Πώς να φτιάξετε Cochinita Pibil: Συνταγή χοιρινού Tacos σε στιλ Yucatán

Cochinita pibil Τα tacos δεν είναι απλά tacos χοιρινού κρέατος. Η φλογερή απόχρωση και η καπνιστή-γλυκιά καρυκεωμένη γεύση τους είναι ένα showstopper στον κόσμο του taco, ειδικά όταν συμπληρώνεται με τη φωτεινή γεύση των τουρσί κρεμμυδιών.

τι σημαίνει το fp στη μουσική

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cochinita Pibil;
• Συνταγή Yucatán-Cochinita Pibil Tacos

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Cochinita Pibil;

Το Cochinita pibil θηλάζει το γουρούνι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών, σκόρδο και πάστα αχιώτης από πορτοκαλί χρώμα και στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και ψήνεται σε ένα παραδοσιακό υπόγειο λάκκο των Μάγια που ονομάζεται pib. Είναι μια τοπική λιχουδιά που προήλθε από τη χερσόνησο Yucatán του Μεξικού.

Ενώ το cochinita pibil είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο με θηλάζον χοίρο, μπορεί να είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ώμο ή χοιρινό άκρο. Έχουν περισσότερο λίπος από μια περικοπή σαν φιλέτο, που εξασφαλίζει ένα ζουμερό τελικό αποτέλεσμα μετά από ένα χαμηλό και αργό χρόνο μαγειρέματος. Όταν παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, το χοιρινό άκρο και ο ώμος έχουν παρόμοια υφή με άλλα τραβηγμένα χοιρινά πιάτα όπως καρνιτά.

Το Conchinita Pibil περιλαμβάνει τη χρήση του αχιώτης , μια πάστα μπαχαρικών φτιαγμένη από αλεσμένους σπόρους annatto και ξύδι, μαζί με κόλιανδρο, μεξικάνικη ρίγανη, σπόρους κύμινου, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, η οποία διατίθεται σε πολλά λατινικά παντοπωλεία καθώς και στο διαδίκτυο.

Συνταγή Yucatán-Cochinita Pibil Tacos

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Ώμος χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα ή πισινό χοιρινού κρέατος (εάν τυλίγεται σε φύλλο μπανάνας, αφήστε ολόκληρο. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο ολλανδικού τύπου ή αργή κουζίνα, κόψτε σε πιο εύχρηστα κομμάτια)
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισό χυμό γκρέιπφρουτ για να μιμηθείτε τον ελαφρώς πιο πικρό χυμό πορτοκαλιού από τα πορτοκάλια της Σεβίλλης που εμφανίζονται στις συνταγές Yucateco)
• ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, από περίπου 6 λάιμ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 4-5 κουταλιές της σούπας πάστα αχιώτης, κατά προτίμηση
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2-3 μεγάλα φύλλα μπανάνας
• Το σπάγγο του χασάπη
• Cilantro, για γαρνιτούρα
• Τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα

Για το τουρσί κρεμμύδι :

τι είναι ένα φύλλο κλήσης σε φιλμ

• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ ταψί ή ένα ταψί και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, συνδυάστε τους χυμούς εσπεριδοειδών, την αχιώτη, το σκόρδο και το αλάτι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε πάνω από το κρέας και επικαλύψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, φτιάξτε τα τουρσί κρεμμύδια. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους, πιπεριά, salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε καθαρά φύλλα μπανάνας σε επικαλυπτόμενο μοτίβο σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο κέντρο και συμπληρώστε με φύλλα δάφνης. Διπλώστε τα φύλλα μπανάνας πάνω και πάνω από το κρέας, σχηματίζοντας ένα στενό δέμα. ασφαλίστε με σπάγγο και επιστρέψτε στο ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε το χοιρινό για 3-4 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά τα φύλλα, μέχρι να μαλακώσουν το πιρούνι.
6. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Τεμαχίστε το κρέας χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια (ανακατέψτε σε οποιοδήποτε υπόλοιπο υγρό σουρωτήρι αν φαίνεται λίγο στεγνό) και σερβίρετε αμέσως με τουρσί κρεμμύδια, κόλιαντρο και τορτίγια στο πλάι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.