας είναι μοναδικός από μόνο του ανάλογα με το χρώμα, τη γεύση, την υφή, την προέλευση και τη μέθοδο παραγωγής. Σήμερα, οι παραγωγοί κατηγοριοποιούν γενικά το miso σε κόκκινο miso, κίτρινο miso (shiro miso) και λευκό miso (shinshu miso). Οι διαφορές γεύσης και χρώματος μεταξύ του κάθε μειώνουν συνήθως το χρονικό διάστημα που έχει παλαιωθεί. Εδώ είναι οι κύριες διαφορές:

• Γεύση : Το λευκό miso είναι το πιο γλυκό είδος miso εκεί έξω. Το κίτρινο miso, το οποίο ζυμώνει λίγο περισσότερο από το λευκό, έχει μια πιο στιβαρή, αν και όχι απαραίτητα συντριπτική γεύση. Το κόκκινο miso έχει την πιο παρακμιακή γεύση και των τριών - η αλμυρότητα του το καθιστά εξαιρετικά δυναμικό στη γεύση.
• Χρώμα : Το λευκό miso κυμαίνεται από λευκό σε γκρι, ενώ το κίτρινο miso είναι συνήθως κίτρινο ή ανοιχτό καφέ. Το κόκκινο miso ποικίλλει επίσης στο χρώμα, από ανοιχτό κόκκινο έως σκούρο καφέ.
• Εφαρμογή : Για σάλτσες, μαρινάδες ή καρυκεύματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κίτρινο miso. Και οι τρεις τύποι miso μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, αλλά αν ψάχνετε για μια πιο ισχυρή γεύση για να εφαρμόσετε σε κάτι σαν σουτιέν, αναζητήστε κόκκινο miso.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.