Πώς να φτιάξετε ψωμί πατάτας: Συνταγή ψωμιού πατάτας

Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπογγώδες, χρυσό ψωμί πατάτας στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ψωμί πατάτας;
• 7 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο σπιτικό ψωμί πατάτας
• Συνταγή ψωμιού πατάτας

Τι είναι το ψωμί πατάτας;

Το ψωμί πατάτας μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος ψωμιού που χρησιμοποιεί μαγειρεμένη πατάτα για να αντικαταστήσει μέρος του αμύλου που παρέχεται συνήθως από αλεύρι σίτου. Το προστιθέμενο άμυλο πατάτας δίνει στο ψωμί σίτου μια αφράτη υφή που λειτουργεί επίσης για ψωμί σάντουιτς όπως και για τα ρολά πατάτας. Αν και το ψωμί πατάτας είναι συνήθως λευκό ψωμί, μπορείτε να το φτιάξετε με αλεύρι ολικής αλέσεως.

7 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο σπιτικό ψωμί πατάτας

Είτε πρόκειται για πρώτη φορά στο ψήσιμο είτε έχετε ήδη κατακτήσει σπιτικό ψωμί, το ψωμί πατάτας μπορεί να αποτελέσει μια μοναδική αλλά ικανοποιητική πρόκληση.

1. Αφήστε τη ζύμη σας να ανέβει όλη τη νύχτα . Για την καλύτερη γεύση, αφήστε το ψωμί πατάτας σας να ανέβει όλη τη νύχτα. Αν και μπορείτε να φτιάξετε ψωμί πατάτας σε μια μέρα αφήνοντας τη ζύμη να ανέβει γρήγορα σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη αναπτύσσει περισσότερη γεύση με μεγαλύτερη αύξηση στο ψυγείο.
2. Χρησιμοποιήστε νερό πατάτας που έχει απομείνει . Αφού βράσετε τις πατάτες σας, διατηρήστε λίγο από το υπόλοιπο νερό πατάτας για το ψωμί. Είναι γεμάτο άμυλο, το οποίο διατηρεί το ψωμί φρέσκο ​​και υγρό διατηρώντας το υγρό. Εάν δεν έχετε νερό πατάτας, χρησιμοποιήστε γάλα ή βουτυρόγαλα.
3. Χρησιμοποιήστε μια πατάτα ricer . Για τις ομαλότερες πουρέ πατάτας, χρησιμοποιήστε μια πατάτα. Θα έχετε ευάερα, εύκολα αναμίξιμα αποτελέσματα.
4. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τη χρήση . Βεβαιωθείτε ότι οι πουρέ πατάτας είναι εντελώς δροσερές πριν τις αναμίξετε στη ζύμη, διαφορετικά η θερμότητα από τις πατάτες θα μπορούσε να σκοτώσει τη μαγιά.
5. Αντικαταστήστε το αλεύρι πατάτας . Εάν δεν έχετε φρέσκιες πατάτες στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι πατάτας, το οποίο είναι φτιαγμένο από αποξηραμένες πατάτες. Χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού αλεύρι πατάτας για κάθε φλιτζάνι πουρέ πατάτας και αυξήστε το υγρό κατά 50%, χρησιμοποιώντας γάλα ή βουτυρόγαλα αντί για νερό πατάτας. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε δύο μέρη νιφάδες πατάτας (στιγμιαίες πατάτες) για ένα μέρος αλεύρι πατάτας.
6. Αποθηκεύστε σωστά το ψωμί πατάτας σας . Τυλίξτε σφιχτά το ψωμί πατάτας σε πλαστικό περιτύλιγμα. Θα διαρκέσει έως και μία εβδομάδα.
7. Χρησιμοποιήστε αναμικτήρα . Επειδή η ζύμη ψωμιού πατάτας είναι υγρή και δύσκολο να ζυμώσει με το χέρι, σπάστε το μίξερ ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη.

Συνταγή ψωμιού πατάτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας (από περίπου 1 μέση Yukon Gold ή πατάτα Russet)
• 1½ φλιτζάνια νερό πατάτας (ή γάλα ή βουτυρόγαλα)
• ¾ φλιτζάνι (12 κουταλιές της σούπας ή 1½ μπαστούνια) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά ή ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1. Στο μπολ ανάμιξης ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το προσάρτημα κουπί, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μέτρια ταχύτητα, ξύνοντας τις πλευρές, έως ότου το μείγμα γίνει λείο, περίπου 5 λεπτά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μηχάνημα ψωμιού στον κύκλο ζύμης.
2. Μεταβείτε στο εξάρτημα γάντζου ζύμης και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 7 ακόμη λεπτά. Για τη μηχανή ψωμιού, αφήστε τη ζύμη να περάσει από τον πλήρη κύκλο ζύμωσης.
   
3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, έως και 24 ώρες.
4. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίστε στη μέση και διαμορφώστε σε δύο κορμούς. Τοποθετήστε τα αρχεία καταγραφής σε λαδωμένα ταψιά. Καλύψτε τα κούτσουρα με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διογκώσει περίπου 1 ίντσα πάνω από το χείλος του ταψιού. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
5. Ψήνουμε τα φραντζόλα για 25 λεπτά, στη συνέχεια σκηνή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό καφέ και ένα θερμόμετρο που έχει διαβάσει άμεσα στο κέντρο του καρβέλι διαβάζει 190 ° F, περίπου 15-20 ακόμη λεπτά. Τοποθετήστε τα ταψιά σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα καρβέλια από τα ταψιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη σχάρα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

πώς να φτιάξετε μια σειρά ρούχων