Πώς να φτιάξετε σπιτικό Panettone: Ιταλική Χριστουγεννιάτικη συνταγή ψωμιού

Υπάρχει κάτι εορταστικό στην εμφάνιση ενός φουσκωμένου τρούλου ψωμιού panettone γεμισμένου με φρούτα με πολύχρωμα κοσμήματα. Αυτό το κλασικό καρβέλι γλυκού ψωμιού κάνει μια ευχάριστη προσθήκη στις διακοπές και η παρασκευή ενός δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Panettone;
• Η ιστορία του Panettone
• Τα 5 παραδοσιακά χαρακτηριστικά του ψωμιού Panettone
• 5 Ανατροπές στο Classic Panettone
• Σπιτική συνταγή Panettone

Τι είναι το Panettone;

Το Panettone είναι μια ιταλική φραντζόλα γλυκού ψωμιού που προέρχεται από το Μιλάνο, που παράγεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ένα panettone - το οποίο μεταφράζεται σε μεγάλο καρβέλι ψωμιού - είναι ένα μεγάλο γλυκό ψωμί σε σχήμα θόλου που έχει προζύξει με μαγιά. Έχει ελαφριά και ευάερη υφή, με πλούσια και βουτυρώδη γεύση, και είναι απαλά γλυκαντικό.

Η ιστορία του Panettone

Το Panettone εφευρέθηκε από δύο Μιλάνο αρτοποιούς στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το Panettone έγινε ευρέως δημοφιλές σε όλη την Ιταλία, έγινε το κορυφαίο χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο της χώρας. Το 1919, ο Μιλάνος αρτοποιός Angelo Motto ενημέρωσε τον παραδοσιακό panettone δημιουργώντας το ψηλό, τρούλο σχήμα του, το οποίο προέρχεται από την άνοδο και το ζύμωμα της ζύμης τρεις φορές πριν το ψήσιμο.

πώς να μετράς τρίδυμα στη μουσική

Τα 5 παραδοσιακά χαρακτηριστικά του ψωμιού Panettone

1. Ψηλός και θολωτός . Το Panettone έχει μια ψηλή και τρούλο εμφάνιση που σχετίζεται με τα Χριστούγεννα.
2. Γεμάτο με φρούτα . Το εορταστικό ψωμί είναι γεμάτο με κομμάτια φρούτων, όπως φλούδα πορτοκαλιού ζαχαρωμένου, κίτρο, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες.
3. Φέτες σε σφήνες . Το Panettone είναι ένα ψωμί που τεμαχίζεται σε σφήνες σαν κέικ όταν σερβίρεται.
4. Παρόμοιο με το ψωμί μαγιάς . Το Panettone είναι ένα ζυμωμένο γλυκό ψωμί με μαγιά που προέρχεται από μια μητρική ζύμη, η οποία μεταφέρεται σε κάθε νέα παρτίδα.
5. Κρεμάστε ανάποδα μετά το ψήσιμο . Σε μια παραδοσιακή συνταγή, αφού τελειώσει το ψήσιμο του panettone, αναστρέφεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Αυτό εμποδίζει το ψωμί να καταρρεύσει.

5 Ανατροπές στο Classic Panettone

1. Πανδόρο : Ένα γλυκό ιταλικό ψωμί από τη Βερόνα σε σχήμα αστεριού και τελειωμένο με ζάχαρη άχνη.
2. κηλίδες : Μεταφράζεται σε γλυκό ψωμί, το pandolce είναι μια ποικιλία από κέικ φρούτων από τη Γένοβα. Είναι πυκνό, εύθρυπτο και γεμάτο με μπαχαρικά και ζαχαρωμένα φρούτα.
3. Πάνφορτ : Ένα λαστιχωτό, πυκνό κέικ φρούτων από τη Σιένα, αρωματισμένο με μέλι, γαρίφαλα, κόλιανδρο, κανέλα και λευκή πιπεριά.
4. Panpepato : Το Panpepato είναι ένα βαρύ κέικ μελοψωμάτων με μπαχαρικά, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μέλι, ξηρούς καρπούς, μαύρη σοκολάτα και ζαχαρωμένα φρούτα.
5. Pangiallo : Το Pangiallo είναι από την περιοχή του Λάτσιο. Είναι ένα χρυσό κίτρινο ψωμί γεμάτο με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά και ζαχαρωμένα φρούτα. Τα καρύδια είναι μια πρόσφατη προσθήκη. Προηγουμένως, οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα, διότι τα καρύδια ήταν πολύ ακριβά.

Σπιτική συνταγή Panettone

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αυτό το ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί είναι γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους επισκέπτες σε κάθε γιορτή διακοπών. Αν είναι η πρώτη σας φορά και δεν έχετε καλούπι panettone, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άδεια κουτιά καφέ για ένα εντυπωσιακό ψηλό τρούλο.

Για τα φρούτα :

• ⅓ φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο αποξηραμένο βερίκοκο
• ⅓ φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια ή βακκίνια
• ¼ φλιτζάνι Cointreau ή Triple Sec (λικέρ με πορτοκάλι)

Για τη ζύμη :

πιέζοντας τον εαυτό σου για πρώτη φορά

• 1 συσκευασία ξηρή μαγιά ή ενεργή μαγιά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
• 3 ¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένα
• 1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, συν περισσότερο για λίπος
• ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο
• Ζάχαρη Turbinado, για ψεκασμό

Εξοπλισμός :

• 2 άδεια δοχεία καφέ

1. Για να μαρινάρετε τα φρούτα, συνδυάστε φρούτα και πορτοκαλί λικέρ σε ένα μικρό μπολ. αφήστε το για 1 ώρα. Στραγγίζετε τα φρούτα σε κόσκινο, διατηρώντας τα φρούτα και 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ ξεχωριστά.
2. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. αφήστε το για 5 λεπτά. Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, αλάτι και κρόκο αυγού στο μεγάλο μπολ ενός αναμικτήρα. Χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το μείγμα ζύμης και άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. κτυπήστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τα μαριναρισμένα φρούτα και 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική, περίπου 8-10 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε επιπλέον αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 1/2 ώρες. Η ζύμη δεν θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Τρυπήστε τη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη στα μισά, σχηματίζοντας κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε 2 λιπαρά δοχεία καφέ. Καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί 1 ώρα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τα δοχεία καφέ πάνω σε ταψί και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Το καρβέλι θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται. Αφαιρέστε το ψωμί από τα δοχεία, γυρίζοντας απαλά το panettone ανάποδα και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι. Συνδυάστε το διατηρημένο λικέρ και το λιωμένο βούτυρο. βούρτσα πάνω από τα ψωμιά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη τουρμπίνι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.