Πώς να φτιάξετε Carne Asada Tacos: Carne Asada Tacos Recipe

Υπάρχουν σχεδόν ατελείωτοι τρόποι για να γεμίσετε ένα κέλυφος taco, αλλά ένας από τους πιο δημοφιλείς είναι με ψητή μπριζόλα, που ονομάζεται ψητο ΚΡΕΑΣ στο Μεξικό. Το καλύτερο carne asada είναι ελαφρώς καπνιστό, τραγανό σε όλα τα σωστά μέρη που αγοράζουν τρυφερά σε άλλα και είναι ερυθρό με την τριπλή απειλή του μπαχαρικού, της θερμότητας και ενός υπαινιγμού γλυκύτητας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Carne Asada;
• Συνταγή Tacos de Carne Asada

Τι είναι το Carne Asada;

Οι ρίζες του carne asada (ψητό κρέας) βρίσκονται στην πολιτεία Sonora στο βόρειο Μεξικό: χώρα εκτροφής βοοειδών. Το κρέας - συνήθως το ranchera ή το flap steak, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε flank steak ή φούστα μπριζόλα - παραδοσιακά μαριναρισμένο και ψητό πάνω σε κάρβουνα, στη συνέχεια ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο περαιτέρω σε ένα ταψί ψησίματος ή μαγειρικής πριν το σερβίρετε.

Τα tacos Carne asada μπορεί να είναι ο απλούστερος τρόπος για να λάμψει τέλεια ψητό κρέας. Τυλίξτε τις λεπτές φέτες κρέατος σε αλεύρι ή τορτίγες καλαμποκιού και σερβίρετε με οτιδήποτε από salsa verde, pico de gallo, μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρέμα, γκουακαμόλε, φρέσκες ασβέστες, ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκο ​​κόλιαντρο με φέτες ραπανάκια στο πλάι . Είναι το taco σας - ντύστε το όπως σας αρέσει.

Συνταγή Tacos de Carne Asada

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη
• Αφαιρέθηκαν 1 serrano chile, στέλεχος και σπόροι, ψιλοκομμένοι
• 3-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη chill ancho
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, στελέχη και φύλλα ψιλοκομμένα
• 1,5 λίβρες πλευρικά, κόντρα φιλέτο ή μπριζόλα φούστα
• 10 τορτίγιες, είτε καλαμπόκι είτε αλεύρι
• Συνοδεύει όπως φρέσκο ​​κόλιαντρο και ανάμεικτα σάλσα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τους χυμούς εσπεριδοειδών, τη Χιλή, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το κόλιαντρο. Χτυπήστε καλά.
   
2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ρηχό ταψί και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από την κορυφή, γυρίζοντας το κρέας μέχρι να καλυφθεί καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφέρετε τη μαρινάδα και το κρέας σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc. ξαπλώστε στο ψυγείο και γυρίστε τη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάδας.
3. Αφαιρέστε το πιάτο μαριναρισμένης μπριζόλας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ζεσταίνετε την εξωτερική σχάρα, ή μια κατσαρόλα γκριλ ή μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Βουρτσίστε τις σχάρες ή τηγάνι με ελαιόλαδο.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες, αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και απομακρύνετε απαλά κάθε περίσσεια. Φροντίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά (αντισταθείτε στον πειρασμό να το μετακινήσετε ή να ελέγξετε την κρούστα - όταν το κρέας ανυψώνεται εύκολα από την επιφάνεια μαγειρέματος, είναι έτοιμο) έως ότου μαγειρευτεί για να προτιμηθεί. Ψάχνετε για ένα τραγανό, θρυμματισμένο εξωτερικό και τέλεια μαγειρεμένο εσωτερικό: με ιδιαίτερα λεπτά κομμάτια βοείου κρέατος, όπως φούστα μπριζόλα, στοχεύστε σε μεσαίο-σπάνιο με εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμούς Φαρενάιτ. Οτιδήποτε άλλο, και αυτές οι λεπτότερες περικοπές μπορούν να γίνουν λαστιχωτές και σκληρές.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε καθαρή σανίδα κοπής για 10-15 λεπτά για να ξεκουραστείτε. Αυτό θα επιτρέψει σε όλους τους χυμούς να απορροφηθούν πριν κόψετε.
7. Κόβουμε τη μπριζόλα σε ολόκληρο το σιτάρι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε αμέσως, τυλιγμένα σε ζεστές τορτίλες, συμπληρωμένα με μια παύλα της σάλσας της επιλογής σας, και ένα ψέκασμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και κόλιαντρου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.