Πώς να φτιάξετε Tacos de Cabeza: Μεξικάνικο βόειο κρέας Tacos

Κεφάλι είναι κρέας από το κεφάλι μιας αγελάδας και συνήθως σερβίρεται κοκκινιστό ή στον ατμό για να ενισχύσει την ευαισθησία του ( κεφάλι μπορεί να είναι αρκετά εύπλαστο και πλούσιο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κεφάλι). Η Cabeza εμφανίζεται σε taquerias σε πολλές περιοχές του Μεξικού, μαζί με άλλα κοινά γεμίσματα taco όπως carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor και carne asada.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cabeza;
• Συνταγή Tacos με μοσχάρι μοσχάρι

Τι είναι το Cabeza;

Κεφάλι κυριολεκτικά σημαίνει κεφάλι στα ισπανικά. Στο μεξικάνικο μαγείρεμα, κεφάλι αναφέρεται σε ένα ολόκληρο, μαγειρεμένο κεφάλι ενός ζώου, συνήθως μιας αγελάδας αν και μερικές φορές ενός χοίρου. Για Κεφαλή tacos , ολόκληρο το κεφάλι της αγελάδας ψήνεται αργά έως ότου το κρέας που περιβάλλει το κρανίο γίνεται τρυφερό. Το βόειο κρέας είναι νόστιμο που σερβίρεται σε burritos ή μπαίνει σε quesadilla.

Ορισμένες ταβέρνες μπορεί να προσφέρουν συγκεκριμένα μέρη του κεφαλιού της αγελάδας, όπως Γλώσσα (γλώσσα), εγκεφάλους (εγκέφαλοι), μάγουλο (μάγουλο), ή μάτι (μάτι), έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να επιλέξουν την προτίμησή τους.

Συνταγή Tacos με μοσχάρι μοσχάρι

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Επειδή ένα ολόκληρο κεφάλι μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτεί, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρέας μάγουλο βόειου κρέατος, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα κρεοπωλεία.

• Αφαιρέθηκαν 3 αποξηραμένα τσίλι guajillo, μίσχοι και σπόροι
• 1 αποξηραμένο cascabel chile, στέλεχος και σπόροι αφαιρέθηκαν
• Μάγουλο βοδινού 2 κιλών
• Αλάτι kosher
• Μαύρο πιπέρι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• Asp κουταλάκι του γλυκού ρίγανη του Μεξικού
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• Ζεστά τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα
• Salsa, για σερβίρισμα
• Φρέσκο ​​κόλιαντρο, για σερβίρισμα

1. Φουσκάλα το αποξηραμένο γκουατζίλο και πιπεριές τσίλι σε ένα κομάλι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια βυθίζουμε τα κηλίδες σε βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά για να ενυδατωθεί.
2. Καρυκεύστε το μοσχάρι με αλάτι και πιπέρι ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές ανάλογα με το γούστο και την προτίμησή σας. αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα τσίλι με το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό. Πουρέ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται για να του δώσει μια παχιά αλλά χύσιμο σύσταση. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το κρεμμύδι και το δάφνη στο μείγμα της χιλής και αλατοπιπερώστε καλά. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε και να σιγοβράσετε σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε το μάγουλο του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας είναι τρυφερό, 1-2 ώρες.
6. Όταν το κρέας αρχίζει να καταρρέει (αλλά όχι υγρό ή διαλύεται), αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπολ. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, τεμαχισμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Εν τω μεταξύ, αυξήστε τη θερμότητα σε μεσαίο-υψηλό και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να βράσει ελαφρώς. Μειώστε έως ότου η συνοχή έχει ελαφρώς παχύρρευστη και αρωματίστε την εποχή. Προσθέστε λίγο από αυτό το σουρωτό υγρό στο κρέας των μάγουλων λίγο πριν το σερβίρετε για επιπλέον χυμό, ή κουτάλα σε μικρά μπολ, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να σερβίρουν οι ίδιοι.
7. Σερβίρετε αμέσως με ζεστές τορτίγιες, σάλσα και κόλιαντρο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.