Πώς να φτιάξετε ψωμί πολλαπλών δημητριακών: Σπιτική συνταγή ψωμιού πολλών σιτηρών

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα νόστιμο καρβέλι ψωμιού πολλών ινών στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Multigrain Bread;
• Πώς να φτιάξετε ψωμί πολλών ινών
• Σπιτική συνταγή ψωμιού πολλαπλών δημητριακών

Τι είναι το Multigrain Bread;

Το ψωμί πολλαπλών κόκκων είναι κάθε είδος ψωμιού που παρασκευάζεται με περισσότερους από έναν τύπους κόκκων. Το σιτάρι είναι ένας τύπος σιτηρών. Άλλοι περιλαμβάνουν σίκαλη, όλυρα, κριθάρι και κεχρί. Δεδομένου ότι το σιτάρι περιέχει περισσότερη γλουτένη από άλλους κόκκους, τείνει να είναι ο προτιμώμενος κόκκος αρτοποιίας, με τους άλλους κόκκους να προστίθενται για διατροφή, γεύση και υφή. Το ψωμί πολλαπλών δημητριακών περιλαμβάνει επίσης ένα κάλυμμα από σπόρους κολοκύθας, λιναρόσπορους, σουσάμι ή βρώμη. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί πολλαπλών δημητριακών ολικής αλέσεως, ψωμί πολλών δημητριακών και ψωμί πολλών δημητριακών.

Πώς να φτιάξετε ψωμί πολλών ινών

Εάν ψήνετε σπιτικό ψωμί για πρώτη φορά, ξέρετε ότι το υπέροχο ψωμί θα έρθει με την πρακτική. Η μέθοδος ψησίματος ψωμιού για ψωμί πολλαπλών δημητριακών είναι η ίδια με οποιοδήποτε άλλο ψωμί μαγιάς και θα εξαρτηθεί από τα υλικά και τις προτιμήσεις σας. Ακολουθούν βασικές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί πολλαπλών δημητριακών, χωρίς μηχανή ψωμιού:

1. Μουλιάστε τους κόκκους . Βυθίστε ολόκληρους τους κόκκους και τυχόν σπόρους (εάν χρησιμοποιείτε) σε ζεστό νερό για να τους υγράνετε.
2. Φτιάξτε τη ζύμη . Ανακατέψτε μια ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, τα εμποτισμένα δημητριακά, γλυκαντικό (όπως μέλι ή καστανή ζάχαρη), μαγιά, αλάτι και περισσότερο νερό. Ζυμώστε τη ζύμη, είτε με τα χέρια σας είτε με αναμικτήρα που διαθέτει εξάρτημα ζύμης. Λειτουργήστε τη ζύμη μέχρι να μετατραπεί από μια κολλώδη ζύμη σε μια κάπως λεία ζύμη.
3. Διαμορφώστε το καρβέλι . Αφήστε το αρχείο καταγραφής σας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά στον πάγκο και, στη συνέχεια, χτυπήστε το καρβέλι σας σε ένα επίπεδο ορθογώνιο. Στη συνέχεια, για ένα ψωμί σάντουιτς, ρίξτε τη ζύμη σας σε ένα ημερολόγιο που θα ταιριάζει στο ταψί σας. Τοποθετήστε το κορμό σας, ραμμένα προς τα κάτω, σε ένα ελαιόλαδο τηγάνι.
4. Αποδείξτε το καρβέλι . Βρείτε ένα ζεστό μέρος για να κρεμάσετε τη ζύμη σας για μία ή δύο ώρες. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα, μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα πλαστικό καπάκι ντους, έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να μην στεγνώσει. Αφήστε τη ζύμη σας να ανυψωθεί ή να στεγνώσει στο ταψί μέχρι να διπλασιαστεί.
5. Ψήστε το καρβέλι . Μόλις το καρβέλι σας αυξηθεί πλήρως, ήρθε η ώρα να το ψήσετε. Για να μιμηθείτε το περιβάλλον του φούρνου ατμού ενός επαγγελματία αρτοποιού, τοποθετήστε ένα πιάτο με νερό ή παγάκια στο κάτω μέρος του φούρνου. Περιστρέψτε το φραντζόλα σας στα μισά του ψησίματος και μην το βγάλετε μέχρι να ροδίσουν όμορφα στο εξωτερικό.

Σπιτική συνταγή ψωμιού πολλαπλών δημητριακών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόροι, όπως βρασμένη βρώμη, σπόροι λιναριού, καλαμποκάλευρο, σουσάμι, αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι ή κινόα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για επιφάνειες
• 1½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
• ½ φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
• Active ουγγιά (1 πακέτο) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, για να λιπανθεί το τηγάνι

1. Μουλιάστε τους κόκκους και τους σπόρους. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε κόκκους και σπόρους. Καλύψτε με ½ φλιτζάνι βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου το νερό απορροφηθεί πλήρως και οι κόκκοι είναι θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1-2 ώρες.
2. Ανακατέψτε τα αλεύρια. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή το μπολ αναμικτήρα) χτυπήστε ελαφρά μαζί το άσπρο αλεύρι, το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι σίκαλης μέχρι να συνδυαστούν.
3. Ανακατέψτε τη ζύμη. Προσθέστε εμποτισμένο μείγμα κόκκων στο μείγμα αλευριού. Στη μία πλευρά του μπολ, πασπαλίζουμε καστανή ζάχαρη και στιγμιαία μαγιά πάνω από τους κόκκους. Στην αντίθετη πλευρά του μπολ, πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τους κόκκους. (Η τοποθέτηση του αλατιού απευθείας στη μαγιά μπορεί να εμποδίσει τη δραστηριότητα της μαγιάς.) Προσθέστε 1½ φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι λίγο λεία. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα αναμικτήρα με βάση το άγκιστρο ζύμης.
4. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με περισσότερο αλεύρι και χτυπήστε απαλά σε ένα ορθογώνιο 8 επί 14 ιντσών. Δουλεύοντας από το μακρύ άκρο, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό κορμό. Μεταφέρετε το ημερολόγιο ζύμης σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, με ραφή προς τα κάτω, τοποθετώντας τις πλευρές κάτω για να χωρέσει στο τηγάνι.
5. Καλύψτε το καρβέλι με καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο ταψί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1-2 ώρες. Πασπαλίστε το καρβέλι με περισσότερους κόκκους και σπόρους, εάν θέλετε.
6. Τοποθετήστε μια λεκάνη αλουμινίου μιας χρήσης στην κάτω σχάρα του φούρνου και θερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Δουλεύοντας γρήγορα, ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι παγάκια στο ταψί και τοποθετήστε το τηγάνι ψωμιού στο μεσαίο ράφι. (Οι παγάκια θα δημιουργήσουν ατμό για να βοηθήσουν το ψωμί να ψήσει ομοιόμορφα.) Εάν έχετε μια πέτρα πίτσας ή μια πέτρα ψησίματος, μπορείτε να την προθερμάνετε και να ψήνετε το καρβέλι πάνω από την πέτρα για ένα πιο φλοιό καρβέλι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 ° F και ψήστε 20 λεπτά και μετά περιστρέψτε το τηγάνι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το καρβέλι να είναι βαθύ καστανό και η εσωτερική του θερμοκρασία ανέρχεται στους 195–200 ° F, περίπου 20–30 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το καρβέλι από το ταψί και ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 1-2 ώρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara και άλλα.