11 Τύποι Αυθεντικών Μεξικού Tacos

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρεθείτε στην Πόλη του Μεξικού, στο Λος Άντζελες ή σε πολλές πόλεις σε όλη την Καλιφόρνια και το Τέξας, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να βρίσκεστε σε απόσταση αναπνοής από τον ταπεινό πρωταθλητή του φαγητού του δρόμου: το taco.

σε τι διαφέρει ένας επιστημονικός νόμος από μια επιστημονική θεωρία;

Συμπληρώθηκε με ένα πασπαλισμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, ένα σπρέτ από σφήνα από ασβέστη, μια σφήνα αβοκάντο, διασκορπισμένο σε salsa verde ή salsa roja, ίσως με μερικά κομμένα ραπανάκια στο πλάι, μεξικάνικα tacos του δρόμου επιδεικνύουν την υψηλή τέχνη γρήγορου φαγητού που έγινε σωστά. Περάστε από μια στάση taco ή τακέρια και πάρτε τα όλα.

Μετάβαση στην ενότητα

• 11 Τύποι Αυθεντικών Μεξικού Tacos
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

11 Τύποι Αυθεντικών Μεξικού Tacos

Οι εννέα περιοχές του Μεξικού - η Μπάχα Καλιφόρνια, οι παράκτιες περιοχές του Ειρηνικού, το οροπέδιο του Μεξικού, το Sierra Madre Oriental, το Sierra Madre Occidental, το Cordillera Neo-Volcánica, η παράκτια πεδιάδα του Κόλπου, τα νότια υψίπεδα και η χερσόνησος Yucatán - είναι τόσο ποικιλόμορφα καθώς είναι πολιτισμικά διαφορετικά. Αυτό σημαίνει ότι ανεξάρτητα από την περιοχή στην οποία ταξιδεύετε, έχετε μια μοναδική εμπειρία όσον αφορά τα tacos.

Ακολουθούν μερικοί από τους πιο αξιοσημείωτους τύπους tacos με τοπική αίσθηση που θα βρείτε στα ταξίδια σας σε όλη τη χώρα:

1. Tacos BBQ : Για να φτιάξετε αυτά τα tacos σε όλο το Μεξικό, το κρέας - συνήθως αρνί αλλά μερικές φορές βοδινό ή κατσικίσιο - τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας ή αγαύης και μαγειρεύεται αργά σε ανοιχτή φλόγα ή σε υπόγειο φούρνο επενδεδυμένο με ζεστά κάρβουνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό τεμαχισμένο βόειο κρέας που λιώνει στο στόμα σας. Το Barbacoa μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρο το Μεξικό, συνήθως σερβίρεται σε μορφή taco με ένα φλιτζάνι κονσόμι (ζωμός από κρέας που στάζει) στο πλάι.
2. Birria tacos : Αυτό σούπα με βάση το κατσίκα χαιρετίζει από την πολιτεία Jalisco, αν και γύρω πολιτείες όπως Michoacán, τμήματα του Durango και Zacatecas κάνουν επίσης εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας με βόειο κρέας. Συνήθως σερβίρεται με τορτίγιες, γαρνίρισμα και σάλτσα. Το Birria χρησιμοποιείται συχνά για να ιδρώσει μια κρούδα ή ένα πονοκέφαλο.
3. Κεφαλή tacos : Cabeza σημαίνει κεφάλι στα ισπανικά, το οποίο είναι ένα όνομα apropos για αυτά τα tacos: Είναι φτιαγμένα με κρέας από το κεφάλι μιας αγελάδας και συνήθως σερβίρονται κοκκινισμένα ή στον ατμό για να ενισχύσουν την τρυφερότητα του κρέατος ( Τα cabeza tacos μπορεί να είναι αρκετά εύπλαστα και πλούσια , χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος στο κεφάλι). Εμφανίζεται σε πολλές περιοχές του Μεξικού, όπου οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ποια ενότητα θα ήθελαν, από lengua (γλώσσα) έως sesos (εγκέφαλος).
4. Τόκος ψητού βοείου κρέατος : Η πολιτεία Sonora στο βόρειο Μεξικό είναι χώρα εκτροφής βοοειδών και carne asada tacos (ψητό κρέας) έχει ρίζες εκεί. Το κρέας - συνήθως το ranchera, ή το flap steak, από κοντό φιλέτο βοείου κρέατος - μαρινάρεται και ψήνεται σε κάρβουνο, έπειτα ψιλοκομίζεται και μαγειρεύεται περαιτέρω σε μια επίπεδη επιφάνεια πριν σερβιριστεί σε μια τορτίγια αλεύρου.
5. Tacos κρέατος : Ο Michoacán ισχυρίζεται ότι καρνιτά, ή λίγο κρέας , συνήθως φτιαγμένο από χοιρινό ώμο σιγά σιγά σιγοβρασμένο στο δικό του λίπος, σε στιλ κοπής, μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να χωριστεί σε μικρά κομμάτια. Κουτάλι σε μια φρέσκια τορτίγια και ντύστε το όπως θα θέλατε.
6. Chapulín tacos : Chapulines — γνωστές. ακρίδα - είναι ένα συνηθισμένο σνακ στην Οαχάκα και σε άλλες νότιες περιοχές του Μεξικού, όπου τρώγονται μόνοι τους ή ως γέμιση taco. Αυτά τα ειδικά tacos φτιάχνονται συνήθως με τραγανά, τραγανή ακρίδα που έχουν αποξηραθεί, ψηθεί και καρυκευθεί με σκόρδο, πιπεριές και χυμό ασβέστη.
7. Tinga tacos : Στην πόλη της Πουέμπλα, η δημοφιλής taco tinga κοτόπουλου , ή στιφάδο taco, παρασκευάζεται συχνά από κοτόπουλο κοκκινιστό σε μια ήπια σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα και σκόρδο και λίγο πιλονίκιλο, ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το κρέας τεμαχίζεται, σερβίρεται σε μια τορτίγια και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιαντρο και ασβέστη.
8. Taco καλαθιού / ατμού / ιδρώτα : Κοινό στην Πόλη του Μεξικού, tacos καλαθιού ή στον ατμό Μην αναφέρετε σε συγκεκριμένη πλήρωση, αλλά μάλλον στο σκάφος στο οποίο κάθονται τα tacos μετά τον ατμό. Οι τορτίγιες γεμίζουν με οτιδήποτε, από το tinga (στιφάδο) έως τις πατάτες, και στη συνέχεια ολόκληρο το πακέτο τηγανίζεται και διατηρείται σε καλάθι ή ζυμαρικά, μέχρι να σερβιριστεί.
9. Tacos ψαριών : Κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού του Μεξικού, τα θαλασσινά είναι μια φυσική επιλογή για γεμίσματα taco. Η περιοχή Baja φημίζεται για τα τηγανητά ψάρια και / ή γαρίδες tacos, που συχνά σερβίρονται με τεμαχισμένο λάχανο, pico de gallo και ξινή κρέμα. Η μεξικανική πολιτεία Nayarit μπορεί να υπερηφανεύεται για ψήσιμο tacos ψαριών που είναι γνωστά ως pescado zarandeado. Η βορειοδυτική πολιτεία της Sinaloa έχει tacos gobernador ή γαρίδες με μπέικον και λιωμένο τυρί.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - θηλάζοντας χοίρος μαριναρισμένος σε χυμό εσπεριδοειδών, σκόρδο και πάστα από αχιώτες πορτοκαλιού, στη συνέχεια τυλιγμένος σε φύλλα μπανάνας και ψημένος σε ένα υπόγειο λάκκο - είναι μια τοπική λιχουδιά στη χερσόνησο Yucatán. Η προσφορά, Το κρεμώδες κρέας σερβίρεται συχνά με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και φρέσκες τορτίγιες .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Υπάρχει ίσως κανένα πιάτο πιο στενά συνδεδεμένο με την Πόλη του Μεξικού από τον Tacos al pastor . Σε όλη την πόλη, οι πωλητές έστησαν περιστρεφόμενα τρομπό - μια κάθετη rotisserie όχι σε αντίθεση με εκείνα που χρησιμοποιούσαν γυροσκόπια - καλυμμένα με κρέας μαριναρισμένο με πάστορα (συνήθως χοιρινό) και αγκυροβολημένα πάνω και κάτω με μια σφήνα ανανά (ο χυμός του φρούτου στάζει στο κρέας ενώ μαγειρεύει). Το Taqueros κόβει επιδέξια το κρέας από τη σούβλα σε μια ζεστή τορτίγια καλαμποκιού και ολοκληρώστε το taco με μερικές φέτες καραμελωμένου ανανά και ξεσκόνισμα ωμών κρεμμυδιών και κόλιαντρου. Το κρέας μαρινάρεται σε μια σάλτσα adobo με τσίλι και achiote - μια λαμπερή κόκκινη μπαχαρική πάστα φτιαγμένη από αλεσμένους σπόρους annatto και ξύδι, μαζί με κόλιανδρο, ρίγανη, κύμινο, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά - από την τροπική περιοχή Yucatán του Μεξικού.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.