Το νερό σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, και μια πρέζα σαφράν πηγαίνει πολύ μακριά. Ανακατέψτε μερικές σταγόνες σε ένα τυρί ριζότο ή ένα κρεμώδες κτύπημα ή χρησιμοποιήστε το για να τζαζετε μια γλυκιά πουτίγκα ρυζιού. Ο σεφ Yotam Ottolenghi διατηρεί αυτό το συστατικό για εύκολη ανύψωση σε κλασικά, όπως τα μπατόν της Μέσης Ανατολής (πιάτα με ρύζι).
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Saffron;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν
- Συνταγή νερού σαφρανιού Ottolenghi
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi
Τι είναι το Saffron;
Γνωστό ως το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, κρόκος είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τα στίγματα λουλουδιών του φυτού κρόκου σαφράν (γνωστός και ως Crocus sativus), μέλος της οικογένειας ίριδας. Εγγενής στην περιοχή της Μικράς Ασίας κοντά στη Μέση Ανατολή, το μεγαλύτερο σαφράν (85 τοις εκατό!) Παράγεται τώρα στο Ιράν και χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς, καθώς και για φάρμακα, βαφές και αρώματα. Μαλακτικά, το σαφράν εκτιμάται τόσο για την αρωματική του γεύση όσο και για το όμορφο χρυσό χρώμα του.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν
Το σαφράν επωφελείται από την προσθήκη σε πιάτα με πολλά υγρά, όπως paella, bouillabaisse ή ριζότο. Πρώτα, αλέστε τα νήματα σαφράν σε μια λεπτή σκόνη, χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή μύλο μπαχαρικών για να σπάσετε τα λουλούδια και στη συνέχεια ρίξτε τη σκόνη σαφράν στο ζεστό νερό ή το υγρό μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα, για να αναδείξετε την πλήρη έκταση του χρώμα, γεύση και άρωμα που περιέχεται στο ακριβό βότανο. Μια μικρή ποσότητα του πολύτιμου μπαχαρικού πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε δεν χρειάζεται να αλέσετε περισσότερα από μερικά σκέλη σαφράν.
Εκτός από τις γαστρονομικές χρήσεις, το νερό σαφράν μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση ενός χαλαρωτικού τσαγιού σαφράν: απλώς βράστε τα συστατικά, απότομα με κανέλα, κάρδαμο, μέλι, λεμόνι και μέντα και σερβίρετε.
Ο Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Συνταγή νερού σαφρανιού Ottolenghi
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1/2 φλιτζάνιΣυστατικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού νήματα σαφράν
- 120 ml ζεστού νερού
- Βυθίστε τα νήματα σαφράν στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή διανυκτέρευση εάν εργάζεστε μπροστά). Το χρώμα του νερού θα ενταθεί καθώς το σαφράν μουλιάζει. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
