Για σπιτικό ψωμί που είναι νόστιμο και θρεπτικό, δοκιμάστε το χέρι σας σε ένα καρβέλι ψωμί ολικής αλέσεως.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- 4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο ψωμί ολικής αλέσεως
- Πώς να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως
- Απλή συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως
4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο ψωμί ολικής αλέσεως
Η διαδικασία ψησίματος για ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να είναι πιο δύσκολη από την παραγωγή λευκού ψωμιού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη - η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί την ελαστικότητά της. Το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν περιέχει γλουτένη, περιέχει μόνο ένα μείγμα ενδοσπερμίου, πίτουρου και μικροβίου, ενώ το λευκό αλεύρι αποτελείται από 100 τοις εκατό ενδοσπερμίου - το μέρος του κόκκου που έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επιπλέον, το πίτουρο σε ολόκληρο το αλεύρι δημητριακών έχει αιχμηρές άκρες που μπορούν να διαλύσουν τα σκέλη γλουτένης σίτου κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντιμετωπίσετε τις προκλήσεις του αλεύρι ολικής αλέσεως:
- Ενυδατώστε τη ζύμη σας . Μουλιάστε ολόκληρο το αλεύρι σίτου πριν το αναμίξετε με τα υπόλοιπα συστατικά για να μαλακώσετε το πίτουρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη αμέσως και στη συνέχεια να την αφήσετε να ξεκουραστεί πριν ζυμώσετε.
- Ανακατέψτε ολόκληρο το σιτάρι και το λευκό αλεύρι . Για να φτιάξετε ένα αφράτο καρβέλι, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι λευκού ψωμιού. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να ξεκινήσετε με μισό ολόκληρο σιτάρι και μισό λευκό την πρώτη σας φορά. Καθώς γίνεται πιο άνετο ψήσιμο ψωμιού, αυξήστε την αναλογία ολικής αλέσεως έως ότου βρείτε την τέλεια αναλογία.
- Επιλέξτε έναν διαφορετικό τύπο σίτου . Το σκληρό κόκκινο σιτάρι αποτελείται από τα περισσότερα αλεύρια ολικής αλέσεως και δημιουργεί πλούσια, ρουστίκ ψωμιά. Για πιο μαλακό, πιο γλυκό ψωμί, δοκιμάστε ένα πιο ήπιο αλεύρι από σκληρό λευκό σιτάρι. Σε αντίθεση με το κανονικό λευκό αλεύρι, το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως εξακολουθεί να είναι ένα ολόκληρο σιτάρι - ακριβώς ένας διαφορετικός τύπος σίτου.
- Προσθέστε ένα γλυκαντικό . Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να έχει πικρή γεύση. Λίγο μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη διατηρεί το τελικό αποτέλεσμα από τη γεύση πολύ πικρή.
Πώς να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως
Η παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως με μεγάλη γεύση απαιτεί χρόνο και πρακτική, αλλά τα βήματα είναι σχετικά απλά.
- Ανακατέψτε τη ζύμη . Ανακατέψτε το αλεύρι, τη στιγμιαία μαγιά, το αλάτι, το γάλα και το νερό μαζί έως ότου η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ. Αφήστε το να ξεκουραστεί περίπου 30 λεπτά στο μπολ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη . Ζυμώστε τη ζύμη είτε στο μπολ ανάμιξης με το χέρι, σε ένα αναμικτήρα εφοδιασμένο με γάντζο ζύμης, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μια μηχανή ψωμιού. Για να ζυμώσετε με το χέρι, μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά λιπαρή επιφάνεια.
- Αποδείξτε τη ζύμη . Μεταφέρετε τη ζύμη ζυμωμένου ψωμιού σε ένα ελαφρά λιπαρό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διογκωθεί, περίπου μία έως δύο ώρες. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την απόδειξη στον πλήρη οδηγό μας εδώ.
- Διαμορφώστε το καρβέλι . Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια και τυλίξτε σε ένα κορμό οκτώ ιντσών. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λιπαρό ταψί, καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το ψωμί να αυξηθεί για δεύτερη φορά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το κέντρο του ψωμιού να είναι περίπου μία ίντσα πάνω από το ταψί, περίπου μία έως δύο ώρες.
- Ψήστε το ψωμί . Ψήστε το ψωμί σας σε φούρνο 350 ° F για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Εάν το πάνω μέρος του καρβέλι αρχίσει να γίνεται πολύ καφέ, τοποθετήστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ελέγξτε για εσωτερική θερμοκρασία 190 ° F με θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
- Ψύξτε το ψωμί . Αφαιρέστε το ψωμί σας από το ταψί και ψύξτε σε μια σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε πλαστική σακούλα. Εναλλακτικά, κόψτε και παγώστε. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε παλιό ψωμί για γαλλικό τοστ ή ψωμί.
Απλή συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1 καρβέλι ψωμίΧρόνος προετοιμασίας
4 ώρες 30 λεπτάΣυνολικός χρόνος
5 ώρες 10 λεπτάΩρα μαγειρέματος
40 λεπτάΣυστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (ή λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως)
- 1½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό αλεύρι)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά
- ¼ φλιτζάνι ζεστό γάλα
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, καθώς και περισσότερο για λίπανση
- ¼ φλιτζάνι μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη
- Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό νερό για να διαλυθεί. Αφήστε το να καθίσει μέχρι αφρώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό, λάδι και γλυκαντικό και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το μείγμα ζύμης στη ζύμη και ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο μπολ, περίπου 30 λεπτά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι έως ότου η ζύμη γίνει κάπως λεία, περίπου 10 λεπτά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού ή το εξάρτημα γάντζου ζύμης ενός αναμικτήρα ή επεξεργαστή τροφίμων για ζύμωμα.
- Αποδείξτε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λιπαρό μεγάλο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διογκωθεί, περίπου 2 ώρες.
- Διαμορφώστε τη ζύμη. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί 8 ίντσας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά λιπαρή επιφάνεια. Τυλίξτε τη ζύμη σε κορμό 8 ιντσών και πιέστε, ραφή προς τα κάτω, στο ταψί. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει έως ότου η κορυφή να ξεφουσκώσει πάνω από το ύψος της κατσαρόλας, περίπου 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 ° F. Ψήστε το ψωμί μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35-40 λεπτά. Σκηνή με φύλλο αλουμινίου εάν αρχίσει να καίει η κορυφή του καρβέλι. Εάν έχετε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του καρβέλι είναι 190 ° F. Γυρίστε το καρβέλι σε μια σχάρα ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε ή αποθηκεύσετε, περίπου 2 ώρες. Το ψωμί ολικής αλέσεως θα διαρκέσει αρκετές ημέρες σε μια πλαστική σακούλα που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
